食品中二氧化硫的測定國標(biāo)為：每千克不得超過100毫克。

二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。二氧化硫測定標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，就是為了各類食品保鮮和儲(chǔ)存需求所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)直接對接的是相關(guān)實(shí)驗(yàn)室，但間接影響著每個(gè)國人“吃”的安全，為食品安全加固了一道保護(hù)墻。

二氧化硫新老標(biāo)準(zhǔn)介紹：

1、老標(biāo)準(zhǔn)二氧化硫蒸餾完全依據(jù)是蒸餾液增加200ml時(shí)即蒸餾結(jié)束。新標(biāo)準(zhǔn)是在充氮?dú)鈺r(shí)“微沸”蒸餾90分鐘作為蒸餾結(jié)束的依據(jù)。這可以解讀出：過去蒸餾時(shí)有產(chǎn)生較多的蒸汽，讓蒸汽把二氧化硫推向冷凝管，蒸餾液同時(shí)流到吸收液。

2、新標(biāo)準(zhǔn)要求被測樣品處于“微沸”態(tài)并通氮?dú)狻Ｍ贫趸虻嚼淠艿耐屏τ械獨(dú)獯嬲羝麃沓袚?dān)。而氮?dú)獾耐屏Ρ人幍涞囊蟾?，?.2升/分鐘提高到1-2升/分鐘，盡可能提高二氧化硫回收率、盡可能數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。從以上看到：過去食品二氧化硫檢測的蒸餾裝置需要一定的改造才能適應(yīng)新國標(biāo)，這點(diǎn)必須引起實(shí)驗(yàn)室注意。