非遺美食是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是中華民族文化智慧的結(jié)晶，體現(xiàn)著中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深。石塘驢巴是安徽合肥著名的傳統(tǒng)小吃，也是合肥非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。石塘驢巴距今已有上千年歷史。因其選料考究，色澤鮮艷，口感香脆、咸鮮適口、回味無窮；有滋補(bǔ)健身之功效而聞名。隨著時(shí)代發(fā)展，石塘驢巴傳承人在原有技藝上不斷改進(jìn)創(chuàng)新，以獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口感而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，現(xiàn)已成為安徽合肥地區(qū)有名的傳統(tǒng)美食之一。

一、歷史淵源

相傳，楚漢之戰(zhàn)，項(xiàng)羽大敗于垓下（今肥東縣別姬橋、虞姬之墓）（見《肥東縣志》85）。姬等被漢兵追到今石塘鎮(zhèn)，饑腸轆轆，乞食一只蹄子，掌柜憐憫，以鍋中鹵煮之熟驢肉配料與之，姬等果腹以為美食，罷，又遁去。未幾，為追兵所殺，姬之尸首隨水淌于一石橋下被阻。（石塘橋）（尸擋橋）石塘地名因此取之諧音而得之，美人雖去，而“驢巴”因美人香名，口口相傳，口耳相傳，成為獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食和地方名產(chǎn)。

北宋名臣包拯(公元999-1062年)古廬洲府東鄉(xiāng)人(今肥東石塘),回鄉(xiāng)祭祖路過柳樹店（今石塘鎮(zhèn)），品嘗驢巴后頓覺其味甚佳，回京后舉薦給宋仁宗。趙禎皇帝品嘗后大加贊賞，逐推舉為朝中貢品。

乾隆皇帝下江南時(shí)路過今合肥市肥西縣石塘鎮(zhèn)，一家酒樓的主人為討好皇上，便把做好的驢巴獻(xiàn)給皇上吃?；实圻叧赃呝澊梭H巴鮮嫩味美，但又怕人多眼雜，于是派隨從用竹簾將宴席隔成了兩半，一半給隨侍者當(dāng)菜，另一半給皇帝當(dāng)飯。

由于石塘驢巴的制作工藝較為復(fù)雜，再加上當(dāng)時(shí)的社會(huì)條件限制較多。因此此菜直到上世紀(jì)九十年代才被傳到民間。

石塘驢巴也就在這樣的情況下慢慢發(fā)展起來了。

二、制作原料及配方

石塘驢巴“巴”是合肥方言中“精巴巴”的一種說法，它是用來描述瘦肉肉質(zhì)特征的。諺語云“天上龍肉，地下驢肉“是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。石塘驢巴色澤深褐，切成塊狀，肉質(zhì)紋理分明，雖不起眼，卻令人回味無窮。吃石塘里的驢巴，就像喝茶一樣，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，越香越嚼，三幾片入口，香氣醇厚綿長(zhǎng)，百般滋味如同在味蕾上芭蕾舞。 ?

石塘驢巴選料純正，精選優(yōu)質(zhì)的精壯驢，經(jīng)屠宰、排酸、分割、清洗，經(jīng)過6至7天的低溫腌制，再經(jīng)燙漂、涼干、加上由多種傳統(tǒng)名貴香料定量配制的秘方放入老湯中熫火鹵制，再經(jīng)文火煮制入味，即可出鍋。有幸食之，頓感口感勁道，肉質(zhì)鮮嫩，香氣醇厚綿長(zhǎng)，令人欲罷不能。

三、傳承價(jià)值及意義

一方水土養(yǎng)一方人，合肥石塘驢巴歷史悠久，有“一家吃其味，十家聞其香”的美譽(yù)。其獨(dú)特的口味和人文情懷使其風(fēng)靡一時(shí)，經(jīng)久不衰。它是一種具有濃郁歷史文化和獨(dú)特地域文化的特色美食，具有很高的歷史、文化研究?jī)r(jià)值。石塘驢巴制作過程非常嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，通過對(duì)驢巴子進(jìn)行反復(fù)的煮和熬，使其在色、香、味等方面都有了新的突破。非常符合現(xiàn)階段人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)美食的需求，儼然已成為合肥區(qū)域名片性美食品牌。