白露
白露
? ? 白露是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，在公歷每年的九月七日至九月九日之中的一天，白露中的露指的是露珠、露水，是反映自然界氣溫變化的重要節(jié)氣，由于天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，夜晚水汽凝結(jié)，清晨時(shí)分，會(huì)在地面或葉子上液化形成水珠。此時(shí)，太陽黃經(jīng)達(dá)到一百六十五度，斗指癸。
? ? 白露是一年中溫差最大的時(shí)節(jié)，夏季風(fēng)和冬季風(fēng)將在這里激烈的邂逅，此時(shí)，也代表著暑天基本結(jié)束，秋風(fēng)在降溫的同時(shí)，也將空氣中的水分蒸發(fā)了，所以，白露之后，天氣也逐漸干燥起來，并且晝夜溫差也比較大。
? ? 白露時(shí)節(jié)收清露是民間的習(xí)俗，《本草綱目》中記載：秋露多時(shí)，可用盤收取，煎煮使之稠如怡，可使人延年益壽。
白露三候
? ? 白露，八月節(jié)。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。
初候，鴻鴈來
? ? 鴻大鴈小，自北而來南也，不謂南鄉(xiāng)，非其居耳，詳見雨水節(jié)下。此候相對(duì)應(yīng)雨水第二候的“鴻雁北”，秋天時(shí)鴻雁自北方飛向南方，以避寒冬。
二候，元鳥歸。
? ? 元鳥，解見春分（春分初候，元鳥至；燕來也），此時(shí)自北而往南遷也，燕乃南方之鳥，故曰歸。此候?qū)?yīng)于春分第一候“元鳥至”，燕子春去秋來，于秋天自南方飛回北方。
? ? “鴻雁來”、“鴻雁北”與相對(duì)“元鳥歸”、“元鳥至”，鴻雁在白露由北方南來，而燕子則開始南飛乃陰陽之氣互相交換。
三候，群鳥養(yǎng)羞
? ? 叁人以上為眾，叁獸以上為羣，羣，眾也?！抖Y記》注曰：羞者，所羹之食。養(yǎng)羞者，藏之以備冬月之養(yǎng)也。這里指的是群鳥儲(chǔ)存食物過冬，同時(shí)許多鳥都有的換羽行為，開始換上豐滿的冬羽，準(zhǔn)備迎接冬天的來臨。
民俗活動(dòng)
喝白露茶
? ? 舊時(shí)南京人有喝“白露茶”的習(xí)俗。此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種甘醇清香的味道。而且家中存放的春茶此時(shí)已經(jīng)所剩不多了，白露茶正好接上，因此深受人們喜愛。
釀米酒
? ? 湖南興寧、三都、蓼江一帶歷來有白露釀酒的習(xí)俗。每年白露節(jié)一到，家家用糯米，或其他五谷釀成米酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱為“白露米酒”。白露米酒中的精品是程酒，是因取程江水釀制而得名，古時(shí)即為貢酒，盛名遠(yuǎn)播。白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里，入壇密封，埋入地下或者窖藏。舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家也有白露節(jié)氣釀米酒的習(xí)俗。
白露養(yǎng)生
? ? 古語說“白露節(jié)氣勿露身，早晚要叮嚀”，意在提醒人們此時(shí)白天雖然溫和，但早晚打赤膊容易著涼。若這時(shí)穿得過于裸露，冷空氣會(huì)刺激皮膚，人體會(huì)因著涼而免疫下降，無力抵御寒邪，容易出現(xiàn)肺部及呼吸道疾病，如發(fā)熱、咳嗽、支氣管炎等。
? ? 注意調(diào)整飲食，謹(jǐn)防秋燥。白露是涼爽季節(jié)的開始，秋季主氣為燥，這個(gè)時(shí)候容易出現(xiàn)ロ干、唇干、鼻干、咽干及大便干、皮膚干裂等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)由于燥導(dǎo)致的鼻腔出血。
? ? 此時(shí)在飲食上應(yīng)多吃梨、枇杷、番茄、芝麻、蜂蜜等柔潤(rùn)食物，還應(yīng)多喝水，以保持肺臟與呼吸道的正常濕潤(rùn)度。
? ? 飲食勿太咸，補(bǔ)維生素，養(yǎng)陰潤(rùn)燥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高鹽飲食能增加支氣管的反應(yīng)性，哮喘患者不宜吃得過咸。在秋季養(yǎng)生中特別是節(jié)氣的變更時(shí)，不但要體現(xiàn)飲食的全面調(diào)理，有針對(duì)性地加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)食物用來預(yù)防疾病，還應(yīng)發(fā)揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的預(yù)防。
