【本文為觀察者網(wǎng)視頻欄目《懂點(diǎn)兒啥》的圖文版本。作者：@肝帝董佳寧 陳辰 柳葉刀 大包。主講：@肝帝董佳寧 視頻地址：BV1jk4y127wC】

各位好，我是董佳寧。最近，因?yàn)槊襟w批評大胃王吃播行為，糧食浪費(fèi)和糧食安全的問題，又引起了大家關(guān)注。避免糧食浪費(fèi)，這個(gè)我完全贊同，我給點(diǎn)一個(gè)贊，希望大家也能給點(diǎn)一個(gè)贊。這個(gè)世界上有近7億人在面對饑餓，饑餓人數(shù)近年一直在增長。新冠疫情以來，嚴(yán)重饑餓的人口翻了一番，增加了1.3億人。非洲和印度是糧食危機(jī)的大頭，這兩個(gè)地方，遭受饑餓的人口，加起來超過5.5億。即便是在比較發(fā)達(dá)的歐洲，也有上千萬家庭糧食短缺，這是一個(gè)全球性的問題。

但是糧食到底是怎么浪費(fèi)的，主要原因是大胃王的吃播嗎？恐怕未必。這一點(diǎn)，新聞數(shù)據(jù)里其實(shí)已經(jīng)講清楚了，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量，每人每餐93克，浪費(fèi)率是11.7%。但是，大型聚會浪費(fèi)達(dá)38%，學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。也就是說，和平均浪費(fèi)率相比，真正的大頭，在大型聚會和學(xué)生盒飯。

大型聚會浪費(fèi)，不是因?yàn)榫唧w某個(gè)人飲食的量不合理，問題在于組織者要“排場”。學(xué)生盒飯浪費(fèi)，原因是什么，有人說，是食堂太難吃。食堂為什么難吃？當(dāng)然食堂便宜，成本擺在這里，物料食材，廚師待遇都被控制。不夠好吃的原因，更主要的還是大鍋飯，和小灶天然就沒法比，量大了，就做不精細(xì)，不好把控。

但好吃不好吃，只是一方面，問題根源和聚會的浪費(fèi)一樣，你給一大群人提供食物，是很難規(guī)劃的，眾口難調(diào)。相比之下，自己家里做飯，或者去飯店點(diǎn)菜，很少有人會浪費(fèi)，以大部分老百姓的生活條件，肯定還是不舍得浪費(fèi)的。何況，畢竟是自己選的，花了自己的錢，肯定是自己愛吃的，不會出現(xiàn)含淚下咽情況。

所以數(shù)據(jù)擺在這里，中國餐飲業(yè)的食物浪費(fèi)，主要原因不在于消費(fèi)陋習(xí)，也不在于社會風(fēng)氣，并不是大家作為個(gè)體，缺乏節(jié)約糧食的美德，而是一種機(jī)制性的浪費(fèi)。浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”有三個(gè)，游客、吃食堂的學(xué)生，還有宴會聚餐、公務(wù)聚餐，這都是有明顯特征的機(jī)制性浪費(fèi)，自媒體上的“大胃王”直播，當(dāng)然有問題，但恐怕不是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

這可以從幾方面來看。第一，因?yàn)榭础俺圆ァ倍╋嫳┦车娜擞卸嗌?？是什么樣的群體在看“吃播”呢？電視時(shí)代就有吃播了，各種大胃王比賽，都是外國的，漢堡包、香腸、魚蝦、辣椒。我剛上小學(xué)的時(shí)候，學(xué)校有一個(gè)錄像室，老師不知道哪里拿來的帶子，給我們看吃辣椒比賽，我還記得電視里說，他們吃的是一種墨西哥辣椒，世界上最辣的。他們還非常熱衷申請吉尼斯紀(jì)錄。相比來說，90年代我們中國電視里就克制多了，主要是烹飪，重點(diǎn)在于做，不是吃。網(wǎng)絡(luò)上的“吃播”最早起源于韓國，2010年在韓國網(wǎng)站AfreecaTV上開始的，發(fā)展到今天，已經(jīng)是一個(gè)成熟的商業(yè)模式，吸引的觀眾以女性為主。

很多觀眾其實(shí)都是節(jié)食的，自己不吃晚飯，但喜歡看屏幕上的主播，滿足了食欲，派遣了寂寞。主播是虛擬世界里的“吃飯伴侶”，觀眾們一起，營造了共同吃飯的陪伴感、認(rèn)同感和獲得感?！俺圆ァ辈ブ?，傷害了自己，滿足了別人，損失了健康，提供了陪伴，甚至在鼓勵(lì)節(jié)食者堅(jiān)持下去。他們能拉動(dòng)的更多的是同行業(yè)的參與者，入場人數(shù)越來越多，于是吃熟的不行了，得吃生的，吃死的不行了，得吃活的。

