做法：1、冷藏的青花魚片一包，提前一小時(shí)解凍。

2、完全解凍后，用清水稍為清洗一下。瀝干水分后，用廚房紙巾吸干魚肉里殘留的水分。

3、用刀切去魚鰭，然后把魚肉斜刀切成小塊。由于青花魚片本身已經(jīng)用鹽腌制過了，所以可以直接煎制。

4、平底鍋加熱至微熱，放入兩片姜、少量花生油。翻動(dòng)平底鍋，讓油平均分布在鍋內(nèi)。放入青花魚片，魚皮朝下，用中小火煎，過程中適時(shí)移動(dòng)平底鍋，確保受熱均勻。

5、八分鐘后，用筷子翻轉(zhuǎn)一塊魚片，若魚皮煎至金黃色，代表已經(jīng)煎好，可以翻面煎另一面。

6、魚片兩面都煎至金黃色后，轉(zhuǎn)大火，放入蔥段和提前調(diào)好的爆炒汁（一小勺生抽+一小勺米酒+少許糖），爆炒10秒并淋上檸檬汁即可出鍋。