?、A3/A4型題 （以下提供若?個案例，每個案例下設若?考題。請根據(jù)各考題題?所提供 的信息，在每道題下?的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇?個最佳答案。）

1. （共?題?）

某母乳喂養(yǎng)嬰?，在出?后第5個?出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、?腫，體檢發(fā)現(xiàn)?界擴?和?動過 速。

1. 該嬰?可能患有（ ）。

A. 缺鐵性貧? B. 佝僂病 C. 壞?病D. 碘缺乏癥 E. 腳?病

【答案】 E

【解析】 嬰?腳?病多發(fā)?于2～5?齡，主要見于母乳喂養(yǎng)的嬰?，由母乳缺乏維?素B1（硫胺素）所致，該病的主要癥 狀為：發(fā)紺、失聲、?腫，?界擴?和?動過速。

2. 該疾病的病因是（ ）。

A. 碘缺乏 B. 維?素C缺乏 C. 鐵缺乏 D. 鈣缺乏 E. 硫胺素缺乏

【答案】 E

【解析】 維?素B1（硫胺素）缺乏病又稱腳?病。

3. 對該疾病幫助不?的?物是（ ）。

A. 動物? B. 瘦? C. 精制?? D. 動物肝臟 E. ?類

【答案】 C

【解析】 精制??過度碾磨，致使維?素B1（硫胺素）?量丟失，硫胺素含量少，對硫胺素缺乏病的治療沒有幫助。

4. 出現(xiàn)癥狀后如果不及時治療，1～2天后可出現(xiàn)（ ）。

?A. 由單純型轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌闲?B. 病情兇險，可死于??衰竭 C. 癥狀加重 D. ?愈 E. 病情兇險，可死于呼吸衰竭

?【答案】 B

【解析】 嬰?腳?病病情兇險，病程進展迅速，常于癥狀狀出現(xiàn)后的1～2天內(nèi)突然死于??衰竭。

2. （共?題?） 某中學，8??次中午進??腿漢堡包、粥、煮雞蛋、炒空?菜、蘿??，4?時后部分同 學出現(xiàn)頭痛、惡?、嘔吐、?欲缺乏、腹瀉、腹痛，個別有發(fā)熱，體溫38～40℃。

1. 引起?物中毒的可能病因是（ ）。

A. 葡萄球菌腸毒素 B. 變形桿菌 C. 副溶?性弧菌 D. 沙門菌 E. ?毒素

【答案】 D

2. 引起?物中毒的?品可能是（ ）。

A. 煮雞蛋 B. 炒空?菜 C. 粥 D. ?腿漢堡包 E. 蘿??

【答案】 D

【解析】 沙門菌?物中毒：由??沙門菌污染?品所致，主要為動物性?品，特別是畜類及其制品，其次為禽?、蛋類、 乳類，由植物性?物引起者很少。臨床表現(xiàn)的特點為腹瀉，??可數(shù)次??余次，主要為?樣便，少數(shù)帶有黏液 或?。?腿漢堡包含有動物制品，最能引起此次?物中毒。

3. 進?海產(chǎn)品引起的?物中毒常見的病原體是（ ）。

A. 沙門菌 B. 葡萄球菌 C. 孢霉菌 D. 副溶?性弧菌 E. 肺炎球菌

【答案】 D

【解析】 進?海產(chǎn)品引起的?物中毒常見的病原體是副溶?性弧菌，這些海產(chǎn)品以墨魚、帶魚、蝦、蟹最為多見。

三、B型題 （以下提供若?組考題，每組考題共?在考題前列出的A、B、C、D、E五個備 選答案。請從中選擇?個與考題關(guān)系最密切的答案。每個備選答案可能被選擇?次、多次 或不被選擇。）

1. （共?備選答案）

A.維?素AB.維?素B2 C.維?素B1 D.維?素D E.維?素E

?1. 某?暗適應能?下降，可能是缺乏（ ）。

【答案】 A

2. 腳?病是由于缺乏（ ）。

【答案】 C

3. 對鈣的吸收具有促進作?的維?素是（ ）。

【答案】 D

4. 我國?群最常缺乏的維?素是（ ）。

【答案】 A

【解析】 維?素A缺乏可導致暗適應能?下降，嚴重者可導致夜盲；維?素B1缺乏可導致腳??。痪S?素D對鈣的吸收具有 促進作?。我國?群中維?素A缺乏較為常見。

2. （共?備選答案）

A.55%～65% B.20%～30% C.10%～15% D.60%～65% E.20%～25%

1. 蛋?質(zhì)占總能量的推薦?例是（ ）。

【答案】 C

2. 脂肪占總能量的推薦?例是（ ）。

【答案】 B

3. 糖類占總能量的推薦?例是（ ）。

【答案】 A

【解析】 根據(jù)合理營養(yǎng)原則三?能量營養(yǎng)素各占總能量的推薦?例為：糖類55％～65％，脂肪20％～30％，蛋?質(zhì)10％～ 15％。

3. （共?備選答案） A.稱重法B.記賬法 C.詢問法 D.化學分析法 E.?物頻率法

1. 能準確反映被調(diào)查對象的?物攝取情況，并適?于團體、個?、家庭的膳?調(diào)查?法是 （ ）。

【答案】 A

2. 粗略反映調(diào)查對象膳?情況，常?于較??群的膳?調(diào)查?法是（ ）。

【答案】 C

【解析】 稱重法的優(yōu)點是能夠準確反映被調(diào)查對象的?物攝取情況，適?于團體、個?和家庭的膳?調(diào)查；詢問法能夠粗 略反映調(diào)查對象的膳?情況，常?于較??群的膳?調(diào)查。

4. （共?備選答案） A.25mB.100m C.50m D.500mE.500～1000m

1. ?品企業(yè)在居民區(qū)內(nèi)選址時多少?內(nèi)不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露垃圾堆、露天坑 或廁所？（ ）

【答案】 A

2. ?品企業(yè)在居民區(qū)內(nèi)選址時多少?內(nèi)不得有糞場和傳染病院？（ ）

【答案】 D

3. ?品企業(yè)在重?業(yè)區(qū)選址時，要根據(jù)實際情況設置多長的防護林帶？（ ）

【答案】 E

【解析】 ?品中某些?物性或化學性污染物常來?于廢?、污?、廢渣或?媒，因此，?品企業(yè)在選址時，要考慮? （場）、店址周圍是否存在污染源。?前國家對保持的距離尚?統(tǒng)?具體的規(guī)定，參照有些省、市地??政規(guī)章 規(guī)定：①在居民區(qū)選址，25m內(nèi)不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露垃圾堆、露天坑或廁所，在500m不得有糞場和 傳染病院；②在重?業(yè)區(qū)選址時，要根據(jù)實際情況設置500～1000m的防護林帶；③還應根據(jù)該地區(qū)常年主導風 向，將?址選定在污染源的上風向或污染段河流的上游。

5. （共?備選答案）

A.發(fā)酵 B.腐敗 C.酸敗 D.變敗 E.變質(zhì)

