黔東南文史資料 第12輯 侗家酸湯魚 作者：吳國春 酸湯魚，是侗家名菜之一，用酸湯煮魚久煮不爛，魚肉細嫩；而積魚之精華營養(yǎng)的魚湯，更是微辣可口，酸中帶甜，不論春夏秋冬，喝上幾口酸魚湯，其舒適感難于言傳。在餐桌上往往少食魚肉而多飲酸魚湯的人，才算得上是會吃酸湯魚的行家。 煮酸湯魚用肥大的鯉魚最佳。制作時將已取出內(nèi)雜、苦膽、洗凈之后的鯉魚和豆腐入鍋同煮（若有竹筍也可同時入鍋），湯沸后放進廣菜、冬莧菜、青菜等（菜類視季節(jié)選用）-湯再沸后即取適量酸料放進鍋里，略煮幾分鐘，待酸味滲透到魚菜之中后，再放魚蓼、花椒、香蔥、大蒜、生姜和鹽，舀出后再放味精?煮酸湯魚非常講究酸料，常備的酸有西紅柿酸、糟辣酸、酸菜酸等；酸味可單用，也可配用，而尤以泡在土壇里半年以上的西紅柿酸最佳。當?shù)爻运釡~的人很多，除侗族外，苗、漢、水、瑤等其他民族也很愛吃，國內(nèi)外來這里旅游觀光的客人，吃過酸湯魚后，都贊口不絕。改革開放以來，酸湯魚這味佳肴已進入市場?顧客只要走進餐館，就能吃到鮮美可口、開胃、增食的酸湯魚了。