都知道吃肉要吃五花三層，但這肥美的五花肉，怎么做才能香而不膩口呢？不如學(xué)學(xué)紹興人，只加一味料，就能把肉燒得酥軟不膩，還能生津補(bǔ)虛。這料，就是紹興人最愛的梅干菜。

紹興菜名氣不如浙菜，但早在春秋越國(guó)時(shí)期就有了雛形，真算起來，紹興菜可是浙菜的起源！今天要做的梅干菜燒肉便是紹興傳統(tǒng)名菜，在紹興出生長(zhǎng)大的魯迅先生對(duì)這菜著迷，常用它來招待朋友。今天我們就跟著紹興大廚學(xué)學(xué)，包教包會(huì)！

五花肉選擇靠近前腿部位的，脂肪與瘦肉比例均勻。五花肉冷水下鍋，加蔥結(jié)、姜片、料酒燒開去腥。

把燙好的五花肉撈出來，洗凈后切成2-3cm見方的塊，晾干表面水分。

起油鍋，放適量冰糖小火炒化，把五花肉倒進(jìn)去炒個(gè)糖色。中火炒到表面微黃，接著放15g老抽翻炒上色，盛出備用。

紹興的梅干菜登峰造極，清代時(shí)就成了皇家貢品。根據(jù)制作原料的不同，干菜也有不同種類，最有名的是用雪里蕻晾曬、腌制的烏干菜，蒸出來烏亮烏亮的。

在家處理梅干菜，需要提前半天浸泡，蒸之前同樣煸炒一下。起油鍋，加10g冰糖炒化，倒入提前浸泡好的梅干菜，翻炒3分鐘，這樣可以讓梅干菜更加油潤(rùn)入味。炒好了把它盛出備用。

取一只碗，先碼入五花肉，再放入炒好的干菜，放在蒸鍋里蒸2小時(shí)，取出后將菜扣在盤子上，梅干菜燒肉就完成了。

這道菜沒有多余的香料，全靠梅干菜提味，蒸出來的五花肉香而不膩，干菜咸香油潤(rùn)，地道！

文?|?Ruka
圖?| 鐘珩