以往對吃播的爭議主要在三點(diǎn)：第一是透支身體，第二是畸形、獵奇。第三是做假，咽下去再吐，或者不咽就吐。也是沒辦法，真這么吃的已經(jīng)死了，或者得了嚴(yán)重疾病，職業(yè)生涯提早終結(jié)。但這算是一種詐騙，通過后期剪輯假吃，偏離了良性的商業(yè)互動(dòng)。有些吃播播主，就因?yàn)榧俪员诲N了，說明觀眾還是有判斷力的。

但“吃播”并不是食物浪費(fèi)的主要原因，如果要考慮“糧食安全”這么大的一個(gè)嚴(yán)峻話題，以“大胃王”開刀，我覺得并不是最精準(zhǔn)的手段，甚至不是有效的辦法。這次很多媒體在分析暴食癥是怎么回事，然后倡導(dǎo)吃飯七分飽的健康方式，這都對，但“吃播”的觀眾群并不是暴食癥群體，其商業(yè)模式也不是建立在鼓勵(lì)暴飲暴食上的，這是應(yīng)該澄清的，不能忽視糧食浪費(fèi)的真正元兇。

中國的糧食消費(fèi)，大頭是在飼料和工業(yè)，飼料用糧占糧食消費(fèi)總量50%，工業(yè)用糧，就是酒精、餅干、藥品這些，占25%以上。三大口糧，是大米、小麥、玉米，我們儲備和自給率都非常高，去年庫存結(jié)余2.8億多噸，國內(nèi)自給率平均在97%以上。稻谷、小麥結(jié)余很多，玉米是比較少的，因?yàn)樽钸m合作為飼料和工業(yè)原料，雖然夠全國人民吃一年以上，但玉米處在生產(chǎn)和消費(fèi)的“緊平衡”，連年都產(chǎn)小于需，在消耗庫存。中國購買美國玉米數(shù)量，已經(jīng)創(chuàng)近7年新高。

比起玉米，大豆是我們最大的軟肋。中國大豆消費(fèi)量和進(jìn)口量均居全球第一，消費(fèi)量的90%，依靠進(jìn)口。大豆是飼料的重要原料，與養(yǎng)殖業(yè)密切相關(guān)，但大豆的畝產(chǎn)量不高，只有三四百斤。我國耕地面積有限，要實(shí)現(xiàn)大豆自給自足是不現(xiàn)實(shí)的。那靠誰呢？美國。美國平原多，耕地面積世界最大，農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度高，對農(nóng)產(chǎn)品的補(bǔ)貼又非常高，到了什么程度，平均每100美元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中，有近30美元來自政府補(bǔ)貼，每個(gè)農(nóng)場直接補(bǔ)貼1萬美元，資源有限的農(nóng)場免稅。

再加上轉(zhuǎn)基因技術(shù)的運(yùn)用，造成了美國大豆的比較優(yōu)勢非常明顯，成本低、產(chǎn)能高。要填補(bǔ)中國大豆的缺口，離不開美國。由于中美關(guān)系的走勢，對美國大豆加征關(guān)稅，限制進(jìn)口，是我們必須保留的一張牌，這就加大了我們大豆供給的不確定性，所以，雖然中國糧食庫存還不錯(cuò)，供應(yīng)穩(wěn)定，但糧食安全問題不能忽視。

那怎么辦呢？產(chǎn)量在短時(shí)間是無法改變的，能夠引導(dǎo)和改變的，只能是我們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。飼料用糧，解決的不是吃飽的問題，而是吃得更好的問題，這個(gè)大方向是要鼓勵(lì)的，節(jié)約糧食，應(yīng)該是對那些浪費(fèi)機(jī)制作出改變，不等于要放棄我們對美好生活的追求。比如，內(nèi)蒙古呼倫貝爾，為了退耕還林，突擊完成指標(biāo)，鏟毀了2萬多畝莊稼。

比如，搞一些巨型食物，“最大揚(yáng)州炒飯”，“最大月餅”，為了追求世界紀(jì)錄，這種浪費(fèi)比主播要作秀多了。揚(yáng)州炒飯吃不掉還可以喂豬，這也就勉強(qiáng)算了，有的地方搞出10噸糖果，弄出一個(gè)最大“糖果地毯”，這就很讓人困惑了。這些都是可以通過機(jī)制的改變來解決的，問題并不出在消費(fèi)者個(gè)人缺乏節(jié)約糧食的美德。我在節(jié)目開頭說了，問題是機(jī)制性的浪費(fèi)。

除了機(jī)制和政策，還可以通過技術(shù)水平的提高，來改變消費(fèi)結(jié)構(gòu)。比如白酒消耗糧食是可以降低的，這就需要釀酒工藝的改進(jìn)了。中國在石油、芯片上也依賴進(jìn)口，芯片比石油進(jìn)口還多。我們能做的，當(dāng)然不是鼓勵(lì)大家少開車，少買電子消費(fèi)品，這個(gè)思路是不對的。我們能做的，是補(bǔ)貼新能源產(chǎn)業(yè)，甚至引進(jìn)特斯拉的生產(chǎn)基地，鼓勵(lì)大家開電動(dòng)車么；還有就是補(bǔ)貼我們的集成電路產(chǎn)業(yè)，讓華為這樣的公司能夠挺住。

