最甘肅的甘肅，到底在哪里？
-風(fēng)物君語-
甘肅定西：我推開西北大門
中國最霸氣的一對火車站，莫過于“鎮(zhèn)江南”與“定西北”。
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出江南，過中原，踏上絲綢之路，入關(guān)中，越秦嶺，再經(jīng)過“很不甘肅”的隴上小江南甘肅天水，前方到站，便是——定西北站。
甘肅定西，正是大西北的開篇之地，一到定西，方見黃土層巒，天地壯闊，再往西北，連接中原與西域的蘭州與河西走廊五城，已是近在咫尺。
如果說甘肅是一柄綴在西北大地的玉如意，那被周邊蘭州、甘南、隴南、白銀等地包圍，不與其他省份相鄰的定西，“座中聯(lián)七”，正是如意的樞紐。何為西北大地的蒼茫與雄渾，古老與更生？每一個定西人，都擅長給你一個歷久彌新的答案。
群山托出的“甘肅之心”
定西，大概是甘肅最“擠”的地方。
西北有巍巍祁連、向南有浩浩秦嶺，東去是中國最年輕的山脈之一六盤山，百萬年間的風(fēng)沿青藏高原北緣而來，鑄成黃土高原，流水與風(fēng)沙，在這片2.0330萬平方千米的土地上，切出 “群山萬壑”四字。
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定西的地名里，少不了各種帶山的字：嶺、梁、峰、峴、臺、崖、埂、灘……堪稱山地的萬花筒，隴山（六盤山南段）劃分黃土高原為隴東和隴中，隴東多有大塊大塊平整深厚的塬地，而在隴山以西的隴中地區(qū)，黃土深厚，大地此起彼伏，坡陡谷深，地貌破碎，干旱少雨，定西城，就坐落在一處干涸的河床上。
定西中部與北部，便是典型的黃土丘陵溝壑區(qū)，河流往往變成干涸河谷，一如大地的傷痕，許多地方，都是夏天才堪堪有一點綠意。
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修建梯田，成為定西人生存的依仗，這也是保持水土最早的方法之一。在這片千山萬壑的黃土高原上，一片片梯田層層疊疊，扶搖直上，不同于南方梯田的水韻與靈秀，而是厚重一如西北的遼遠(yuǎn)天地。
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但定西，遠(yuǎn)不止黃土高原上的蒼茫。
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孕育了八百里秦川的渭河，便發(fā)源于渭源縣西南的鳥鼠山系，黃河上游的最大支流洮河，則自青海的“河南”傾山而來，曲折向東，自岷縣茶埠轉(zhuǎn)向西北，過峽傳谷，最后注入劉家峽水庫，它不只留下“洮河流珠”的景觀與綠如蘭、潤如玉的洮河石，更是成為定西人生活的希望。
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在定西南部，西秦嶺與岷山交匯，氣候陰濕多雨，山勢愈發(fā)雄奇。漳縣，匯聚了定西的山川靈氣，貴清山險而不燥，在黃土漫漫之間，自成一幅“清貴”的水墨丹青，遮陽山則滿是秦嶺西端與岷山交匯地段的巖壁和巖洞，為國家攀巖隊訓(xùn)練健兒。
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而在定西最南端的岷縣，層巒之間，柳暗花明，更有一片水草豐茂的狼渡草原，鋪開一張歷史文化長卷：當(dāng)年秦人曾在此牧馬，奠定一方基業(yè)，千年以降，成為茶馬古道上的一顆明珠，紅軍長征亦踏足此地，留下北上抗日的壯闊足跡……
這里，仿佛是定西這一“四戰(zhàn)之地”的縮影。
定西，憑什么“定西北”？
甘肅的地名，多帶有金戈鐵馬之氣，大如金城（“固若金湯之城”）、張掖（ “張國臂掖，以通西域”），小如靖遠(yuǎn)（“平定遠(yuǎn)方”）、雄關(guān)（“天下第一雄關(guān)”），定西也不例外，北宋元豐四年（1081年），宋軍收復(fù)西夏故地，宋神宗賜名“定相城”（今定西城區(qū)），正是定西“安定西邊”的寓意。
