苦瓜烘蛋

食材：苦瓜、大紅椒、蔥、雞蛋

調(diào)料：鹽、胡椒粉、玉米淀粉、面粉、水、油

1.蛋液備料

1.1苦瓜的處理

：去蒂、頂；中間半切，去瓜瓤，豎切條，改粒；

1.2紅椒同樣方式處理；

1.3蔥切蔥花

1.4碗里加6個(gè)全蛋，加鹽3g、胡椒粉1g、玉米淀粉35g、面粉35g、清水20g攪勻備用

2.

2.1鍋燒熱，加寬油燒到6成熱倒出備用

2.2另加少許冷油，小火下蛋液（下之前需再次攪拌均勻）

2.3下鍋后小火慢煎定型，把中間蛋液往四周攤

2.4溜邊澆熱油使煎蛋漂浮，中途往中心澆熱油使厚的地方也能均勻受熱

2.5定型后漏勺托起翻面，離火

2.6打花刀，往中間澆熱油炸金黃，轉(zhuǎn)中火升高油溫到160℃托出盛菜