這么做，是為了改變大家的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改善我們的供應(yīng)鏈。說到底，技術(shù)升級，需要的反而是消費(fèi)的擴(kuò)大。我們并不是鼓勵(lì)不開車不買手機(jī)，這樣是解決不了問題的。糧食比汽車、電子消費(fèi)品更加基本和必須，我們不該誤會“節(jié)約糧食”的涵義，要影響的，不是那些溫飽剛剛有余的普通老百姓，而是那些能夠左右機(jī)制的人。

最近幾年，我們糧食連年豐產(chǎn)，雖然需求也在增長，但這不是壞事，一個(gè)更大的市場，是促進(jìn)技術(shù)升級的條件，對農(nóng)業(yè)也是如此。需求的增長，如果換來轉(zhuǎn)基因技術(shù)的廣泛運(yùn)用，和大規(guī)模的農(nóng)業(yè)機(jī)械化，這是很好的。國家戰(zhàn)略是“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”，這個(gè)底線是能夠守住的，即便是這次疫情，我們也做到了手中有糧，心中不慌。

我前面分析的只是常識，現(xiàn)在的國際形勢并不是常態(tài)，某些國家的領(lǐng)導(dǎo)人并不是常人，世界的格局是一個(gè)逆全球化的反常格局，那就不能只從常識來考慮問題，考慮到糧食會變成大國博弈的政治手段，要做到有備無患，我們就要多想一步了，正?？梢月齺淼氖虑椋残枰扔梅浅Ｒ?guī)的手段。我的看法是，最近的“節(jié)約糧食”，不是隨便說說的，意義更不僅僅是針對一些互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)，這是我要提醒大家的地方。

我一直在講機(jī)制性浪費(fèi)，在所有的機(jī)制性浪費(fèi)中，最大的一個(gè)是什么機(jī)制呢？其實(shí)正是市場機(jī)制。吃飽飯這個(gè)問題，對人類來說，依然是赤裸裸的市場關(guān)系。雖然我前面說，7億人在遭受饑餓，但另一方面，因?yàn)樘乩势找蛸Q(mào)易戰(zhàn)，美國上萬億美元大豆無處安放，只能爛在田頭，變成廢料。在疫情的影響下，美國奶農(nóng)被迫傾倒數(shù)十萬加侖的牛奶，牛奶不易保存，只能直接倒掉。大家要知道，倉儲費(fèi)用也是巨大成本，比如今年發(fā)生的“負(fù)油價(jià)”事件，賣油的人倒貼錢，根源也是倉儲問題。

市場經(jīng)濟(jì)講的是供求規(guī)律，這就導(dǎo)致什么問題呢，雖然美國的食品供給，早就是共產(chǎn)主義社會的水平，但還是有很多人在忍饑挨餓。早在上世紀(jì)30年代大蕭條時(shí)期，美國奶農(nóng)大量倒牛奶的時(shí)候，買不起牛奶的美國人，其實(shí)大有人在?，F(xiàn)在更是如此，一邊是大豆和牛奶的浪費(fèi)，一邊是更多人吃不飽。12%的美國成年人，過去一周曾食物不足，近20%美國有孩子的家庭，買不起足夠食物喂養(yǎng)孩子，這比大蕭條最嚴(yán)峻的時(shí)候，還要嚴(yán)重，隨著一些失業(yè)福利的到期，美國人吃不飽飯情況還在惡化。

所以，我前面講的那么多常識，大家不能忘記一個(gè)前提，這是基于市場機(jī)制的正常調(diào)節(jié)。擴(kuò)大糧食需求當(dāng)然沒有問題，假如基本的需求，會自然更加優(yōu)先，那就不存在“浪費(fèi)糧食”了么，“節(jié)約糧食”應(yīng)該成為一句空話。但市場機(jī)制并不總是有效，因?yàn)榻灰壮杀究偸谴嬖诘?，我前面說的倉儲問題，就是一個(gè)巨大的交易成本。即便國家通過大量政策手段，能夠改善國內(nèi)的機(jī)制，但國際環(huán)境是很難左右的，機(jī)制性浪費(fèi)無處不在。

當(dāng)然，我們不能走到另一個(gè)極端，節(jié)約糧食并不是要回到一個(gè)計(jì)劃的時(shí)代，去計(jì)劃每個(gè)人吃飯的需求，再按這種計(jì)劃的需求來生產(chǎn)。網(wǎng)上有些討論，聽風(fēng)就是雨，開始想象用糧票的時(shí)代了，這就是自作多情了。假如這個(gè)時(shí)代真的還需要那種票據(jù)，那也應(yīng)該是融入在互聯(lián)網(wǎng)巨頭數(shù)字供應(yīng)鏈的算法中，融入在每個(gè)人需求記錄的大數(shù)據(jù)里，最終，還是要靠技術(shù)的力量，來完善我們的機(jī)制。

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