歷年來發(fā)生了好多次的食物危機(jī)，例如在海鮮里面發(fā)現(xiàn)的重金屬污染；做油炸食品的有沒有定期更換油品；花生制品里面發(fā)現(xiàn)了黃曲毒素污染等等。

長時(shí)間高溫油炸，除了油品變質(zhì)、酸價(jià)問題，有研究證明肉類過度油炸會(huì)產(chǎn)生會(huì)氧化膽固醇，這是一種對(duì)心血管傷害非常大的物質(zhì)。如果真的不小心把這些遭到污染的產(chǎn)品吃進(jìn)肚子里要怎么辦？有什么方法可以應(yīng)對(duì)呢？

其實(shí)，在我們?nèi)粘３缘纳r蔬果里面，有很多東西是可以幫忙排除重金屬、黃曲毒素、氧化膽固醇這類有毒物質(zhì)。

重金屬

如果你不小心吃下含有重金屬的食物，因?yàn)橹亟饘俅蟛糠侄际菑母闻K代謝，麩胱甘肽是肝臟很重要解毒酵素的重要成分，能幫助強(qiáng)化肝臟解毒速度，還可以護(hù)肝。所以我會(huì)建議多吃些麩胱甘肽的原料，像是：番茄、胡蘿卜、花椰菜、黃秋葵等。

維生素C也是有效的抗氧化的物質(zhì)，也能幫忙排除體內(nèi)的重金屬。除了遭到污染的食物；另外，有些國人喜歡吃的食物中也比較容易吃到重金屬，比如說常常吃下水湯、動(dòng)物內(nèi)臟等。

重金屬（解毒成分：麩胱甘肽和維生素C）

• 麩胱甘肽：番茄、蘆筍、胡蘿卜、花椰菜、菠菜、黃秋葵、酪梨、大蒜、洋蔥、青椒、菇類、茶。

• 維生素C：綠豆芽、大頭菜、皇宮菜、花椰菜、油菜花、甜椒、香椿、辣椒、野苦瓜、香吉士、芭樂、木瓜、奇異果、龍眼、釋迦、草莓、甜柿、圣女番茄。

氧化膽固醇

一般低密度脂蛋白膽固醇過高，會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化，而氧化的LDL 是加速動(dòng)脈硬化的主要原因。食物經(jīng)過高溫油炸，外食常吃到油炸的肉類，比如炸肉排、炸雞，如果常吃炸雞、咸酥雞的人就要多多注意。

或是老鹵的鹵肉，就是鹵很久的肉都容易有氧化膽固醇的問題。氧化膽固醇跟心血管疾病有明顯的相關(guān)，當(dāng)外食無法避免的時(shí)候，建議當(dāng)餐可以多吃高纖維的食物來幫忙代謝。

氧化膽固醇（解毒成分：高纖維食物）

• 皇帝豆、碗豆仁、花豆、薏仁、豆?jié){、黃豆、黑豆、黃豆芽、鮮香菇、牛蒡、地瓜葉、黃秋葵、紅鳳菜、海梨、柳丁、芭樂、棗子、奇異果、圣女番茄、黑棗。

黃曲毒素

如果常常吃到有黃曲毒素的食物，例如貯存不當(dāng)?shù)幕ㄉ?、中藥材、發(fā)霉食物等等，容易造成上吐下瀉、頭痛、急慢性肝病變，嚴(yán)重引發(fā)肝癌。特別建議發(fā)霉的食物不要吃，也可以多補(bǔ)充深綠色蔬菜，并且多喝水，有助加速毒素排出。

黃曲毒素（解毒成分：綠色蔬菜）

• 空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍(lán)、川七、青椒、紅鳳菜。

幫助身體解毒吃這些

• 辛香料：青蔥、生姜、大蒜、洋蔥

• 水：干凈的水、綠茶、烏龍茶、紅茶

• 十字花科：高麗菜、大白菜、花椰菜、青花菜、油菜、芥藍(lán)、包心白菜、包心芥菜、大頭菜

• 維生素A：胡蘿卜、川七、紅鳳菜、紅莧菜、地瓜葉、芫荽、油菜花

• 維生素C：綠豆芽、油菜花、辣椒、甜椒、花椰菜、野苦瓜

• 高纖維：薏仁、香菇、青江菜、牛蒡、秋葵、芭樂、柳丁