1. 在以微?物為主的各種因素作?下，?品的成分被分解、破壞，失去或降低??價值的 ?切變化為（ ）。

【答案】 D

【解析】 在以微?物為主的各種因素作?下，?品的成分被分解、破壞，失去或降低??價值的?切變化稱為變 ?。?品的蛋?質(zhì)成分在厭氧條件下被微?物分解，產(chǎn)?以惡臭為主的變化稱為腐敗；?品的脂肪成分被微?物 分解?成脂肪酸和?油的變化稱為酸??；?品的糖類成分被微?物分解成酸、醇和?體的變化稱為發(fā)酵。變質(zhì)屬 于病理學名詞。

2. ?品的蛋?質(zhì)成分在厭氧條件下被微?物分解，產(chǎn)?以惡臭為主的變化為（ ）。

【答案】 B

3. ?品的脂肪成分被微?物分解?成脂肪酸和?油的變化為（ ）。

【答案】 C

4. ?品的糖類成分被微?物分解成酸、醇和?體的變化為（ ）。

【答案】 A

【解析】 在以微?物為主的各種因素作?下，?品的成分被分解、破壞，失去或降低??價值的?切變化稱為變??；?品 的蛋?質(zhì)成分在厭氧條件下被微?物分解，產(chǎn)?以惡臭為主的變化稱為腐??；?品的脂肪成分被微?物分解?成 脂肪酸和?油的變化稱為酸??；?品的糖類成分被微?物分解成酸、醇和?體的變化稱為發(fā)酵

6. （共?備選答案）

A.蛔?病 B.肝吸?病C.姜??病 D.?形?病 E.異形?病

1. ??魚?易患（ ）。

【答案】 B

2. ??未洗凈的蔬菜?果易患（ ）。

【答案】 A

3. ??菱?、茭?、荸薺等??植物易患（ ）。

【答案】 C

【解析】 姜??常寄?于菱?、茭?、荸薺等??植物的表?；???果蔬菜則可引起蛔?病的傳播；??魚?易患肝吸 ?病。

?、A1/A2型題 （以下每—道考題下?有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇?個 最佳答案。）

1. 下列不屬于評價蛋?質(zhì)質(zhì)量的指標是（ ）。

A. 蛋?質(zhì)?物價 B. 蛋?質(zhì)凈利?率 C. 蛋?質(zhì)消化率 D. 蛋?質(zhì)含量 E. 蛋?質(zhì)功效?值

【答案】 D

【解析】 蛋?質(zhì)營養(yǎng)評價包括以下兩個??：①蛋?質(zhì)的含量；②蛋?質(zhì)的質(zhì)量，包括蛋?質(zhì)消化率、蛋?質(zhì)利?率（蛋 ?質(zhì)?物價、蛋?質(zhì)凈利?率、蛋?質(zhì)功效?值等）。

?2. 下列不屬于膳?纖維功能的是（ ）。

A. 控制體重和減肥 B. 預防結(jié)腸癌 C. 降低?糖和?膽固醇 D. 增強腸道功能 E. 預防?質(zhì)疏松 【答案】 E

【解析】 膳?纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低?糖和?膽固醇、控制體重和殘肥、改善腸道內(nèi) 細菌的微?態(tài)環(huán)境以預防結(jié)腸癌。

3. 按照中國居民平衡膳?寶塔的要求，每天魚、禽、?、蛋等動物性?物的攝?量應為 （ ）。

A. 25～50g B. 50～100g C. 100～150g D. 125～225g E. 200～400g

【答案】 D

【解析】 膳?寶塔中魚、禽、?、蛋等動物性?物在膳?寶塔的第三層，每天應吃125～225g（畜禽?500g，魚蝦類50 ～蛋類25～50g）。

1 4. 下列事件可造成?品?物性污染的是（ ）。

A. 奶粉中加?三聚氰胺 B. ?麥保存不當發(fā)霉 C. 蘋果表?農(nóng)藥殘留 D. 魚蝦遭受鎘污染 E. 果汁中添加過量?素

【答案】 B

【解析】 A項，奶粉中加?三聚氰胺是?品摻假；C項，蘋果表?農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥的不合理使?；D項，魚蝦遭受鎘污染是 ?業(yè)三廢排放造成的有毒重?屬污染；E項，果汁中添加過量?素是濫??品添加劑，以上都屬于?品的化學性污 染；B項，?麥保存不當發(fā)霉是真菌污染，屬于?品的?物性污染。

5. 關(guān)于植物化學物的描述正確的是（ ）。

A. 具有?物活性的成分 B. 為?體必需營養(yǎng)素 C. 維持?長發(fā)育必需的物質(zhì) D. 為植物的初級代謝產(chǎn)物 E. 能夠供能

【答案】 A

6. 反映?品可能被污染及污染程度的指標是（ ）。

A. ?腸菌群 B. 重?屬 C. 灰分 D. 沙門菌 E. 真菌毒素

【答案】 A

【解析】 ?品安全標準中，反映?品可能被污染及污染程度的指標包括菌落總數(shù)、?腸菌群數(shù)等。

7. 下列屬于糖尿病患者典型癥狀的是（ ）。

A. 體重增加 B. 多尿 C. 少尿 D. 飲?減少 E. 眩暈

【答案】 B

【解析】 糖尿病臨床表現(xiàn)為“三多?少”，即多飲、多?、多尿、消瘦。

8. 沙門菌?物中毒的主要傳染源是（ ）。

A. 家畜、家禽 B. 海產(chǎn)品 C. ?的化膿性傷?D. 蒼蠅 E. 塵埃

【答案】 A

【解析】 引起沙門菌感染的?品主要為動物性?品，以畜?類及其制品多見，其次為禽?、蛋類、乳類及其制品。?類? 品中沙門菌的來源主要是動物的?前感染和宰后污染，?前感染者由于細菌進?動物的?液、內(nèi)臟和肌?，其危 害?且發(fā)??物中毒時癥狀較重。?的化膿性傷?主要攜帶?黃?葡萄球菌。

9. 促進鈣吸收的因素是（ ）。

A. 經(jīng)常在戶外曬太陽 B. 經(jīng)常做理療 C. 多吃?類?物 D. 多飲酒 E. 多吃綠?蔬菜

【答案】 A

【解析】 太陽光中的天然紫外線可使?膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S?素D3，維?素D3在體內(nèi)進?步氧化后，可促進鈣吸 收。

10. 下列關(guān)于?糖和?糖?成指數(shù)（GI）說法正確的是（ ）。

A. 低GI?物可有效控制餐后?糖 B. ?GI?物可有效控制餐后?糖 C. ?糖指數(shù)越?的?物對?糖升?的反應越? D. 直鏈淀粉??鏈淀粉更易引起?糖升? E. 多糖類?單糖類和雙糖類更易引起餐后?糖的升?

【答案】 A

【解析】 AB兩項，低GI?物可有效控制餐后?糖；C項，?般情況下，?糖指數(shù)越低的?物對?糖升?的反應越?；D項， ?鏈淀粉?直鏈淀粉更易引起?糖升?；E項，單糖類和雙糖類?多糖類更易通過腸道上?細胞進??液，餐后? 糖的升?也較為迅速。

