• 作者 | 龔巖

• 編輯 | G3007

自古以來，中國人都講究“民以食為天”，而“在家吃飯”更是刻在骨子里的餐飲文化，承載著許多的情感。

近年來，在家吃飯的趨勢日益增長，已成為中國所有餐飲場景中的主流，其總收入從2017年占餐飲市場的47.8%增加至2021年的56.2%。弗若斯特沙利文于今年2月進行的消費者調查顯示，超過95%受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率。

目前，國內在家吃飯市場主要分為三類：在家吃飯餐食解決方案、買菜在家做飯以及餐飲外賣到家服務，其中在家吃飯餐食解決方案，以其不犧牲口味和質量，同時又兼具便利、效率和性價比的優(yōu)勢，正在迅速崛起，市場潛力巨大。

4月3日晚間，主打一站式在家吃飯餐食解決方案品牌的鍋圈在港正式遞交招股書。招股書數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年，鍋圈總營收分別為29.65億、39.58億、71.74億元；毛利分別為3.29億、3.55億、12.49億元；毛利率分別為11.1%、9.0%、17.4%。2022年錄得利潤2.41億元，已實現(xiàn)了盈利。

那么在家吃飯的市場格局如何？如何理解鍋圈“好吃方便還不貴”的商業(yè)模式？未來的賽道前景是怎么樣的？這些問題也受到業(yè)內的極大關注。

01

在家吃飯成用餐偏好首選，萬億市場各方競逐

當“在家吃飯”成為國民首選用餐偏好后，“好吃方便還不貴”就成了多數(shù)人的硬道理、強剛需，各個企業(yè)為搶奪商機更是操碎了心。比如美的、格蘭仕等眾多家電企業(yè)，近年來就推出各種智能化的烤箱、微波爐以及空氣炸鍋等，以最大程度來提高烹飪的效率和菜單的多樣性。而一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，則通過推出了“鐘點阿姨上門做飯”、“廚師上門”或者外賣點餐服務，讓消費者在家也能吃上熱乎的“懶人”飯菜。

除了家電企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，食品新零售企業(yè)也開始在“在家吃飯”上不斷創(chuàng)新。比如針對傳統(tǒng)買菜在家做飯以及外賣點餐等模式的痛點，鍋圈就推出了一站式的家庭餐飲解決方案，其創(chuàng)新之處就在于，以火鍋、燒烤食材、飲料、一人食、即烹套餐、西餐和零食等多樣化的產(chǎn)品組合為基礎，讓消費者可以根據(jù)自己的口味喜好和飲食習慣，創(chuàng)建無限的產(chǎn)品組合，即“多元品類”X“多種場景”X“多樣吃法”，以一站式服務于戶外燒烤、一般中式餐飲、辦公室火鍋、單人辦公室用餐等多樣化的餐飲消費場景。

業(yè)內人士分析認為，隨著生活節(jié)奏加快，人們的就餐需求要求方便快捷而不失口味及質量，在家吃飯餐食解決方案在中國成為越來越受歡迎的用餐選擇。而在家吃飯餐食解決方案提供商，向消費者提供了快捷及具成本效益的方式，在家無需做飯技能也能享受優(yōu)質食品，滿足他們對食品營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生及高效的需求。

根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，中國在家吃飯餐食解決方案市場的規(guī)模，已經(jīng)由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，復合年增長率為26.1%，預計于2026年將達到8000億元。

02

尋找家庭用餐的最優(yōu)解，鍋圈的一站式解決方案

目前，中國百姓的用餐方式主要有四種，包括買菜在家做飯、餐廳堂食、餐廳外賣以及享用在家吃飯餐食解決方案。弗若斯特沙利文的報告顯示，由于在家吃飯餐食解決方案可滿足不同的用餐場景及提供各種各樣的食物及菜肴，迎合幾乎各種用餐需求，在家吃飯餐食解決方案的選擇正日趨重要，預計于2021年至2026年成為中國餐飲行業(yè)增長最快的細分賽道。