? ? 另外還要注重補(bǔ)充維生素，白露是典型的秋季氣候，具備了秋季最明顯的干燥特點(diǎn)，也就是人們常說的“秋燥”。燥邪傷人，容易耗人津液。預(yù)防秋燥的方法很多，可適當(dāng)?shù)囟喑砸恍└缓S生素的食品，也可選用一些滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等。
? ? 進(jìn)入白露節(jié)氣后，冷空氣分批南下，往往帶來一定范圍的降溫。白露是全年晝夜溫差最大的節(jié)氣，一般晝夜溫差在十?dāng)z氏度左右，白天的溫度雖然仍達(dá)三十?dāng)z氏度，可是夜晚會(huì)下降至二十?dāng)z氏度。受溫度的影響，白露節(jié)氣陰氣逐漸加重，清晨的露水凝結(jié)成一層水滴，所以稱之為“白露”。
? ? 陰雨天氣多雖多，各但地強(qiáng)度不一，華南地區(qū)秋雨多出現(xiàn)于白露至霜降前，以岷江中下游地區(qū)最多，華南中部相對(duì)較少。白露節(jié)前后常有一段連續(xù)的陰雨天氣，而且華南地區(qū)的降雨多具有強(qiáng)度小、雨日多、常連綿的特點(diǎn)。
白露佳作欣賞
白露八月節(jié)
〔唐〕元稹
露沾蔬草白，天氣轉(zhuǎn)青高。
葉下和秋吹，驚看兩鬢毛。
養(yǎng)羞因野鳥，為客訝蓬蒿。
火急收田種，晨昏莫辭勞。
蝶戀花
〔宋〕晏殊
檻菊愁煙蘭泣露，羅幕輕寒，燕子雙飛去。明月不諳離恨苦，斜光到曉穿朱戶。
昨夜西風(fēng)凋碧樹，獨(dú)上高樓，望盡天涯路。欲寄彩箋兼尺素，山長(zhǎng)水闊知何處？
原創(chuàng)短篇
米酒
? ? 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料，現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
? ? 人工釀酒是陶器的制造，否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。（前兩段摘抄自網(wǎng)絡(luò)）
? ? 要制作出一碗美味的米酒，每一道工序都要用心對(duì)待，從挑選原料，制作過程，品味成果都值得細(xì)細(xì)感受。
? ? 首先就是必不可少的原材料 ：糯米和甜酒曲。要挑選晶瑩剔透，顆粒飽滿，色澤潤(rùn)白的糯米，再來一包五毛錢的甜酒曲，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的材料就能開始我們的美味之旅。
? ? 然后將糯米淘洗，浸泡，讓每一粒糯米吸飽水，為之后的發(fā)酵做足準(zhǔn)備。起鍋燒水，待水燒開，放入白胖的糯米，不停攪拌，讓糯米粒在水中翻滾起舞，煮到隨意拈起一粒糯米都能輕輕碾碎即可出鍋。
? ? 連米帶湯全部舀出，控干水分，放進(jìn)蒸籠里，再回到鍋中蒸二十分鐘。時(shí)間一到，打開鍋蓋，稍微晾涼些許，便可憑著自己的感覺，往糯米表面均勻地灑上一層甜酒曲，然后開始攪拌，由于糯米的粘黏性，此時(shí)必須充分?jǐn)嚢瑁屌疵琢：吞鹁魄浞纸佑|，以便更好地進(jìn)行發(fā)酵，攪拌過程中也可以放少許涼開水。
? ? 最后找一件能容下攪拌后的糯米的陶器或瓷器，要能稍稍留有多余空間，（最理想的容器便是陶器或瓷器）把糯米倒進(jìn)去輕輕撥平整，用干凈的舊報(bào)紙或其他書籍紙蓋緊容器口，再將容器放進(jìn)布包里封好，以免落灰，找一處不太通風(fēng)的地方，放置48小時(shí)左右即可食用。
? ? 等待時(shí)間饋贈(zèng)的美食的過程是幸福的，在這48小時(shí)之內(nèi)，每一粒糯米都在努力發(fā)酵，酒曲中的根霉菌將糯米中的淀粉等物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，根霉菌和時(shí)間改變了糯米的一切，等打開封口便就是美味的米酒。
? ? 關(guān)于米酒的食用，我力薦兩種搭配食用方法。一是將白糖融化在水中，再加入米酒，浸泡一段時(shí)間，浸泡的這段時(shí)間可以放入冰箱冷藏，此搭配稱為甜白酒。二是準(zhǔn)備半碗甜牛奶，將冰鎮(zhèn)過的米酒放入其中，攪拌后即可食用，此搭配稱為奶白酒。
? ? 需要注意的是，用來存放糯米發(fā)酵的容器最好使用陶器或瓷器，不得沾有油腥，灑酒曲時(shí)，或多或少都無法成功釀制，攪拌不均勻也會(huì)導(dǎo)致糯米發(fā)酵不均勻，從而影響口感。
以上內(nèi)容參考書籍
《圖解二十四節(jié)氣知識(shí)》
《中國(guó)人的二十四節(jié)氣》
《月令七十二候集解》
《黃帝內(nèi)經(jīng)二十四節(jié)氣養(yǎng)生》
《唐詩》
《宋詞》
原創(chuàng)圖 : 安以默
題字 : 曲徑通幽
原創(chuàng)短篇 : 赑屃
（文章內(nèi)容由赑屃自網(wǎng)絡(luò)或書籍收集、整合）
