無論哪國人，相信都不會缺少喜歡吃烤肉的人，想要暢快吃烤肉，不如來學(xué)學(xué)日本人的刁鉆吃法。我們不難在日料店中，尤其是日式烤肉店店中發(fā)現(xiàn)，烤肉被分為各種品類，你知道你平時最愛吃的烤肉是哪個部位嗎？

讓日研君帶著你們一起日式烤肉放題，咱們認認真真吃烤肉！

【進店前溫馨提示：本文涉及激發(fā)食欲功能，敬請留意】

烤肉當(dāng)然首選牛肉，在日本牛肉都是有類別劃分的，如以前風(fēng)很大的神戶和牛聲名大噪，其實日本和牛品類也不少，認準(zhǔn)日本A5牛肉準(zhǔn)沒錯。

這些牛肉來自神戶、松阪、近江、米則這四大和牛品牌，高級的食材往往只需要簡單的烹調(diào)，哪有那么多頭銜和名號，選對上好牛肉，吃就對了！

這時候店家會給你提供豐富的寫滿肉的部位的菜單，通常會有極上、特上、上和普通這幾類，等級和價格是成正比的，看著錢包來點餐，等級越高的，肉質(zhì)分布越均勻。

這時候，不喜歡油脂的親或許就賺到了，因為選擇普通和上級就已經(jīng)很適合，享受肉質(zhì)的細膩又不會錢包痛痛。

不過，在推陳出新的如今，店家又分類出兩款新品提供嘗試，一款是肉品（赤身），另一類則是內(nèi)臟（ホルモン）?？吹饺瘴牟藛?，可能大家都有些看不懂，這里給各位列表格。

然后，我們進入正題！吃牛肉，怎么吃，吃哪個部分最適合你呢？記筆記咯！為了這一口真的很重要?。?！

【肉品（赤身）】

牛里脊、肩胛肉（ロース）

里脊肉部位覆蓋較廣，是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱，從價格親民的平價款到價格高企的高檔貨一應(yīng)俱全，可說是價格覆蓋范圍最廣的肉品。其中大體上可分為肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）和腰附近腰里脊（西冷）。?

里脊的特點是厚實而柔軟，紋理細膩豐富，上品的部分看起來會有許多的霜降脂肪，視覺感絕佳。烤完后香氣四溢，足夠細嫩柔，不管是加鹽還是蘸醬都非常適合，喜歡吃嫩肉又不想太老，這一款就最適合你。

對了，為了區(qū)分普通牛里脊和“高級里脊”，其中的三巨頭還分別有名字，分別是肋眼、西冷和菲力，這三款盲選也十分好吃！

肋眼牛里脊（リブロース）

來看三巨頭之一，肋眼一般指肩胛肉與西冷中間的部位，是牛里脊肉里最均衡的部位。

該部分是牛部位中脂肪最多的部位，因此肌理細膩，光澤出眾，也是日本人最愛說的漫天飛雪，當(dāng)然這種勻稱的口感與身價也是成正比的。

作為烤肉，你能看到它遇火的芬芳，入口絲綢般柔滑，油脂分布均勻且渾厚，可說是無可挑剔的美味體驗，除了貴沒什么問題。

西冷（サーロイン）

西冷，由腰部的上下里脊構(gòu)成，可以認為是牛的“叉腰肌”，所以也擁有里脊中最強韌的口感。

不過，這可不是老牛肉哦，雖然是“叉腰肌”但肉質(zhì)確實柔軟細嫩的存在，其中包含了大量脂肪，在炙烤后的芳香是無與倫比的，適合當(dāng)代喜歡滿嘴油香的有為青年們。

菲力（ヒレ）

由于是牛肉里脊里運動較少的部位，所以擁有所有里脊中最細嫩的口感。這款可以說是瘦肉愛好者的天堂肉，一口下嘴是滿滿的肉質(zhì)，沒有太過多余的油脂，烤后的微焦，棉花糖般的柔軟和肉甜。

這時候如果來一碗米飯或者生雞蛋，那感覺給我直接上天！謝謝！

吃完大菜后，就來些小品類吧，畢竟美食無限好，吃多也無謂，接下來吃些小部位，親民價格，口感也很絕~也算是居酒屋的?？涂酒?。

牛小排、牛五花（カルビ）

カルビ是個廣泛的稱呼，它可以涵蓋牛肋骨和肋骨之間的肋排五花肉、腹部厚實的牛腩五花肉以及后腿腹股溝下的內(nèi)群五花肉。親民的價格，口感十足，對于肉食愛好者來說，可謂是肉食首選。