作為在家吃飯餐食解決方案的代表企業(yè)，鍋圈這幾年發(fā)展迅速，已經(jīng)成為國內行業(yè)最大的品牌商，2022年訂單量突破了一億。公開資料顯示，截至今年3月27日，鍋圈在全國一到六線城市的社區(qū)門店數(shù)達到了9645家。而鍋圈開創(chuàng)的一站式解決方案，也成了“在家吃飯”的最優(yōu)解，分析來看主要表現(xiàn)在三個方面：

其一、在需求上，解決了家庭用餐“好吃方便還不貴”的痛點。對于中國老百姓來說，品類豐富、購買方便以及價格便宜是家庭用餐的三大關鍵因素。而鍋圈的產(chǎn)品，正是以一站式服務滿足消費者的多樣化用餐需求，包括底料、調味料、肉丸蝦滑、肉類、蔬菜類、飲料、鍋具的一應俱全，同時鍋圈深入全國社區(qū)的近萬家門店，具有高效的履約能力。根據(jù)弗若斯特沙利文今年2月的消費者調研，約80%的消費者選擇鍋圈的品牌及產(chǎn)品的主要原因是“好吃”或“性價比高”。

其二、在體驗上，給消費者創(chuàng)造了滿足感和驚喜感，實現(xiàn)家庭用餐的價值溢出。比如鍋圈提供的各種食品配料可以混合搭配，形成了具有巨大組合潛力的在家吃飯餐食解決方案。像鍋圈的番茄火鍋底料、牛肉、骨湯酸菜底料及魚片不僅是火鍋的最佳搭配，還可以單獨用于制作番茄牛肉或酸菜魚，這極大擴展了菜式的豐富性。

其三、在場景上，突破了人數(shù)和物理空間的限制，滿足更加靈活的用餐訴求。在家吃飯不僅享受美食的便利和品質，同時也是一種情感連結和社交方式。比如鍋圈多元化的產(chǎn)品組合，可以用于多種用餐場景，從而能夠倡導新的用餐場景，并緊跟不斷變化的趨勢及生活方式，從在家用餐擴展至戶外燒烤、露營、辦公室火鍋、一人食等。

從上述看，鍋圈不是一個簡單售賣食材的供應商，而是提供家庭用餐解決方案的品牌商。支撐這套家庭用餐解決方案的背后，是鍋圈從2019年就開始布局的數(shù)字化供應鏈。目前，在產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)端，鍋圈已自建3大生產(chǎn)基地和6大食材研發(fā)中心，深入產(chǎn)業(yè)上游與超600家嚴篩精選的ODM工廠達成縱深合作，保障優(yōu)質食材的穩(wěn)定供應。一方面，鍋圈用技術賦能生產(chǎn)力，助力工廠提升管理能力、食材產(chǎn)能，以確保食材品質；另一方面，借助數(shù)字化工具，鍋圈攜手工廠建設透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。

同時，在與工廠的合作方式上，鍋圈創(chuàng)新發(fā)展出單品單工廠合作模式，即只選該工廠最核心的品類進行合作，保證了單品的生產(chǎn)工藝、提升單品類品質表現(xiàn)的同時，也能有效地應對某些區(qū)域工廠的產(chǎn)品生產(chǎn)受限情況，通過調度其他地區(qū)與其他品類的生產(chǎn)運輸，保障整體品類的高效供應。

在供應鏈管理上，鍋圈打造了覆蓋采購-倉儲-門店-用戶的全業(yè)務鏈的數(shù)字化、智能化——鍋圈云信息中心，借助數(shù)字化打造可視化供應鏈，進一步提升供應鏈效率。不僅通過數(shù)字化深度賦能供應鏈，串聯(lián)起銷售、訂單、結算、供貨、配送、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，還可從前端銷售系統(tǒng)獲取和分析消費者需求，指引中間物流和貨倉體系高效流轉配貨，以指導后端供應鏈的生產(chǎn)和改進，提供高效的DTC供應模式。

