奶茶種種 奶茶，是蒙古人日常生活中不可缺少的上乘飲料。 古時，蒙古人招待來賓或為客人送行，都獻上一碗雪白的奶汁，為客人接風(fēng)或餞行，祝他們吉祥如意，以表示真誠待客的心意。后來，以奶茶代替奶汁。 據(jù)史書記載，在具有“綠色寶庫”之稱的興安嶺南麓的沃土上生長著各種茶樹，我們的祖先早在一千三百年以前就對茶葉很有研究。在公元八世紀(jì)初撰著的蒙古《四部醫(yī)典》中寫道：“氣血上升之時……不可飲用靈芝葉、茶葉諸種飲料，以防患氣血疾病”。又曰，“喝濃茶能解毒祛熱、減肥，但過于濃，則反致積郁，誘發(fā)心脾疾患”。 傳統(tǒng)的茶食有以下幾種，能健身補血、治療失眠癥的“酸棗稀飯”，提高視力與聽覺的“嘎仁薩面茶”（煮在綿羊脊骨湯里飲用的茶），通宣理肺的“杏仁寶日瑪湯”（蒙古語即紅糖）等等原始茶湯。早年把山梨、山丁子、古日布格俄（一種植物）樹葉煮好過濾之后，和炒米稀粥一起倒入攪茶桶里，加一些黃油進行攪拌，制成“阿巴嘎茶”（源于錫林郭勒盟阿巴嘎旗的奶茶）飲用。后來，把磚茶和奶豆腐、松子粉、蜂蜜攪和在一起，煮好以后當(dāng)茶。 據(jù)蒙古《飲食錄》一書記載：“玉盤茶”、“金字茶”、番茶”是蒙古大帝皇宮中的佳茗。當(dāng)時，皇族們在這些茶里摻炒米和黃油等營養(yǎng)豐富的奶食品一起煮熟飲用。十三世紀(jì)以后，雖然從關(guān)內(nèi)進來的茶葉逐漸多起來了，但多數(shù)蒙古人仍飲用山梨、山丁子、葉明嘎日布（藏語，即透骨草）茶。有些廟宇的喇嘛仍種植森登（藏語，即文冠果）、歐李等茶樹，有的開始種植名貴茶樹。 以馥郁的奶茶、香脆的炒米、奶豆腐和黃油當(dāng)早點，是蒙古人由來已久的傳統(tǒng)習(xí)慣。盛夏時節(jié)把酸奶塊奶、豆腐切小片盛在碗里，用茶泡著吃，這就是牧民的一日便餐。秋冬時節(jié)，把炒米泡在奶茶里，放上切好的羊肉、牛油當(dāng)作一日便餐。到春季青黃不接時期，也是把貯存的羊油切成小塊放在炒米碗里，用熱茶沖開才吃?？傊?，牧民一日三餐奶茶是斷不了的。 熬奶茶是個細致的活計。若是鍋洗不干凈，或用混濁的水和堿性大的水熬茶，茶葉則褪色變味，在茶根兒上煮新茶，茶葉味苦。因此，必須洗好鍋，用新打來的水熬茶。最好是用兩口鍋，一口鍋燒開水，水開了之后，將開水倒入裝有碎磚茶的另一口鍋內(nèi)，以文火熬二到三分鐘，然后兌入牛奶和咸鹽。熬茶要掌握好火候，若在茶還沒泡好之前兌入牛奶和咸鹽，便影響茶的味道。熬奶茶時，不可用散發(fā)臭味的燃料。熬的時間亦不宜過長，更不能兌入變質(zhì)的奶汁。 早年的蒙古人給客人敬茶時多用銀邊木碗，現(xiàn)在則使用精致的瓷碗。碗里盛八分茶水，雙手獻給客人。若以一只手遞茶或放到桌子上磕出聲響，便屬失禮。 蒙古人不僅講究禮節(jié)，而且熱情、好客。來了客人后，先放好桌子，桌子中央放上滿滿一大木盤炒米，周圍擺上裝在瓷盤里的奶豆腐、黃油、紅糖和各種餑餑，然后把熱氣騰騰的奶茶獻給客人。如果獻茶時沒有塔布喜（蒙古語，奶豆腐等食品）或不給茶喝，主人則要“臉發(fā)紅，心難受”，感到不安，而客人則以為“茶沒有茶，臉沒有臉”（意為作客受到冷遇）。蒙古人待客是以真心實意而博得世人敬佩的，若是一味客氣，不吃不喝，主人便認(rèn)為對方不實在而不說，若是客人毫不拘束地吃喝，主人便倍感高興。 如上所述，由于奶茶是由各種原料合成的，因此，它不僅營養(yǎng)豐富，而且含有很多有益的無機鹽。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，長期飲用奶茶，不但可以解除疲勞，促人興奮，幫助消化，增強食欲，而且還能降低血壓，防止動脈硬化。 阿巴嘎茶 阿巴嘎茶，就是錫林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈納爾旗、烏殊穆沁旗和原察哈爾盟幾個旗以及我市克什克騰旗蒙古人飲用的一種奶茶。 配制阿巴嘎茶主要用磚茶、食鹽、純堿、小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油和綿羊尾巴油等作調(diào)料。做茶的方法： 把磚茶砸碎以后，用小鐵鍋或大鋁鍋煮。若是用雪水或河水煮，還要加一點堿。至于放多少茶，以及茶的濃度，則要根據(jù)飲用者的習(xí)慣來決定。把茶熬好以后，倒出來過濾。然后再把鍋洗凈，用油熗鍋，往鍋里倒一點茶水，放一小勺小米煮。當(dāng)米快要熟的時候，根據(jù)需要把過濾好的茶倒入鍋內(nèi)，同時放入適量的食鹽和牛奶繼續(xù)燒。煮沸后，再放入半把炒米和一兩黃油攪合，即可飲用。如果圖快，可把砸碎的磚茶裝入紗布口袋里熬。這樣可節(jié)省過濾的時間。 此外，還有一種熬法。即把熬好的磚茶掏出來，用綿羊尾巴油或黃油熗鍋，再加上面所說的那些調(diào)料熬。用這種方法熬的茶別有風(fēng)味。 想把茶熬好，使它味道鮮美，關(guān)鍵在于攪拌調(diào)料。熬阿巴嘎茶，如上所述一般用牛奶、稀奶油、黃油渣滓、奶皮子、熟奶豆腐和奶粉等調(diào)料，但最好還是用稀奶油、黃油渣和奶皮子當(dāng)佐料。 做阿巴嘎茶有專用的攪茶桶（蒙古語稱占達穆）。攪拌調(diào)料，就是把上述佐料倒入攪茶桶里，進行攪拌，攪和出油為止。然后，把攪好的佐料倒入滾開的茶水里再攪拌。 熬奶茶注意事項： 注意用水。硬水熬茶不用純堿。軟水熬茶要放入少量的純堿。用堿不僅使茶下紫糖色，而且也增加茶的濃度，使它入味。 注意火候。熬茶的過程中不能斷火，也不能用文火慢熬，要用硬火熬。 注意調(diào)料。上述佐料不可少，更不能用變質(zhì)的佐料。茶的濃度要適當(dāng)，過于濃，發(fā)苦，過于淡，沒茶味兒。 凡是茶都有解毒，解除疲勞，使人興奮的作用。而阿巴嘎茶是用各種奶食品配制而成的，所以，不僅解渴充饑，而且能治療一般性的感冒和頭痛腦熱，起到強身的作用。是一種上乘的補品和飲料。