準備的食材:(

不同用量請等比例換算

) 菜籽油850g，豬油150g，粗細辣椒粉共150-200g，香料粉50g，生白芝麻40g，大蔥段80g，洋蔥50g，姜30g 除此之外，還需要準備米醋30g高度白酒10g，冰糖粉末10g，以及

油溫槍

各食材作用

菜籽油

:辣椒油的底油，相當于地基，不推薦更換

豬油

:增稠作用，成品變得濃稠，掛勺，且擁有動物油的復合香味，如果實在接受不了動物油，可以換成蜂蜜，也具有增稠作用，但是少了動物油的香醇，具有信仰的人士可以換成牛油，雞油(不是很推薦羊油，膻味太重)

蔥姜

:去除油的異味

白芝麻

:增香，好看

香料粉

:辣椒油好吃的核心所在

粗細辣椒粉

:粗辣椒粉主要影響香辣度，根據(jù)不同人能接受的辣度，可以選擇適合自己的辣椒品種磨成粗辣椒粉，能吃辣的童鞋可以增加粗辣椒粉的比重，細辣椒粉主要影響辣椒油成品的顏色，如果出品不夠紅亮，要么是細辣椒粉不夠多要么是細辣椒粉不夠細

醋/酒/冰糖

:復合口感，降低辣椒的燥辣感，徒留香辣

最關鍵的香料粉配比

第一趟超市就有，第二趟去中藥店才能選購，好吃別閑費勁

八角20g，桂皮10g，花椒20g(北方花椒，主香味，麻味對比四川要差很多)，草果15g(去籽之前的重量)，香葉20g，小茴香30g 良姜15g，甘草20g，砂仁10g，桂枝20g，桂皮20g，白胡椒粒20g，辛夷10g，肉扣20g，白扣20g，丁香6g，香砂4g，百里香10g 以上，草果去籽后用破壁機選擇最細檔位攪拌成粉末

按每1000g油添加50g香料粉的配比

如果嫌費勁，直接去買現(xiàn)成的香料粉或者直接加十三香，但是味道肯定比這個配方有差距，還是那句話，好吃就別嫌麻煩 另外，新手必備

油溫槍

，制作過程很考驗油溫的掌握 制作步驟 首先，國內倒入菜籽油，一路大火加熱到

260度

，去除菜籽油的生澀味

然后關火，等油溫下降到

150度

倒入豬油，動物油見不得高油溫，豬油化開以后，倒入蔥姜，開火，

小火

慢炸，炸到蔥姜至棕色，關火，撈出料渣

這時候，我們探測油溫，如果不足200度，我們就開火，將油燒至205度。然后

關火

等油溫

降到200度

的時候倒入芝麻，芝麻炸半分鐘左右以后倒入香料粉，如果超過200度，就等油溫

降到200度

進行上面的操作

切記，升到200度和降到200度是不一樣的

此時，時刻盯著油溫，等油溫

降到170度

的時候立即下入辣椒粉，

錯過這個溫度，點火再升溫，味道就不一樣了，所以不要分心，降到170度的時候立即下入辣椒粉

攪拌一分鐘左右，倒入白酒和醋

等反應不那么激烈的時候再撒入冰糖粉 最后，蓋蓋，悶24小時

全程無美顏，無p圖 只能說，這款辣椒油，別說拌涼皮冷面拌飯，就是拌皮鞋他都好吃??