成熟蜜和非成熟蜜的區(qū)別在于水分含量高低，靠人的感官難區(qū)分，可用蜂蜜折光儀在氣溫20℃時測得，追求蜂蜜品質(zhì)的朋友不妨備一個，某寶200元一個，操作簡單，方便選購成熟蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

目前成熟蜜的標(biāo)準沒形成統(tǒng)一。查閱養(yǎng)蜂相關(guān)書籍，將水分含量在17%以下，波美度達到43度以上的蜂蜜歸為成熟蜜，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)。關(guān)于成熟蜜的標(biāo)準還有另一種說法，農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下保存，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵變質(zhì)。

凡是水分含量在18%以上的蜂蜜都是非成熟蜜，當(dāng)水分含量超過19%時，在常溫下保存都會產(chǎn)生不同程度的發(fā)酵，水分含量越大越容易發(fā)酵變質(zhì)，非成熟蜜買回家后，需要放冰箱低溫保存。因為，蜂蜜中的酵母菌在低于10℃的環(huán)境下，停止生長。

通過測水分含量區(qū)分成熟蜜和非成熟蜜，必須排除工業(yè)濃縮蜜。從養(yǎng)蜂場收購的41波美度以下的稀水蜜，作為原料蜜賣到蜂蜜加工廠，經(jīng)過機器加熱脫水，得到質(zhì)地非常稠得濃縮蜜，波美度高達44、45波美度，超市賣的便宜蜂蜜基本都是這類。

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