【簡介】

硝酸鹽，是硝酸HNO3與金屬反應形成的鹽類。由金屬離子（或銨離子）和硝酸根離子組成。常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。

【用途】

主要用途是供植物吸收的氮肥，氮元素不僅是氨基酸與蛋白質(zhì)的主要成分，還可以合成葉綠素，促進光合作用，所以如果植物缺氮就會葉子枯黃。硝酸鈉和硝酸鈣是很好的氮肥。硝酸鉀是制黑色H藥的原料。硝酸銨可作肥料，也可制Z藥。

【環(huán)境中硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染來源很多】

1.人工化肥

2.生活污水、生活垃圾與人畜糞便

3.食品、燃料、煉油等工廠排出大量的含氨廢棄物

4.汽車、火車、輪船、飛機、鍋爐、民用爐等燃燒石油類燃料、煤炭、天然氣，可產(chǎn)生大量氮氧化物

5.食品防腐與保鮮：硝酸鹽與亞硝酸鹽被廣泛用在肉品和魚的防腐和保存上

【危害】

大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

不僅如此，亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴重危害人體健康。

【防范】

為了防止硝酸鹽與亞硝酸鹽的危害，除了要科學合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、實行污水、垃圾與糞便無害化處理等環(huán)保措施以保護地表水與地下水源不遭受硝酸鹽和亞硝酸鹽污染外，還應盡量少吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜；不買存放過久、隔日或發(fā)蔫的蔬菜；當日買的菜當日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可將剩飯菜長久存放；不可將工業(yè)用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當做食鹽誤食。

【自身來源與防范】

我們的身體實際上也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，新鮮水果和蔬菜中的維生素C會阻止亞硝胺形成。

【可怕的統(tǒng)計數(shù)據(jù)】

根據(jù)疾病控制和預防中心的數(shù)據(jù)，腌制肉類僅占我們膳食硝酸鹽攝入量的 6% 左右。其余的來自蔬菜和我們的飲用水。芹菜、綠葉蔬菜、甜菜、歐芹、韭菜、菊苣、卷心菜和茴香等蔬菜的含量最多，但所有植物都含有一些硝酸鹽。（這就是綠食寶Greentest檢測硝酸鹽的目的，防范食用硝酸鹽含量高的食物過多）

【并不是全部有害】

盡管硝酸鹽和亞硝酸鹽可能會帶來很大的問題，但通常會為一些患有心臟病的人開具硝酸鹽。這是因為硝酸鹽可以放松血管，從而緩解胸痛。國家心肺血液研究所指出，硝酸甘油是治療這種疾病最常用的硝酸鹽。

【解決方案】

1、避免加工食品和肉類中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。加工肉類包括任何經(jīng)過熏制、腌制、腌制和/或添加防腐劑的肉類。

2、吃新鮮蔬菜和水果，它們含有抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，可以幫助預防炎癥和降低患癌癥的風險。記住，維生素C可以防止這些亞硝胺形成。

3、過濾你的水。在水質(zhì)較差的地區(qū)，盡量配備家用的凈水器，凈化后再煮沸飲用。

4、綠食寶Greentest檢測新鮮水果、蔬菜、肉類、魚類中的硝酸鹽含量，含量高的視情況選擇不食用。