1943年4月28日 新都周刊 介紹名菜：干炸牛肉絲 ——怎樣燒制？新都廚司答客問(wèn)。 「吃膩了×× 菜，請(qǐng)嘗試四川菜」，記得不久以前曾在報(bào)上看到這么一張廣告。這確是一張好廣告，因?yàn)槿魏稳硕加羞@樣的心理，總想換換口味。 假定這廣告上的xx菜指的是廣東菜，那么真的，在平易調(diào)和的粵菜口味中，偶然穿插些刺激，確是能夠健胃，但反過(guò)來(lái)說(shuō)刺激太多，非但有傷脾胃，而且于精神上也不大適宜的呢 新都對(duì)這些供應(yīng)是曾下過(guò)一番研究的，很懂得一般的心理，能夠隨時(shí)適合客觀的要求。所以除供應(yīng)正式的廣東菜之外，還選制各地名菜，雖是廣東廚司，但因?yàn)檫x料認(rèn)真，肯改良，制出來(lái)非但不輸于原有風(fēng)味，且只有過(guò)之無(wú)不及，如干炸牛肉絲便是一例。 干炸牛肉絲，是地道的四川風(fēng)味，是香且爽，帶有辣味。 在新都，那是一味廣式川菜。下酒下飯都很適宜，就是歡喜吃吃閑食的，干炸牛肉絲可說(shuō)是無(wú)上妙品。許多人都?xì)g喜點(diǎn)用這味廣廚川菜?；罱鹕徖罹_年最嗜這味菜，李小姐每到新都必不忘此菜，她在綠寶登臺(tái)期內(nèi)，還特別派人來(lái)買(mǎi)，據(jù)她說(shuō)取其炸得干，有辣味，夠刺激！正像伊人！ 說(shuō)了一大套，還是把從廚房偷得來(lái)的「門(mén)坎」照單開(kāi)出，來(lái)得「利落」： ·新都選備廣式川菜， 干炸牛肉絲 原料：腓脷牛肉，芹菜，青椒絲，辣油。 制油（作）：將牛肉切成粗絲，味料拌入牛肉內(nèi)，然后落入油鍋內(nèi)炸，約十分鐘后，再將芹菜青椒絲拌炒，放下適量辣油。 成份：十二兩牛肉、三兩、芹菜、少許青椒絲。 這樣裝在七寸碟上，便是豐富的一道菜。 結(jié)汁牛肉吃過(guò)嗎？這有點(diǎn)像。鐵汁牛肉干吃過(guò)嗎？這又有點(diǎn)像。咖喱牛肉干吃過(guò)嗎？這更有點(diǎn)像。 李綺年小姐說(shuō):「我在多處地方都嘗過(guò)這味干炸牛肉絲，未曾吃到過(guò)像新都那樣好的！」是的，干炸牛肉絲要夠干爽，夠香味，夠辛辣，還要夠刺激！ 看了「吃膩了××菜請(qǐng)嘗試四川菜」廣告而真想換換口味的士女們，不妨試試這廣廚川菜，又何必真正去認(rèn)那些「金字招牌」，一定要找「真正老店」呢！