11. 我國?群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是（ ）。

A. 鋅和硒 B. 鈣和鐵 C. 鐵和碘 D. 鈣和鋅 E. 鈣和鉻

【答案】 B

12. 關(guān)于控制致病菌繁殖速度的措施，敘述不正確的是（ ）。

A. 加?好的?品盡快?? B. 加?好的?品在室溫下存放不超過6?時 C. 加?好的?品應儲存在10℃以下的冰箱中D. 加?好的?品也可在60℃以上的溫度下熱藏 E. 剩余?品??前要徹底重新加熱

【答案】 B

【解析】 控制和降低致病菌繁殖速度和數(shù)量的措施有：加?好的?品盡快??，在室溫下存放不超過4?時；需要貯存的? 物應在10℃以下的冰箱中冷藏，或60℃以上的溫度下熱藏；剩余?品在??前要徹底重新加熱等。

13. 為達到徹底消除可能存在的致病菌的?的，烹調(diào)時，?品中?溫度?少達到（ ）。

A. 90℃以上 B. 100℃以上 C. 70℃以上 D. 80℃以上 E. 60℃以上

【答案】 C

【解析】 對任何?品的加?，都要采取徹底消除可能存在的致病菌的?法，主要有：對?吃的?品要徹底清洗或采取消毒 措施；烹調(diào)時，?品中?溫度?少加熱到70℃以上。

14. 下列關(guān)于控制?品中農(nóng)藥殘留量的措施敘述，錯誤的是（ ）。

A. 制定和嚴格執(zhí)??品中農(nóng)藥殘留限量標準 B. 對農(nóng)藥市場實施監(jiān)督 C. 安全合理使?農(nóng)藥 D. 加強對農(nóng)藥?產(chǎn)和經(jīng)營的管理 E. ?毒、?殘留、長期污染環(huán)境的農(nóng)藥與低毒、低殘留的新型農(nóng)藥交替使?

【答案】 E

【解析】 在控制?品中農(nóng)藥的殘留量時，應當淘汰和停??毒、?殘留、長期污染環(huán)境的農(nóng)藥，開發(fā)利?低殘留的新型農(nóng) 藥。

15. 下列不屬于?品企業(yè)建筑設計總平?圖的衛(wèi)?審查內(nèi)容的是（ ）。

A. 建筑物結(jié)構(gòu)是否有利于通風、防噪聲 B. 通過看風向頻率圖和各建筑物的?位，審查建筑物之間是否存在污染 C. 依據(jù)各建筑物位置，看其功能分區(qū)是否符合要求 D. 依據(jù)整體建筑群地理位置與毗鄰關(guān)系，看選址是否符合要求 E. 通過看風向頻率圖和各建筑物的?位，審查建筑物與周圍環(huán)境間是否存在相互污染

【答案】 A

【解析】 ?品企業(yè)建筑設計總平?圖的衛(wèi)?審查內(nèi)容包括：①依據(jù)整體建筑群地理位置與毗鄰關(guān)系，對選址是否符合要求 作出評價；②依據(jù)各建筑物位置，看其功能分區(qū)是否符合要求；③通過看風向頻率圖和各建筑物的?位、朝向， 審查各建筑物之間或與周圍環(huán)境之間是否存在相互污染。A項，建筑物結(jié)構(gòu)是否有利于通風、防噪聲屬于建筑物平 ?圖的衛(wèi)?審查內(nèi)容。

16. 下列哪項?品中丙烯酰胺的含量最?？（ ）

A. 酸菜 B. 炸薯條 C. 烤? D. 爆?花 E. 海產(chǎn)品

【答案】 B

17. ?類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作?的物質(zhì)是（ ）。

A. 抗營養(yǎng)因? B. ?類蛋? C. 礦物質(zhì) D. 維?素 E. ?物活性物質(zhì)

【答案】 E

【解析】 ?類?品中的?物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強免疫功能、保護肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降 低?漿膽固醇?平、改善?糖?成反應等?物功能。

18. 下列不屬于必需脂肪酸?理功能的是（ ）。

A. 降低?膽固醇和?油三酯 B. 構(gòu)成線粒體和?物膜的成分 C. 參與磷脂合成 D. 為合成前列腺素所必需 E. 參與離?轉(zhuǎn)運

【答案】 E

【解析】 必需脂肪酸是指多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞?酸，它們在體內(nèi)不能合成，必須由?物供給。其在體內(nèi)的功能 包括：①構(gòu)成線粒體和?物膜的成分；②參與磷脂的合成；③降低?膽固醇和?油三酯；④為合成前列腺素所必 需。

19. 蛋?質(zhì)中?必需氨基酸的（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作?。

A. 精氨酸 B. 絲氨酸 C. 酪氨酸 D. 半胱氨酸 E. 組氨酸

【答案】 D

【解析】 半胱氨酸具有節(jié)約蛋氨酸的作?。

20. 攝?過多容易引起?清?油三酯含量升?的是（ ）。

A. 乳糖、蔗糖 B. 麥芽糖、果糖 C. 乳糖、麥芽糖 D. 蔗糖、果糖 E. 麥芽糖、葡萄糖

【答案】 D

21. 能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低?脂作?的是（ ）。

A. 膳?纖維 B. 淀粉 C. 雙糖 D. 寡糖 E. 單糖

【答案】 A

【解析】 膳?纖維能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，并增加其從糞便的排出，具有降低?脂的作?。

22. 通過合理的膳?和科學的烹調(diào)加?，能向機體提供?夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保 持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿??體正常?理需要，保持?體健康的過程稱 （ ）。

A. 利? B. 合理營養(yǎng) C. 吸收 D. 營養(yǎng) E. 攝?

【答案】 B

23. 堅果的營養(yǎng)特點為（ ）。

A. 蛋?質(zhì)含量約12%～25%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋?質(zhì) B. 油脂含量較?，以不飽和脂肪酸為主 C. 碳?化合物的含量都很低 D. 含有?量的維?素C和硒等具有抗氧化作?的營養(yǎng)成分 E. 可以作為主???

【答案】 B

24. 下列屬于供能營養(yǎng)素的是（ ）。

A. 蛋?質(zhì)、脂肪、碳?化合物 B. 礦物質(zhì)、脂肪、碳?化合物 C. 蛋?質(zhì)、維?素、礦物質(zhì) D. 維?素、脂肪、蛋?質(zhì) E. 蛋?質(zhì)、碳?化合物、維?素

【答案】 A

【解析】 糖類（碳?化合物）、脂肪、蛋?質(zhì)是三?供能營養(yǎng)素。

25. 下列含維?素C最多的蔬菜是（ ）。

A. ??菜 B. 油菜 C. 柿?椒 D. ?蘿? E. 黃?

【答案】 C

【解析】 考核新鮮蔬菜中維?素C的含量特點。柿?椒中維?素C含量較?。維?素C?般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi) 含量豐富，與葉綠素的分布平?。?般深綠顏?蔬菜維?素C含量較淺?蔬菜?，葉菜中的含量較?菜中?。

26. 屬于間接反映?品安全質(zhì)量發(fā)?變化的指標是（ ）。

A. 沙門菌 B. 礦物質(zhì) C. 重?屬 D. 揮發(fā)性鹽基總氮 E. 真菌毒素

【答案】 D

【解析】 ?品安全標準中，間接反映?品安全質(zhì)量發(fā)?變化的指標包括?分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基總氮等。