而在此之前，這里作為英雄際會之地，已然風(fēng)云激蕩千年，黃土高原一帶，歷來是文明發(fā)源的高地，定西向東，六盤山下，慶陽、平?jīng)鲆粠У碾]東大塬走出了周人；定西向南，秦人自隴南、天水發(fā)跡，經(jīng)略關(guān)中，一統(tǒng)六國。定西的記憶，則更為深遠(yuǎn)，河床雖然干涸，文明的長河卻奔騰在齊家、寺洼文化與馬家窯彩陶的漩渦上。
定西之前，是一個更為響亮的名號——隴西。戰(zhàn)國秦置隴西郡后，這里長期成為甘肅的政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心。甘肅的簡稱之一“隴”，便與隴西頗有淵源。唐朝建立以后，隴西成為李唐皇室認(rèn)證的“李氏老家”，今日李姓已為全國第二大姓，一億李家人的尋根敬祖之地，正在“隴西堂”。
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千年以來，隴西為“四塞之國”，定西為四戰(zhàn)之地，豪杰輩出，融匯成浩浩蕩蕩的英雄氣，一如那首著名的大唐頌歌：
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“北斗七星高，哥舒夜帶刀
至今窺牧馬，不敢過臨洮”
定西，定義了西北的英雄氣概。
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只是，從周秦到唐宋，英雄史詩逐漸變成悲苦長調(diào)，幾千年的高強(qiáng)度開發(fā)，兼之自然環(huán)境變遷，讓黃土高原上水土流失嚴(yán)重，清末左宗棠途經(jīng)定西時，這里已是“隴中苦瘠甲于天下”的不毛之地。這一隴中，廣義上便包括了定西，乃至近期熱播劇《山海情》里的寧夏西海固。
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為了解決水的問題，定西人修梯田，挖水窖，甚至有過一個“開天辟地”的想法，那就是自洮河上游的岷縣古城，修建水庫引水上山，一路東去，修一條長達(dá)1400公里的“山上運(yùn)河”，灌溉定西、天水、平?jīng)?、慶陽，乃至打通寧夏西海固！
然而人力在浩瀚的大自然面前，有時而窮，17萬人三年奮戰(zhàn)的壯闊化作悲壯，壯志卻經(jīng)久不息，2014年，引洮供水一期工程正式通水，今年，引洮供水二期工程預(yù)計完工。此后，甘肅中部干旱地區(qū)，將有300余萬人因這項甘肅迄今為止最大的跨流域調(diào)水工程，迎來全新的生活。
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有了水，便有了生機(jī)，今天的定西，是西北變遷的縮影，也是蘭白都市經(jīng)濟(jì)圈、關(guān)中天水經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要輻射區(qū)，隴海鐵路、蘭渝鐵路、寶蘭高鐵以及眾多國道，讓定西的樞紐地位再度凸顯，定西，正在成為甘肅的“丹田”。
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厚土滋養(yǎng)出的 “甘肅丹田”
隴中高原秦腔震響，洮岷花兒唱遍河川，在中國，很難見到如定西一般，對土地感情如此深厚的地方。定西下轄一區(qū)六縣：安定區(qū)、通渭縣、渭源縣、隴西縣、臨洮縣、岷縣、漳縣，處處都有一張或多張“風(fēng)土”名片。
如 “中國書畫藝術(shù)之鄉(xiāng)”通渭縣，當(dāng)?shù)厝思?，幾乎家家懸掛字畫?strong>岷縣，則是洮硯的加工中心，“洮州石貴雙照壁，端州歙州無此色”，為歷來文人墨客所喜，更有當(dāng)歸加工技藝、岷縣寶卷等六項國家級非遺項目，為甘肅首位。
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臨洮縣，在黃土高原建起一座隴上花園，已有“洮陽紅”牡丹遠(yuǎn)赴洛陽，漳縣則出產(chǎn)國內(nèi)頂級的蠶豆與沙棘。更令人稱道的，還是定西中藥材，在這里，最不缺的就是“千年藥鄉(xiāng)”的稱號，中藥材種植面積穩(wěn)定位居全國地級市第一，三大主栽品種當(dāng)歸、黨參、黃芪，種植面積分別占全國的60%、20%和40%，隴西縣、岷縣、渭源縣，分別被命名為“中國黃芪之鄉(xiāng)”“中國當(dāng)歸之鄉(xiāng)”“中國黨參之鄉(xiāng)”。
