1、

從“藍(lán)?！本沓伞把！?，淄博燒烤只用了4個(gè)月。

在中國(guó)，只要一個(gè)行業(yè)賺錢(qián)，立刻會(huì)引來(lái)一大群模仿者過(guò)來(lái)和你做一樣的事，結(jié)果就是相互內(nèi)卷，誰(shuí)也別想掙錢(qián)。

今年3月，山東的大學(xué)生把淄博燒烤吃火了。在短視頻中，大學(xué)生們?cè)跓咀狼坝殖杂殖痔麄兊男δ樃腥玖藷o(wú)數(shù)網(wǎng)友，壓抑已久的激情被點(diǎn)燃了。

通往淄博的高速公路出現(xiàn)了堵車(chē)現(xiàn)象。

開(kāi)了10年燒烤店的王老板說(shuō)：“現(xiàn)在一天烤串的數(shù)量是過(guò)去的4倍，一天要干12個(gè)小時(shí)，燒烤師傅都吃不消了。”

前去采訪的媒體記者刨根問(wèn)底，淄博燒烤火了后，收入有什么變化？

王老板很警惕地答了一句：“我們掙的都是辛苦錢(qián)。”他既不否認(rèn)很掙錢(qián)，又想用高強(qiáng)度的工作量嚇退想開(kāi)燒烤店的同行。

淄博燒烤是3月份火的，4月份第一批“卷王”的燒烤店就開(kāi)業(yè)了！

淄博市區(qū)有個(gè)老的便民市場(chǎng)，本來(lái)聚集著很多賣(mài)肉、賣(mài)菜、賣(mài)日用品的店鋪。這些店主得知淄博燒烤火了后，要么把自己開(kāi)燒烤店，要么高價(jià)把店轉(zhuǎn)給別人開(kāi)燒烤店。

有個(gè)“卷王”花了90萬(wàn)，一口氣租了6個(gè)聯(lián)排的店鋪，一個(gè)店鋪烤肉，五個(gè)店鋪放桌子。從租店到裝修再到開(kāi)業(yè)僅21天，卷出了新紀(jì)錄。

數(shù)據(jù)顯示，3個(gè)月內(nèi)淄博新增了541家燒烤店，4月高峰時(shí)每天有6家新店開(kāi)業(yè)。

與老店不同，這些新店規(guī)模往往較大，至少能放200張桌子。一家新店的接待能力抵得上5家老店。

除了五一節(jié)、端午節(jié)賺了兩波錢(qián)外，平時(shí)新店的收入連房租都不夠支付。

2、

一人開(kāi)店，全家遭殃。

4月，張師傅賣(mài)掉了出租車(chē)，又向銀行借了30萬(wàn)的貸款，義無(wú)反顧地加入了“內(nèi)卷”大軍，開(kāi)了一家能放50張桌子的燒烤店。

如今，張師傅有點(diǎn)后悔了：“還不如開(kāi)出租呢！我那些開(kāi)出租的同行，現(xiàn)在輕輕松松月入過(guò)萬(wàn)，就我守著個(gè)燒烤店虧錢(qián)！”

為了節(jié)省開(kāi)支，張師傅把老婆、女兒、女婿全叫到店里幫忙，全家人不得休息，否則虧得更多。

現(xiàn)在張師傅唯一的想法就是盡快把店轉(zhuǎn)出去，回去接著開(kāi)出租車(chē)。

爆火的淄博燒烤猶如一團(tuán)耀眼的火光，吸引著飛蛾不斷地涌入。3個(gè)月內(nèi)淄博新開(kāi)了541家燒烤店，過(guò)度開(kāi)店的后果就是大家生意都不好。

原先，一間臨街店鋪的租金是5萬(wàn)元一年；燒烤火了后，房東立刻漲到了15萬(wàn)；燒烤師傅的工資從6000元漲到了10000元；燒烤用的孜然粉也趁機(jī)從15元一斤漲到了24元。

一位每天只睡兩小時(shí)的燒烤店老板說(shuō)：“火了有什么用？肉價(jià)、房租、人員工資，什么都漲了，我們忙到?jīng)]時(shí)間睡覺(jué)，也沒(méi)發(fā)財(cái)呀！”

3、

無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和一哄而上的新店開(kāi)始砸掉淄博燒烤的口味招牌。

部分專(zhuān)程趕來(lái)的游客對(duì)淄博燒烤的口味非常不滿(mǎn)，吐槽說(shuō)：“沒(méi)吃淄博燒烤怕后悔，吃了淄博燒烤更后悔?！?/p>

老店積累起來(lái)的口碑，正被新店一點(diǎn)點(diǎn)敗光。

為了圖速度，新店會(huì)提前把肉烤至半熟，然后放到冷柜里藏起來(lái)。等到游客點(diǎn)餐后，他們會(huì)拿出半成品放到烤爐上加熱、撒調(diào)料，過(guò)程和現(xiàn)烤差不多，但速度快了一倍。

這樣的烤肉吃起來(lái)又干又老，敗壞了淄博的名聲。很多游客吃了一次后就發(fā)誓再也不會(huì)來(lái)了。

老店很委屈，新店很得意。

一家外地的餐飲公司財(cái)大氣粗，在淄博開(kāi)了好幾家新店，用的都是半成品的烤法。有老店批評(píng)他們做得不對(duì)，餐飲公司不以為然地回復(fù)：“在外地我們都是這么做的，沒(méi)問(wèn)題??！”

靠蹭網(wǎng)紅的熱度，企業(yè)化運(yùn)營(yíng)的餐飲公司并不關(guān)注燒烤質(zhì)量，他們考核的核心是看翻臺(tái)率。

一般老店一晚上頂多翻一次。但新店憑借半成品的烤法，提高了出餐速度，把平均翻臺(tái)率拉升到了兩次，賺的錢(qián)比老店多。

很多老店的老板擔(dān)心：這樣搞下去不出一年，淄博燒烤的名聲就被敗光了。

“為什么全國(guó)人喜歡來(lái)我們這兒吃燒烤？”一位老店老板解釋道：“因?yàn)槲覀冏筒┦切〉胤剑虡I(yè)化程度不高，用的是真材實(shí)料，堅(jiān)持老手藝燒烤，味道自然比大城市過(guò)度商業(yè)化的烤肉店好?！?/p>

可惜，現(xiàn)在大城市的餐飲資本正涌向淄博，老味道正在流失。

在中國(guó)，只要賺錢(qián)的行業(yè)都有內(nèi)卷現(xiàn)象。內(nèi)卷的結(jié)果就是不但大家都賺不到錢(qián)，還會(huì)搞得非常累，得不償失。

這些故事告訴我們：內(nèi)卷沒(méi)有出路，大家都累了，停一停吧！

作者：江左佑安