27. ??與?類同時??可起到蛋?質(zhì)互補作?，主要是因為??蛋?中富含?類蛋?中缺 乏的（ ）。

A. 賴氨酸 B. 丙氨酸 C. 精氨酸 D. 組氨酸 E. ?氨酸

【答案】 A

【解析】 ?類?品的第?限制氨基酸為賴氨酸，???中賴氨酸含量豐富，兩者共同??可起到蛋?質(zhì)互補作?。

28. 不符合《中國居民膳?指南》的飲??為是（ ）。

A. 吃清淡少鹽膳? B. 多吃魚、禽、蛋、瘦?、葷油，少吃肥? C. 吃清潔、不變質(zhì)?物 D. ?量與體?活動要平衡，保持適宜體重 E. 常吃奶類、?類及其制品

【答案】 B

【解析】 應當常吃魚、禽、蛋、瘦?，少吃葷油和肥?。

29. 肥胖?群在飲?時應盡量避免的烹調(diào)?式是（ ）。

A. 拌 B. 蒸 C. 燉 D. 煮 E. 油煎炸

【答案】 E

【解析】 肥胖?群在飲?時，烹調(diào)?式以煮、燉、拌、燴、蒸為主，盡量少?油煎炸。

30. 組氨酸是嬰幼?的?種必需氨基酸，它主要富含于（ ）。

A. 蛋類 B. 魚類 C. 奶類 D. ?類 E. ?類

【答案】 B

【解析】 海?魚（?槍魚、鯖魚）中含有?量的組氨酸，含量是鮮?重的0.6%～1.3%，甚?可以超過2%。組氨酸是嬰幼? 的?種必需氨基酸，所以?童多?魚有利于其?長發(fā)育。

31. 復配型?品添加劑在?產(chǎn)過程中要求（ ）。

A. 不應發(fā)?物理變化 B. 不應加?輔料 C. 必須產(chǎn)?新的物質(zhì) D. 不發(fā)?化學反應 E. 以上都不對

【答案】 D

32. 能夠反映過去較長時間內(nèi)膳?攝??平的測量?法是（ ）。

A. ?物頻率問卷調(diào)查 B. 24h膳?回顧法 C. 記賬法 D. 稱重法 E. 48h膳?回顧法

【答案】 A

【解析】 膳?調(diào)查是指通過了解在?定時間內(nèi)特定?群或個體的各種?物攝?量，進?步計算出攝?的能量和各種營養(yǎng)素 的數(shù)量和質(zhì)量，并且以此來評定正常營養(yǎng)需要能夠滿?的程度。膳?調(diào)查通常采?稱重法、記賬法、詢問法、? 物頻率法和化學分析法等多種?法進?，其中?物頻率法能夠反映過去較長?段時間內(nèi)的膳?攝??平。

33. 蔬菜、?果最嚴重的污染問題是（ ）。

A. ?業(yè)廢?污染 B. 激素污染 C. 農(nóng)藥殘留 D. 細菌及寄??污染 E. 化肥殘留

【答案】 C

34. 化學性?物中毒的最常見致病因素是（ ）。

A. 鉛中毒 B. 汞中毒 C. 有機氯農(nóng)藥 D. 有機磷農(nóng)藥 E. N-亞硝基化合物中毒

【答案】 D

35. 下列不屬于飲?業(yè)建筑設計的是（ ）。

A. 衛(wèi)?設施 B. ?品庫房 C. ?產(chǎn)建筑物 D. ?產(chǎn)布局 E. 涼菜間

?【答案】 D

【解析】 飲?業(yè)建筑設計的要點有：平?布局、?產(chǎn)建筑物、衛(wèi)?設施、?品庫房、涼菜間。

?36. 蔬菜中?乎不含有（ ）。

A. 維?素B1 B. 維?素B2 C. 維?素B12 D. 維?素K E. 維?素A

?【答案】 C

【解析】 蔬菜中含有除維?素D和維?素B12之外的?乎所有的維?素。

37. 營養(yǎng)教育活動的五個步驟排列順序正確的是（ ）。

A. 設計→選擇教育途徑和資料→準備教育資料和預試驗→實施教育→評價 B. 設計→準備教育資料和預試驗→實施教育→選擇教育途徑和資料→評價 C. 設計→準備教育資料和預試驗→選擇教育途徑和資料→實施教育→評價 D. 設計→選擇教育途徑和資料→實施教育→準備教育資料和預試驗→評價 E. 設計→準備教育資料和預試驗→評價→選擇教育途徑和資料→實施教育 【答案】 A

【解析】 營養(yǎng)教育活動?般分為以下五個步驟：設計、選擇教育途徑和資料、準備教育資料和預試驗、實施營養(yǎng)教育、評 價。

38. 冷藏可延緩?品的變質(zhì)是由于（ ）。

A. 濕度降低 B. 氧?含量降低 C. ?分活度降低 D. 酶活性抑制 E. 滲透壓提?

【答案】 D

【解析】 冷藏是指在不凍結(jié)狀態(tài)下的低溫貯藏，溫度?般設定在1～10℃范圍內(nèi)。病原菌和腐敗菌?多為嗜溫菌，?多數(shù)在 10℃以下便難于?長繁殖；同時，此時?品內(nèi)原有的酶的活性也??降低，因此冷藏可延緩?品的變質(zhì).

?39. 下列關(guān)于?腸菌群敘述錯誤的是（ ）。

?A. 均來??和溫?動物的腸道 B. 形成芽胞 C. ?蘭陰性桿菌 D. 能在37℃、24?時內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)? E. 需氧或兼性厭氧菌

【答案】 B

【解析】 ?腸菌群是指?群能在37℃、24?時內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)?，需氧或兼性厭氧菌的?蘭陰性?芽胞桿菌。這些菌屬 中的細菌均來??和溫?動物的腸道，不形成芽胞。

40. 下列不屬于?物強化?的的是（ ）。

A. 改善?物的口感和性狀 B. 達到特定?的的營養(yǎng)需要 C. 補充?品加?損失的營養(yǎng)素 D. 彌補某些?品天然營養(yǎng)成分的缺陷 E. 特殊?群預防需要

?【答案】 A

【解析】 進??物強化?般有以下4種?的：①彌補某些?品天然營養(yǎng)成分的缺陷；②補充?品加?損失的營養(yǎng)素，如精? ??中添加維?素B1；③達到特定?的的營養(yǎng)需要，如配?奶粉、病?要素膳等；④特殊?群預防需要。A項，改 善?物的?感和性狀屬于?品添加劑的主要?的。

41. ?物中毒最常見的致病因素是（ ）。

A. 有機氯農(nóng)藥 B. 重?屬 C. 有機磷農(nóng)藥D. 有毒動植物 E. 微?物

【答案】 E

?【解析】 ?物中毒是指攝?了含有?物性、化學性有毒害物質(zhì)的?品或者把有毒有害物質(zhì)當作?品攝?后出現(xiàn)的?傳染性 （不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。導致?物中毒的病原可以是?物性的致病微?物，也可以是化學毒物， 其中微?物是?物中毒最常見的致病因素。