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不過最令定西人重視的，還是馬鈴薯。安定區(qū)和渭源縣，一個是“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，一個是“中國馬鈴薯良種之鄉(xiāng)”，每逢花期，定西地區(qū)大面積種植的馬鈴薯田次第相連，滿山開遍，就進(jìn)入了“洋芋開花賽牡丹”的時節(jié)。
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在水資源極其匱乏的年代，馬鈴薯是定西人的救命糧，如今，它們是定西人的金寶貝。定西可以說天然是馬鈴薯的“實驗室”，北部黃土干旱地區(qū)，馬鈴薯淀粉含量高，中部河谷川區(qū)，適合加工型馬鈴薯，南部陰濕高寒區(qū)，則是種薯的樂土。
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定西人將一顆顆馬鈴薯“吃干抹凈”，晾曬洋芋粉條，已是尋常事，更多的馬鈴薯，被用作藥品、紡織、造紙原料，乃至大宗出口，走向世界。你平常吃的“開封菜”、“金拱門”等快餐里，說不定就藏著來自定西的馬鈴薯。
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難怪說，“定西有三寶，洋芋、土豆、馬鈴薯”，甘肅人，都是吃著定西的洋芋長大的，也并不夸張。
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定西，定義西北美食第一站！
帶著洋芋味兒的定西美食，同樣定義了西北味道。定西人對于洋芋態(tài)度是復(fù)雜的，要么蒸炒煮炸樣樣在行，要么看見洋芋，就說“吃傷了”，一輩子不吃也不想，只是不愿回憶那些唯有洋芋相伴的歲月。
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定西一區(qū)六縣，都有一手土豆絕活：文吃，有洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等典型疊詞美味；精細(xì)吃，有風(fēng)靡蘭州的臨洮土豆粉，岷縣獨(dú)有的洋芋“涼皮”；最素樸的“武吃”，莫過于洋芋蛋子配酸菜。
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洋芋之外，定西的主食卻不單單是面食，而是五谷兼具：釀皮子清爽可口、尕面片小巧玲瓏、岷縣點心匯聚四方風(fēng)味、隴西燒雞粉冷熱雙吃、通渭蕎圈圈細(xì)膩可人，姜粉魚配一把油絲兒（麻花），就能溫暖高原上或干燥，或陰濕的冬天。
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一道隴西的臘肉火腿，是馳名西北的寶藏美食。隴西的臘肉與火腿，往往一起腌制，匯聚了定西的風(fēng)物：肉要用岷縣山地里奔跑的蕨麻豬，鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水，配上隴西當(dāng)?shù)氐拿胤?，才有了在北方一枝?dú)秀的隴西火腿，與肥瘦適口的隴西臘肉。
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臘肉與火腿，最適合夾饃饃來吃，白白胖胖的饃饃里，臘肉燦若紅霞，一如西北這片厚土之上，定西人熱熱火火的生活。
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文丨蘋果
圖片編輯?|?王家樂
地圖編輯 | 伍攀
*特別鳴謝?定西季緒才先生?
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