《港灣商業(yè)觀察》李鐳

超過5000家店、占據(jù)麻辣燙市場半壁江山的張亮麻辣燙最近出了大事。

作為街頭巷尾價格相對親民的麻辣燙，如果連數(shù)一數(shù)二的行業(yè)扛把子品牌，連羊肉都是假的，想想都太可怕了。

即便誠懇道歉，但張亮麻辣燙的信譽損失與客戶忠誠度恐怕將大打折扣。在食品安全領域，絲毫容不得有任何粗心大意，“張亮們”蠶食了市場本應有的正常信任。

任何角度，這都是雙輸。品牌、加盟商、消費者與可能想去的潛在消費者，都受到損失。

01

買真羊肉的初衷買到假羊肉？

日前，“猴大腕”發(fā)布視頻稱在張亮麻辣燙花18元購買了三盒羊肉卷，但經(jīng)檢測，所謂的羊肉卷實際成分為豬肉與鴨肉。

不出意外，事情的脈絡是，先認定加盟店私自外購，管理上有不足，然后公開道歉。

從整改措施的公告中來看，張亮麻辣燙給出的理由是無心之失，即掛著的羊肉雖然是豬肉，但私自采購環(huán)節(jié)其實是花了真羊肉的錢，被上游“賣羊肉”方給騙了。

“基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。”

這句話多少有些扎心消費者，其邏輯是，對不起，消費者+張亮麻辣燙都是“被掛著賣真羊肉原來是賣假羊肉的人”給騙了。

這一說法顯然是不太服眾的，尤其是一開始發(fā)布視頻的那位網(wǎng)友，其很快公開回應稱，該事件絕非單店行為，送檢的三家店均存在羊肉摻假的情況，售賣“假羊肉”的行為絕非單店行為。

該網(wǎng)友表示，公告內(nèi)容中的進貨單，如果供貨方是正規(guī)的，為什么不蓋公章，收貨方為什么不簽字，并質(zhì)疑公告中“涉事門店不存在知假售假的情況”的說法。

02

15年的張亮麻辣燙為什么會“踩雷”？

張亮麻辣燙，一個有著5800多家門店的行業(yè)龍頭企業(yè)，一個發(fā)展了15年的全球化知名企業(yè)，邏輯上敗給了這位網(wǎng)友。

根據(jù)官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙成立下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數(shù)量超過5800家，自2019年先后在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國等10個國家的25個城市建立43家品牌門店。

在麻辣燙江湖，雙雄效應是極為明顯的，一個是楊國福，一個是張亮，楊國福市場份額雖然稍多一些，但兩者仍處于伯仲之間，后者稍一努力，位置或?qū)⒏淖儭?/p>

發(fā)展了15年之久的雄心與野心，加上國際化的視角，張亮麻辣燙無論在直營店，還是加盟店，應該有著成熟的管理模式。

但何以發(fā)生“不知假羊肉是真羊肉”這一解釋呢？采購羊肉環(huán)節(jié)莫非經(jīng)常變化嗎？或者說僅僅是這一次稍微換了個供應商就“踩雷”了呢？這都令人疑惑。

張亮麻辣燙雖然曬出了購貨收據(jù)，但為什么會踩雷，這一事件背后具體的采購制度流程與管理是怎樣的？如何約束經(jīng)銷商？僅僅是不痛不癢的保證金扣除嗎？都缺乏應有的解釋。

這當然還包括了這一事件的門店，為什么要私自采買？原來多數(shù)時間是怎么買，近三個月是怎么買？

眾所周知，食品安全惡性事件，牽引著全社會消費者的密切關注，也最容易觸發(fā)消費者多年所建立起來的信任感瞬間破滅，再想努力塑造，品牌方往往代價極大。

擁有如此多門店且發(fā)展十余年之久的張亮麻辣燙，本應該已經(jīng)建立起了一套極其嚴格的食品安全管理制度，無論是自營店，還是加盟店，任何人都不該也不能挑戰(zhàn)“高壓紅線”，這一嚴格的制度性自我約束，既是保護自身信譽，也是保護消費者最重要的基石所在。如果有，無論是什么樣的采購，都應該在這一管理框架之內(nèi)，隨時可追溯，隨時可查驗，隨時可預防。

03

前車之鑒，后事之師

千里之堤，潰于螻蟻。張亮麻辣燙不該不清楚這15年來品牌建立起來的相當不易，那么又為何不當回事呢？無論是真大意，還是小疏忽，出了事后再想去跟消費者解釋，太難了，錯了就是錯了。

或者說，張亮麻辣燙當認真看看同行楊國福麻辣燙曾經(jīng)的“劣跡”，應該能從骨子里感受懸在頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍。

2021年7月24日，有視頻博主發(fā)布了暗訪楊國福麻辣燙的視頻。該博主稱楊國福的食品安全問題令人擔憂，蟑螂隨處可見，食材被老鼠咬過，店員知情卻仍然使用，廚房抹布同時洗菜洗鞋，豬肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下鍋煮。

同一天，廣東省市場監(jiān)管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

兩天后，7月26日，在市場監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導下，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。如果按照整改數(shù)量簡單計算的話，意味著楊國福麻辣燙需要整改的店面高達近40%。

2022年2月22日，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股書。其后至今無果。很難說，楊國福麻辣燙上市夭折背后食品安全因素占據(jù)多大比例。

希望張亮、楊國福們能真的吸取教訓，避免再犯。歸根結(jié)底，對“張亮們”來說，守護自身品牌的最好方式與可持續(xù)發(fā)展，包括在市場上競爭出更大的天地，核心中的核心是自身必須要堅守食品安全底線原則，這條原則如果失守，其他將不復存在。（港灣財經(jīng)出品）