42. 下列不屬于化學性消毒?法的是（ ）。

A. 輻射消毒 B. 過氧化物消毒 C. 醇類消毒 D. 含氯化合物消毒 E. 酸類消毒

【答案】 A

【解析】 常?的消毒?法有：①物理消毒法：機械除菌、熱?消毒、輻射消毒；②化學消毒法：含氯化合物、醇類、酸 類、過氧化物類、其他消毒劑。

?43. ?源性疾病最常見的致病因素是（ ）。

A. 病毒 B. 重?屬 C. 真菌 D. 細菌及其毒素 E. 放射性物質(zhì)

【答案】 D

44. ?乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是（ ）。

A. 維?素B1和鋅 B. 維?素C和鈣 C. 葉酸和鐵 D. 維?素D和鐵 E. 維?素D和鋅

【答案】 D

【解析】 維?素D和鐵?乎不能通過乳腺輸送到乳汁，在母乳中含量極低。

45. ??壓患者每?鹽的適宜攝?量是（ ）。

A. 5～6g B. 1.5～3g C. 7～8gD. 8～10g E. 1g以下

【答案】 B

46. 預防動脈粥樣硬化應注意多攝?（ ）。

A. 飽和脂肪酸 B. 不飽和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. ?油三酯 E. 膽固醇

【答案】 B

【解析】 不飽和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可預防動脈粥樣硬化。

47. 為防??壓升?，??壓患者可攝??量的（ ）。

A. 鉀和鈉 B. 磷和鎂 C. 鈣和鈉 D. 鉀和鈣 E. 鉀和鎂

【答案】 D

【解析】 ??壓的營養(yǎng)指導原則有：①控制總能量的攝?；②嚴格限制鈉鹽攝?；③攝??量的鉀和鈣：攝?充?的鉀和 鈣可以防??壓升?；④供給充?的蛋?質(zhì)：尤其應增加優(yōu)質(zhì)蛋?質(zhì)的攝?，如?、魚、蛋、?類蛋?等；⑤降 低脂肪攝?總量；⑥多吃富含多種維?素及膳?纖維的綠葉蔬菜和新鮮?果。

48. 評定?物蛋?質(zhì)營養(yǎng)價值時，采?的參考蛋?是（ ）。

A. 魚類 B. 奶類 C. ?類 D. 蛋類 E. ?類

【答案】 D

【解析】 我國主要??的蛋類為雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，以雞蛋為代表。雞蛋蛋?質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋?質(zhì)的代表，其?物價 ?達94，在各種?物蛋?質(zhì)當中最?，在評定?物蛋?質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量時，經(jīng)常?作參考蛋?質(zhì)。

49. ?類?品蛋?質(zhì)的第?限制氨基酸是（ ）。

A. ?氨酸 B. 亮氨酸 C. 蘇氨酸D. 蛋氨酸 E. 賴氨酸

【答案】 E

【解析】 ?類?品的第?限制氨基酸為賴氨酸，???中賴氨酸含量豐富，兩者共同??可起到蛋?質(zhì)互補作?。

50. 下列關(guān)系正確的是（ ）。

A. EAR＜RNI＜UL B. EAR＞RNI＞UL C. EAR＜UL＜RNI D. RNI＜EAR＜UL E. UL＜EAR＜RNI

【答案】 A

【解析】 ?般情況下，營養(yǎng)素的EAR＜RNI＜UL，且RNL和UL之間是?個“安全攝?范圍”，不?于缺乏，也不會過多。

51. 下列哪項能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低?脂的作?？（ ）

A. 雙糖 B. 寡糖 C. 淀粉 D. 膳?纖維 E. 微量元素

【答案】 D

52. 在柏油路上晾曬糧??易使糧?受到污染的污染物是（ ）。

A. N-亞硝基化合物 B. 農(nóng)藥 C. 多環(huán)芳烴 D. 重?屬 E. 微?物

【答案】 C

【解析】 在柏油路上晾曬糧?時，易使糧?受到多環(huán)芳烴的污染。

53. HACCP體系的基本原理和組成部分不包括（ ）。

A. 確定監(jiān)控措施 B. 嚴格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量 C. 確定關(guān)鍵控制點 D. 危害分析 E. 建?應急預案 【答案】 B

【解析】 HACCP體系的基本原理和組成部分包括：①危害分析；②確定關(guān)鍵控制點；③確定關(guān)鍵限值；④確定監(jiān)控措施； ⑤建?糾偏措施；⑥建?審核（驗證）措施；⑦建?記錄保存措施。B項，HACCP體系的基本原理和組成部分中 不包括嚴格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量。

54. 按標準的約束性分類，?品安全標準屬于（ ）。

A. 推薦性標準 B. 強制性標準 C. 準?性標準 D. 確定性標準 E. 試?標準

【答案】 B

【解析】 按標準的約束性分類，?品安全標準屬于強制性標準。

55. 中國營養(yǎng)學會推薦成?脂肪攝?量應控制在總能量的（ ）。

A. 20% B. 20%～30% C. 35% D. 45% E. 10%～20%

【答案】 B

【解析】 我國膳?結(jié)構(gòu)以植物性?品為主，動物性?品為輔，根據(jù)合理營養(yǎng)原則三?能量營養(yǎng)素各占總能量的推薦?例 為：糖類55%～65%，脂肪20%～30%，蛋?質(zhì)10%～15%。

56. 《中國居民平衡膳?寶塔》中，所占?重最少的?物是（ ）。

A. ?類等動物性?物 B. 奶類和?類 C. 蔬菜和?果 D. ?類?物 E. 油脂類

【答案】 E

【解析】 《中國居民膳?寶塔》共分5層，寶塔各層?位置和?積的不同，在?定程度上反映出各類?品在膳?中的地位和 應占的?重，油脂類?物處于寶塔第5層，所占?重最少，每天不超過25g。

57. 地?衛(wèi)?法規(guī)和衛(wèi)?標準，適?于對下列哪項作出評價？（ ）

A. ?物中毒樣品 B. 委托檢驗樣品 C. 意外污染?品D. ?國標產(chǎn)品 E. 監(jiān)測和檢驗實驗室的出證資格

【答案】 D

【解析】 ?品衛(wèi)?學評價時，對尚未制定國家衛(wèi)?標準的產(chǎn)品，在評價時可根據(jù)地?法規(guī)和衛(wèi)?標準以及經(jīng)當?shù)匦l(wèi)??政 部門審查批準的企業(yè)標準作出評價。

58. 為了防??品變質(zhì)，最常?的?法是（ ）。

A. 改變?品的pH值 B. 降低?品的含?量 C. 低溫貯存 D. 通風 E. ?品紫外線照射

【答案】 C

59. 治療亞硝酸鹽?物中毒的特效藥物是（ ）。

A. 亞硝酸異戊酯 B. 硫代硫酸鈉 C. ?巰丙醇 D. 亞甲藍 E. 阿托品

【答案】 D

【解析】 亞甲藍作為?種解毒劑，是治療亞硝酸鹽?物中毒的特效藥物。

60. 下列關(guān)于?源性疾病敘述不正確的是（ ）。

A. ?源性疾病中的腸道傳染病不存在?與?之間的傳播過程 B. ?源性疾病種類多，潛伏期不同 C. ?物中毒屬于?源性疾病的暴發(fā)形式 D. ?源性疾病有暴發(fā)和散發(fā)兩種形式 E. ?源性疾病不?定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀

【答案】 A

【解析】 ?源性疾病具有以下特征：①?源性疾病有暴發(fā)和散發(fā)兩種形式，?物中毒屬于?源性疾病的暴發(fā)形式，不具有 傳染性；②?源性疾病中的腸道傳染病存在?與?之間的傳播過程，如甲肝、痢疾等；③?源性疾病種類多，潛 伏期不同；④?源性疾病不?定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀。

61. ??中的抗營養(yǎng)素主要是（ ）。

?A. 賴氨酸 B. ?類低聚糖 C. 脂肪氧化酶D. 淀粉酶 E. 胰蛋?酶抑制劑

【答案】 E

【解析】 ?類?物雖然營養(yǎng)豐富，但在??時，必須??煮熟的加?成品。因為?類?物中常常含有?些抗營養(yǎng)因?和過 敏物質(zhì)，如胰蛋?酶抑制劑、凝集素和抗維?素因?等，??后不僅會影響其他營養(yǎng)成分的吸收，也會引起?體 不適，?徹底煮熟后，這類物質(zhì)則被破壞。

62. 下列可以滿??群中50%個體對該營養(yǎng)素需要的指標是（ ）。

?A. 推薦攝?量 B. 適宜攝?量 C. 平均需要量 D. 營養(yǎng)素參考攝?量 E. 可耐受最?攝?量

【答案】 C

【解析】 平均需要量（EAR）是群體中各個體需要量的平均值，是根據(jù)個體需要量的研究資料計算得到的。平均需要量是 依據(jù)某些指標進?判斷，可以滿?某?特定性別、年齡及?理狀況群體中半數(shù)個體的需要量的攝??平，這?攝 ??平能夠滿?該群體中50%的成員的需要，但不能滿?另外50%的個體對該營養(yǎng)素的需要。

?63. 含氯塑料在加熱或焚燒時會產(chǎn)?（ ）。

A. 苯并芘 B. 喹噁啉類 C. 多氯聯(lián)苯 D. ?噁英 E. 多環(huán)芳烴

【答案】 D

【解析】 含氯塑料在加熱和作為垃圾焚燒時會產(chǎn)??噁英。

64. 下列不屬于滿??品企業(yè)?產(chǎn)需要的地理條件的是（ ）。

A. ?壤清潔，便于綠化 B. 交通?便，企業(yè)應緊靠公路 C. ?源豐富、?質(zhì)良好 D. 地勢?燥 E. 交通?便，企業(yè)應與公路有?定距離

【答案】 B

【解析】 BE兩項，為保證?品原料、產(chǎn)品的及時運輸，降低產(chǎn)品成本和避免塵?污染，?品?產(chǎn)企業(yè)應建在交通?便并與 公路有?定距離的地?。

65. 下列事件可造成?品?物性污染的是（ ）。

A. 蘋果表?農(nóng)藥殘留 B. 奶粉中加?三聚氰胺 C. 魚蝦遭受鎘污染 D. ?麥保存不當發(fā)霉 E. ??河豚

【答案】D

66. 有機磷農(nóng)藥具有（ ）。

A. 內(nèi)分泌毒性 B. ?液毒性 C. 神經(jīng)毒性 D. 腎臟毒性 E. 肝臟毒性

【答案】 C

【解析】 有機磷農(nóng)藥進??體后，主要對體內(nèi)膽堿酯酶的活性產(chǎn)?抑制作?，導致以?酰膽堿為傳導介質(zhì)的膽堿能神經(jīng)過 度興奮?出現(xiàn)中毒癥狀。

67. 下列關(guān)于?品企業(yè)建筑設計敘述，不正確的是（ ）。

A. ?產(chǎn)區(qū)應位于?活區(qū)的上風向 B. 鍋爐房應建在?產(chǎn)區(qū)的下風向 C. 宿舍、?堂、浴室等應設在?活區(qū) D. 應劃分為?活、?產(chǎn)、原料儲藏、污?處理、垃圾處理及辦公室等區(qū)域 E. 以上均不正確

【答案】 A

【解析】 在?品企業(yè)建筑設計的過程中：總平?布局應劃分為?活、?產(chǎn)、原料貯存、污?處理、垃圾處理及辦公室等區(qū) 域，宿舍、?堂、浴室、托?所皆應設在?活區(qū)，?產(chǎn)區(qū)應位于?活區(qū)下風向，鍋爐房應建在?產(chǎn)區(qū)下風向。

68. 下列不屬于?品企業(yè)清洗、消毒重點的是（ ）。

A. ?品從業(yè)?員?的清洗消毒 B. 餐具的清洗消毒 C. ?品加?場所空?消毒 D. 公共經(jīng)營場所的清洗消毒 E. ?品從業(yè)?員的健康檢查

【答案】 E

【解析】 ?品企業(yè)清洗、消毒的重點有：①公共?產(chǎn)經(jīng)營場所：?品?產(chǎn)經(jīng)營必須有?個相對固定的場所，清潔的?產(chǎn)經(jīng) 營場所對于保證?品衛(wèi)?質(zhì)量?常重要；②公共?產(chǎn)經(jīng)營場所?品?產(chǎn)經(jīng)營必須有?個相對固定的場所，清潔的 ?產(chǎn)經(jīng)營場所對于保證?品衛(wèi)?質(zhì)量?常重要；③?品從業(yè)?員?的清洗、消毒：?品加?經(jīng)營過程中，從業(yè)? 員的?與?品接觸最多，是?品污染的重要途徑；④餐具的清洗、消毒。

69. ?前我國應?最?泛，且毒性較低的塑料添加劑是（ ）。

A. 鄰苯?甲酸酯類 B. 鋅鹽類 C. 聚?烯 D. ?丁基錫 E. 對苯?甲酸酯類

【答案】 A

【解析】 增塑劑是指能夠增加塑料制品的可塑性，使其能在較低溫度下加?的物質(zhì)，?般多采?化學性質(zhì)穩(wěn)定，在常溫下 為液態(tài)并易與樹脂混合的有機化合物，如鄰苯?甲酸酯類是應?最為?泛的?種塑料添加劑，具有較低的毒性。

70. 能夠反映長期膳??為、可?于研究慢性病與膳?模式關(guān)系的膳?調(diào)查?法是 （ ）。

A. 稱重法 B. 記賬法 C. 膳?回顧法 D. 化學分析法 E. ?物頻數(shù)法

【答案】 E

【解析】 ?物頻數(shù)法可反映長期膳??為，其結(jié)果可作為研究慢性病與膳?模式關(guān)系的依據(jù)，也可供膳?咨詢指導之?。

71. 下列不屬于?品衛(wèi)?檢驗采樣原則的是（ ）。

A. 適時性 B. 常規(guī)性 C. 典型性 D. 代表性 E. 按程序操作

【答案】 B

【解析】 ?品衛(wèi)?檢驗采樣的原則有：①代表性；②典型性；③適時性；④按程序操作。

72. 某????制臭?腐1天后，出現(xiàn)乏?、頭暈、頭痛、視?模糊、眼瞼下垂、復視、眼 球震顫，繼?出現(xiàn)咽喉部肌??痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有（ ）。

A. 葡萄球菌?物中毒 B. 沙門菌?物中毒 C. ?毒梭菌?物中毒D. 副溶?性弧菌?物中毒 E. 蠟樣芽胞桿菌?物中毒

【答案】 C

【解析】 引起?毒梭菌?物中毒的?品主要是家庭?制的臭?腐、?醬、?醬、?豉等。?毒梭菌中毒前驅(qū)癥狀為乏?、 頭暈、頭痛、視?模糊、眼瞼下垂、復視、眼球震顫，繼?出現(xiàn)咽喉部肌??痹、吞咽困難、不發(fā)熱但脈速加快 等。