當(dāng)然，這個位置也可以分中、上還有極上，可惡的商家就是不會給你“下”這樣的名稱品類，但想要中規(guī)中矩后的肉感體驗，中或者上也是很夠意思的呢。

三角肉、三角バラ（特級カルビ）

三角肉是牛小排或者說五花肉中最高級的品種，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出。因其部位形似三角，故得其名。

五花肉，顧名思義就是以肥厚的霜降脂肪出名的雪花牛肉，對于油脂愛好者來說是明星的存在，在雪花中顯現(xiàn)的淡紅色肌理，烤后慢慢融化后的肉汁逐漸蔓延口腔，只需稍微的腌制，一口吃下什么叫幸福，你來，嘗一口就是了。

牛腿內(nèi)肩、三筋肉（ミスジ）

三筋肉是牛前腿肩胛后方的一部分，非常稀少，一頭牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均勻的，更是僅有1公斤左右。所以，僅有少數(shù)高級的燒烤店提供這個部位。

別看這個部分的牛肉雪花滿滿，其實卻擁有驚人的嚼勁，腿肉的爽滑柔韌，讓你每一口都能感受牛牛奔跑的生命力。

尾根肉（イチボ）

也有叫屁股肉、臀肉的，是從腰部到臀部、后腿的肉。因為靠近屁股，多多少少有些許膻味，所以對這部分肉的喜好十分的兩極分化；

有的人嘛就愛這口味道。不過比起別的部位，這個屁屁肉確實充滿嚼勁，腌制后可是受歡迎的“重口味”愛好者的最愛。

后腿肉（マルシンステーキ）

是臨腰臀肉下部內(nèi)側(cè)的肉，比較精瘦，脂肪含量少，但卻十分的扎實！

腿肉（モモニコ）

腿肉因為活動較多，大多肉質(zhì)偏硬，且脂肪含量較低，肌理比較粗糙，屬于賣相一般般的牛肉部分。不過確實性價比高的部位，在精選的和牛中也是十分好吃，鍛煉口牙的存在。

隔膜肉（ハラミ）

膈膜肉是牛胸靠近肋隔膜系統(tǒng)的總稱。肉質(zhì)緊實厚重，表面有豐富的脂肪和優(yōu)秀的雪花，多吃不膩的存在。

【內(nèi)臟（ホルモン）】

牛舌（タン）

牛舌按道理不算肉，只能是歸類內(nèi)臟，根據(jù)烤法的不同，大體可以分為舌尖肉、舌中肉與舌根肉。主要切法主要是垂直厚切和橫向薄切兩種。

厚切是肉質(zhì)緊實卻富有彈性和柔軟，薄切則清爽吹口，彈性韌性十足。

毛肚（ミノ）

毛肚是牛的第一個胃（瘤胃），在火鍋和燒烤里都是內(nèi)臟中的熱門品。極其筋道耐嚼，讓人有滋味無窮之感，但要注意，烤太老可就咬不動咯~

金錢肚（ハチノス）

金錢肚是牛的第二個胃（網(wǎng)胃），因其外形像蜂巢，也有叫蜂巢胃的。如果是烤品需要特別處理，經(jīng)過燉煮后才能烤哦。

牛百葉（センマイ）

牛百葉是牛的第三個胃（瓣胃），需要預(yù)先處理去除其上黑皮才能食用。稍一失神牛百葉就可以老到讓你囫圇吞棗。

牛大腸（シマチョウ/テッチャン）

脆脆爽口的大腸，脂肪都是無比的活力可愛，帶著些湯汁甘甜可口，是居酒屋和日式烤店里的?？?，也是某位知名的五郎大叔的溫馨時刻。

牛小腸（マルチョウ）

對比大腸的爽朗，小腸就是清風(fēng)，緊實強韌的小腸讓你驅(qū)散醉意嚼出清醒與下巴的酸痛。

牛肝（レバー）

牛肝有內(nèi)臟皇帝之稱，十分受日本人的歡迎，除了擁有豐富的營養(yǎng)價值，其中那甘苦與共的味道與腥味，就是“大人的味道”吧。

牛心（ハツ）

心臟由于纖維豐富，因此厚實又十分Q彈，把握火候的烤制后可是不輸肉類的厚實口感。

收藏本篇推文，以后外出吃肉不知道選什么位置的時候就可以找回來翻看啦！

話說，你有多久沒有安心的吃烤肉了，低頭看看你努力吃出來的小肚肚，是不是很久沒有撫慰了，腦海中還能回憶起，上次吃到的烤肉滋滋聲嗎？

店里秘制的烤肉醬汁好吃些，還是自己調(diào)制的醬汁配一點呢？

不說了，天黑了，日研君擦擦嘴角感到的淚水，去吃烤肉了~

失禮します~