據(jù)了解，鍋圈已整合布局17大現(xiàn)代化區(qū)域中心倉、30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡、1000多個冷凍前置倉。依托專業(yè)的冷鏈技術和完善的冷配物流網(wǎng)絡體系，鍋圈進一步提高供應鏈綜合能力。

正是由于將大部分資金投入到上游的基礎設施建設，鍋圈前兩年都未能盈利，而隨著規(guī)模經(jīng)濟提升帶來的成本降低，以及商業(yè)閉環(huán)的初步形成，鍋圈在2022年實現(xiàn)了盈利。鍋圈的招股書也顯示，此次募資將主要用于通過提高上游產(chǎn)能及效率，增強供應鏈能力，以及用于投資建設食材產(chǎn)品預制中心及產(chǎn)品研發(fā)、提升數(shù)字化能力等。由此可見其在食品行業(yè)還有很大想象空間。

從痛點需求的滿足，到全國門店的規(guī)?；瘮U張，再到深入產(chǎn)業(yè)鏈上下游的強布局，數(shù)實結合也讓鍋圈在“在家吃飯”的賽道構建了新的護城河，最終實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。

03

政策東風、年輕人加持，在家吃飯迎來紅利期

今年的政府工作報告提出，“把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置。穩(wěn)定汽車等大宗消費，推動餐飲、文化、旅游、體育等生活服務消費恢復”。隨著政策的持續(xù)發(fā)力，經(jīng)濟以及消費的逐漸回暖復蘇，餐飲業(yè)也開始企穩(wěn)回升。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉了2022年10月以來連續(xù)三個月下降的趨勢。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年為下降6.3%。

但疫情過后，消費者也更加注重健康飲食，而且更加重視食品的原材料。在家吃飯有助于更好地控制食材質量和新鮮度，從而確保食品安全并增進健康。此外，在家吃飯亦給予按照個人口味和偏好定制餐食的空間，這些優(yōu)勢推動整個在家吃飯市場快速發(fā)展，總收入由2017年的3.1萬億元強勁增長至2021年的5萬億元，復合年增長率為12.4%。

與此同時，如今90后、00后逐漸成為餐飲消費的重要群體，甚至將成為“最大消費群體”。弗若斯特沙利文在經(jīng)過大量的調研后發(fā)現(xiàn)，40歲以下的消費者已成為中國“在家吃飯”的主力消費群體，其中以90后人群為核心，并且“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高，分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。

這些年輕消費群體在家庭餐飲的消費理念和消費場景上，已經(jīng)和上一代表現(xiàn)出不同，他們更加注重追求品質生活，同時也更講究實用主義，“好吃方便還不貴”成為重要標準。

比如在好吃方面，無論是單身、情侶、小家庭，還是大家庭的居家餐飲，都要滿足產(chǎn)品口感佳，安全有保障，食材品質過硬的要求，并且在消費時，希望都能享受到不一樣的體驗感。還有在就餐便利性上，年輕人聚餐吃飯不僅僅是單純的吃，更是追求的是一種新鮮感，一種靈活的社交，品類的豐富、高效的配送、簡單的步驟以及多元化的場景，都能夠一站式的便捷搞定，改變以往那種“做飯三小時，吃飯十分鐘”的傳統(tǒng)中餐模式。

另外在性價比上，就像以前穿衣服，大家看的都是誰的最貴，誰穿的最好，而如今穿衣服，大家看的就是誰的最好看，誰買的最便宜，怎么用最便宜的價格買到好看的衣服。這對餐飲來說同樣如此，年輕人的消費觀念就是物美價廉，所以平價的品牌就成了年輕消費者們的首選，并且還樂于分享這些高性價比的產(chǎn)品和服務。

總得來說，從整個經(jīng)濟的發(fā)展，以及人群消費理念和代際變化來看，“在家吃飯”的消費趨勢已經(jīng)到來，這也成就了一個萬億的市場空間，誰能搶先吃到這波紅利，值得期待。