73. 采?K值來評價?品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（ ）。

A. 25% B. 28% C. 23% D. 18%E. 31%

【答案】 D

【解析】 K值主要適?于鑒定早期魚類腐敗，若K≤20%，說明魚體絕對新鮮；K≥40%，說明魚體開始有腐敗跡象。

74. 在糖尿病的診斷中，OGTT試驗的2h?糖?平應?于等于（ ）。

A. 9.1mmol/L B. 11.1mmol/LC. 8.1mmol/L D. 7.1mmol/L E. 10.1mmol/L

【答案】 B

75. 由動物毒性試驗結(jié)果外推到?時，鑒于動物與?的種屬和個體之間的?物學差異，?般 采?的安全系數(shù)為（ ）。

A. 100倍 B. 500倍 C. 50倍 D. 10倍 E. 200倍

【答案】 A

【解析】 由動物毒性試驗結(jié)果外推到?時，鑒于動物與?的種屬和個體之間的?物學差異，?般采?的安全系數(shù)為100倍。

76. 通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康?群某種營養(yǎng)素的攝?量即為該特定?群膳?中某種營養(yǎng)素 的（ ）。

A. 適宜攝?量 B. 最低攝?量 C. 推薦攝?量D. 平均需要量 E. 可耐受最?攝?量

【答案】 A

77. ?微量凱?定氮法測出某?類制品含氮量為4%，其蛋?質(zhì)含量為（ ）。

A. 30% B. 35% C. 25%D. 20% E. 40%

【答案】 C

【解析】 凱?定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的?種?法，在此?法中，含氮量×6.25＝蛋?含量。

78. 某?常???便?類?品，近?出現(xiàn)?齦腫痛出?，?膚瘀點或瘀斑，乏?，失眠，腹 瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是（ ）。

A. 維?素A缺乏病 B. 煙酸缺乏?。ò]?病） C. 維?素B1缺乏?。_?病） D. 維?素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。?E. 維?素C缺乏?。▔?病）

【答案】 E

【解析】 長期???便?等?品，易導致膳?長期缺乏維?素C，引發(fā)壞?病，其典型的臨床表現(xiàn)有：瘀斑、乏?、?齦腫 痛出?、?囊過度?化。

?、A3/A4型題 （以下提供若?個案例，每個案例下設若?考題。請根據(jù)各考題題?所提供 的信息，在每道題下?的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇?個最佳答案。）

1. （共?題?） 某?長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴?裂紋，?腔黏膜潰瘍，?頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，?唇溝、眉 間、?后出現(xiàn)脂溢性?炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，?膜?細?管增?等癥狀。

1. 該?可能缺乏（ ）。

A. 維?素C B. 維?素B1 C. 維?素B2 D. 維?素A E. 維?素D

【答案】 C

【解析】 維?素B2缺乏的主要原因是攝?不?和酗酒，主要癥狀為：??裂紋，?腔黏膜潰瘍，地圖?，?唇溝、眉間、 ?后出現(xiàn)脂溢性?炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，?膜?細?管增?等。

2. 對其有意義的進?步檢查是（ ）。

A. ?清維?素E?平 B. ?漿視黃醇結(jié)合蛋? C. ?漿維?素C含量 D. 紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活?系數(shù) E. 紅細胞?胱?肽還原酶活?系數(shù)

【答案】 E

【解析】 紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活?系數(shù)主要反映機體維?素B1的情況，紅細胞?胱?肽還原酶活?系數(shù)主要反映機體維?素B2 的情況。

3. 對該病具有治療意義的措施是（ ）。

A. ?服維?素C制劑 B. ?服維?素B1制劑 C. 多吃動物性?品，多吃?菜、菠菜等黃綠?蔬菜 D. 多吃精制?? E. 多吃堅果類

【答案】 C

【解析】 該病的治療主要是補充維?素B2。C項，?菜、菠菜、油菜度?類等?物中維?素B2含量豐富。

2. （共?題?） 某?童，最近出現(xiàn)光線較暗時視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛?澀、畏光，全?? 膚?燥，多次發(fā)?呼吸道感染，?長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)??泡沫狀聚集物。

1. 該?童可能缺乏（ ）。

A. 維?素C B. 維?素B1 C. 維?素B2 D. 維?素A E. 維?素D

【答案】 D

【解析】 維?素A缺乏的早期癥狀為暗適應能?下降，即在?夜或暗光下看不清物體，?且維?素A缺乏最明顯的結(jié)果是眼 ?燥癥（?眼?。?。除此之外，維?素A缺乏還可引起機體不同組織上??燥和增??化，?童維?素A缺乏最重 要的臨床診斷體征是畢脫斑。

2. 該營養(yǎng)素的評價指標是（ ）。

?A. ?清維?素E?平 B. ?漿視黃醇結(jié)合蛋? C. ?漿維?素C含量D. 紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活?系數(shù) E. 全??胱?肽還原酶活?系數(shù)

【答案】 B

【解析】 A項，?清維?素E?平反映機體維?素E的情況；B項，?漿視黃醇結(jié)合蛋?反映機體維?素A的情況；C項，? 漿維?素C含量反映機體維?素C的情況；D項，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活?系數(shù)反映機體維?素B1的情況；E項，全?? 胱?肽還原酶活?系數(shù)反映機體維?素B2的情況。

3. 如不及時治療，病情進?步發(fā)展的結(jié)果是（ ）。

?A. 夜盲癥 B. 可引起急性??衰竭，?導致死亡 C. 克汀病 D. 佝僂癥 E. 呆?癥

【答案】 A

【解析】 維?素A缺乏嚴重時，可導致夜盲癥。

4. 該?童膳?中應補充的物質(zhì)是（ ）。

?A. 肝臟、胡蘿?等 B. ?類、?類 C. 柑橘、檸檬等 D. ?? E. 蝦?等海產(chǎn)品

【答案】 A

?【解析】 肝臟、胡蘿?中富含?量的維?素A。

三、B型題 （以下提供若?組考題，每組考題共?在考題前列出的A、B、C、D、E五個備 選答案。請從中選擇?個與考題關(guān)系最密切的答案。每個備選答案可能被選擇?次、多次 或不被選擇。）

1. （共?備選答案）

A.1；16 B.1:8 C.1:10 D.1:5 E.1:12

1. ?品?產(chǎn)車間通風?積與地??積之?不?于（ ）。

?【答案】 A

【解析】 ?產(chǎn)車間與?品庫房應有良好的通風。采??然通風?式，通風?積與地?積之?不?于1:16；采?機械通風? 式，每?時換?量不少于3次，進風?要距地表?2.0m以上并設有防護罩，以避免昆?飛?。對于易腐?品包裝車間的空?，應采取凈化措施以減少空?中有害物質(zhì)對?品的污染。

2. ?品采??然照明?式的?品?產(chǎn)車間門窗?積與地??積之?為（ ）。

【答案】 D

【解析】 ?產(chǎn)車間照明可分為?然照明和??照明兩種。采??然照明?式，門窗?積與地?積之?為1:5；采???照明 ?式，照度要滿?不同?序的需要。

2. （共?備選答案）

?A.長期??熏烤?物B.?物中含有黃曲霉毒素 C.膳?纖維不? D.

