食材清單：

糯米（圓、長(zhǎng)均可） 2斤? ? 方酒曲：1顆? ? 礦泉水或涼白開(kāi)：400-1200ml(二次用量)??

詳細(xì)做法：

1.糯米淘洗3-5遍，將糯米浸泡至用手可以碾碎即可，大概4-6個(gè)小時(shí)（不建議浸泡過(guò)夜，否則蒸出來(lái)米飯發(fā)粘）。

2.用木桶、蒸屜或電飯煲煮飯模式，將糯米蒸煮熟，米飯切勿過(guò)爛，會(huì)影響酒曲中的微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致做出來(lái)的米酒發(fā)酸。

3.將老胡家的方酒曲，研磨碎，加入適量涼白開(kāi)攪拌均勻備用。

4.熟糯米飯加入400ml涼白開(kāi)晾涼，輕輕攪拌至水分完全吸收（米飯底部沒(méi)有水分滲出）。

5.糯米飯晾涼到30度左右（冬天：手背有溫?zé)岣? ?夏天：完全晾涼），再加入酒曲水輕輕攪拌均勻。

6.將拌好的糯米飯裝入無(wú)水無(wú)油的容器中（不要裝太滿(mǎn)，需要預(yù)留三分之一空間），表面輕輕壓實(shí)，用搟面杖在米飯中間搓一個(gè)洞，有利于發(fā)酵和觀(guān)察酒水情況。如果家里溫度低于15度，可以選擇人工方式恒溫（棉被、電熱毯、熱水袋或恒溫發(fā)酵機(jī)等）但不要超過(guò)35度，溫度太高，制作出來(lái)的米酒容易發(fā)苦發(fā)酸。

7.正常情況下24-48小時(shí)即可出酒（溫度低時(shí)間會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)）， 米酒的甜度和酒味也會(huì)隨著時(shí)間不斷上升。

喜歡甜的朋友可在發(fā)酵48-72小時(shí)左右選擇移放到冰箱冷藏保存，進(jìn)行慢速發(fā)酵，盡量在一周內(nèi)吃完。

喜歡酒香濃的朋友可以72小時(shí)后找到適合自己的口感再移放到冰箱或隔水加熱到80度滅活保存（常溫保存三個(gè)月）。

喜歡酒汁的朋友可在發(fā)酵48小時(shí)加入400-800ml涼白開(kāi)進(jìn)行二次發(fā)酵，8小時(shí)后過(guò)濾得到米酒汁。

注意：以上水量需根據(jù)米飯軟硬程度和個(gè)人口感進(jìn)行增減，不為作定量標(biāo)準(zhǔn)，但新手不建議第一次加入太多水。在制作過(guò)程中盡量做到無(wú)鹽無(wú)油，用具干凈，周邊無(wú)異味。