E.?物中長期缺乏維?素和礦物質(zhì)

?1. 胃癌的?危因素是（ ）。

【答案】 A

2. 肝癌的?危因素是（ ）。

【答案】 B

?3. 結(jié)腸癌的?危因素是（ ）。

【答案】 C

4. 乳腺癌的?危因素是（ ）。

【答案】 D

【解析】 胃癌與長期??熏烤?物、糧?中亞硝酸鹽含量?、腌制?品、霉變?品、酗酒等有關(guān)；肝癌與?物中含有黃曲 霉毒素、酗酒有關(guān)；結(jié)腸、直腸癌與?脂肪膳?、膳?纖維不?有關(guān)；乳腺癌與?脂肪、?能量膳?有關(guān)。

3. （共?備選答案）

A.熱解產(chǎn)物污染 B.

C.亞硝胺的污染 D.鉛、砷等有害?屬污染 E.微?物、病毒等?物性污染

1. ?品加?的溫度過?，或?法不當導致氨基酸變性，可導致（ ）。

?【答案】 A

?2. ?品在煙熏、燒烤等制作過程中可產(chǎn)?（ ）。

【答案】 B

3. ?品?粗制鹽腌制容易導致（ ）。

【答案】 C

?【解析】 A項，熱解產(chǎn)物的污染途徑是?品加??法不當或加?溫度過?；B項，苯并芘是?品在煙熏、燒烤等制作過程中 產(chǎn)?的；C項，亞硝胺的污染途徑是使?粗鹽腌制菜等；D項，鉛、砷等有害?屬污染是使??業(yè)級添加劑，加? 容器、管道等設備中所含?屬毒物的遷移，包裝材料中有害物質(zhì)的溶出和遷移，不合理使?化學洗消劑等。

4. （共?備選答案）

A.3mB.1.5m2 C.1/100～1/50 D.1.0m E.1.5m

1. ?品?產(chǎn)車間?度?般要求不低于（ ）。

【答案】 A

2. ?品?產(chǎn)車間?均占地?積，除?產(chǎn)設備?外，應達到（ ）。

【答案】 B

3. ?品?產(chǎn)車間墻壁應?瓷磚或其他防腐蝕材料修成多?的墻裙（ ）。

?【答案】 E

4. ?品?產(chǎn)車間地?應有多?坡度和?夠排?的地漏和地溝（ ）。

【答案】 C

5. ?品?產(chǎn)車間窗臺應距地?多少?以上（ ）。

【答案】 D

【解析】 ?品企業(yè)建筑設計時，?房建筑圖有以下要求：①?度：?產(chǎn)車間?度以能滿??藝衛(wèi)?要求和設備安裝、保養(yǎng) 需要為宜；過?不利于清潔和保溫，過低則影響維修、保養(yǎng)。?般要求不低于3m。②?積：?產(chǎn)車間?均占地? 積，除?產(chǎn)設備外，應達到1.5m2，設備與設備、墻壁間要留有?夠?qū)挾龋?作?員通?、操作?阻。③墻壁： ?產(chǎn)車間墻壁應選?淺?、不吸?、?毒的建筑材料覆涂，并?瓷磚或其他防腐材料修成1.5m?的墻裙，四壁與 地?交界處呈切彎形，防?污垢存積并便于清洗。④地?：?產(chǎn)車間地?應?不吸?、不滲?、耐腐蝕、?毒、 防滑材料鋪裝有1/100～1/50坡度和?夠的排?地漏或地溝。⑤屋頂或天花板應選?不吸?、光滑、?毒、防霉材 料覆涂或吊裝，頂?處應砌成弧形，減少積塵和?活動；如在屋頂部有下?管道通過，需要另?吊頂將其屏蔽。 ⑥門窗、天窗要嚴密，?不變形材料制作。窗臺應距地?1.0m以上，內(nèi)側(cè)下斜45°?。?全都使?空調(diào)的車間，門 窗要有防塵、防蠅設施，如紗門、紗窗、塑料門簾等。紗門、紗窗應便于拆卸、洗刷。

5. （共?備選答案）

A.菌落總數(shù)、?腸菌群數(shù)B.致病性微?物及其毒素等C.植物化學物 D.?分、含氮化合物、酸價等 E.維?素、蛋?質(zhì)、黃酮類等

1. ?品衛(wèi)?標準中，對?體有?定威脅或危險性的指標是（ ）。

【答案】 A

?2. ?品衛(wèi)?標準中，間接反映?品衛(wèi)?質(zhì)量或與衛(wèi)?質(zhì)量相關(guān)的指標是（ ）。

【答案】 D

3. ?品衛(wèi)?標準中，嚴重危害?體健康的指標是（ ）。

【答案】 B

【解析】 ?品衛(wèi)?標準的主要技術(shù)指標中，嚴重危害?體健康的指標是致病性微?物、有毒有害的化學物質(zhì)、放射性污染 物等；對?體有?定威脅或危險性的指標是菌落總數(shù)、?腸菌群等；間接反映?品衛(wèi)?質(zhì)量或與衛(wèi)?質(zhì)量相關(guān)的 指標是?分、含氮化合物、酸價等；營養(yǎng)與保健作?的指標是蛋?質(zhì)、維?素、礦物質(zhì)、?參皂苷等。

6. （共?備選答案）

A.細菌菌相 B.菌落總數(shù) C.細菌種類 D.?腸菌群 E.優(yōu)勢菌

1. 腸道致病菌的污染?品的指?指標是（ ）。

【答案】 D

2. 是?品清潔狀態(tài)的標志，同時可預測?品的耐保藏性的指標是（ ）。

【答案】 B

?7. （共?備選答案）

A.EARB.RNI C.AI D.DRI E.UL

1. 群體中各個體需要量的平均值是（ ）。

【答案】 A

?2. 可以滿?某?特定性別、年齡及?理狀況的群體中絕?多數(shù)個體需要的?平是 （ ）。 【答案】 B

3. 可作為個體營養(yǎng)素攝?量?標的是（ ）。

【答案】 C

4. 平均每?可以攝?的營養(yǎng)素的最?量是（ ）。

【答案】 E

【解析】 EAR是群體中各個體需要量的平均值，這?攝??平能夠滿?該群體中50%的成員的需要，不能滿?另外50%的個 體對該營養(yǎng)素的需要；RNI是可以滿?某?特定性別、年齡及?理狀況的群體中絕?多數(shù)個體需要量的攝??平， 其主要?途是作為個體每?攝?該營養(yǎng)素的?標值；UL是平均每?可以攝?的營養(yǎng)素的最?量。

8. （共?備選答案）

A.正常 B.超重 C.偏胖 D.偏瘦 E.肥胖

?1. 某???180cm，體重80kg，按我國判定標準該?屬于（ ）。

?【答案】 B

2. 按WHO判定標準，該?屬于（ ）。

【答案】 A

【解析】 我國的判定標準為：BMI≥24為超重，BMI≥28為肥胖；WHO判定標準為BMI≥25為超重，BMI≥30為肥胖。