中國(guó)的美食博大精深，各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡，再加上現(xiàn)在的生活條件好了，各種各樣的肉類經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。

肉好吃的做法真的是數(shù)不勝數(shù)，然而小編最喜歡的還是燉肉，因?yàn)樗贸杂钟袪I(yíng)養(yǎng)，老少皆宜，最適合做給家里人吃了。

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在家自己燉過(guò)肉的朋友都知道，燉肉的時(shí)候湯的表面都會(huì)出現(xiàn)一層浮沫。有人覺(jué)得這層浮沫是精華，需要保留，而有人又覺(jué)得是這層浮沫是臟東西，必需撇掉。

今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)，?燉肉時(shí)的浮沫，到底是精華還是臟東西。我們燉肉的時(shí)候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？

1、浮沫是怎么形成的？

其實(shí)燉肉時(shí)出現(xiàn)的這層浮沫是由肉內(nèi)毛細(xì)血管殘留的血液、渣滓和蛋白質(zhì)高溫變形形成的。

細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，煮不同部位的肉產(chǎn)生的浮沫多少是不一樣的，這是因?yàn)椴煌课蝗鈨?nèi)的毛細(xì)血管的數(shù)量不同。

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例如豬肉背部的肉毛細(xì)血管較少，容易把殘留的血液洗干凈，所以用它煮湯的時(shí)產(chǎn)生的浮沫就會(huì)比較少。

而像腿部、肩部這樣紋路復(fù)雜，毛細(xì)血管豐富部位的肉，就容易有更多殘留的血液，所以煮湯時(shí)產(chǎn)生的浮沫也比較多。

2、浮沫是精華還是臟東西？

燉肉的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)兩次“浮沫”，第一次是剛剛煮沸之后形成的，這一次的浮沫顏色比較深，是深褐色的，腥味重，會(huì)影響食物的外觀和口感，需要及時(shí)撇出去。

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第一層浮沫撇出去之后繼續(xù)燉肉的過(guò)程中還會(huì)形成少許白色的浮沫，這第二層浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂類微粒等。

3、浮沫要不要撇去？

第一層浮沫雖然對(duì)身體沒(méi)有害處，不會(huì)影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會(huì)影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。

但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會(huì)影響燉肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，燉肉之前先把肉放到清水里多清洗幾遍，浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，充分將血水泡出來(lái)。

燉肉的時(shí)候加上點(diǎn)姜片和料酒，可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細(xì)口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過(guò)吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

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總結(jié)一下 ，燉肉時(shí)產(chǎn)生的第一道浮沫，屬于肉中的雜質(zhì)和多余的血水，我們需要將其撇干凈。

而之后產(chǎn)生的白色浮沫，則是肉中的精華，一定要將其進(jìn)行保留。這樣燉出來(lái)的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營(yíng)養(yǎng)。

去除浮沫小技巧：

• 將食材在清水中浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，要多換幾次水；

• 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完后冷卻一下再做湯；

• 經(jīng)過(guò)上述處理后有些食材還會(huì)在燉湯的時(shí)候出現(xiàn)一些浮沫。這個(gè)時(shí)候及時(shí)用漏勺（也有專門用于撇浮沫的網(wǎng)勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！

3、泡茶、煮粥時(shí)的泡沫要不要撇掉？

說(shuō)完了燉肉時(shí)的浮沫，很多人可能還想問(wèn)，那平時(shí)煮粥、泡茶、榨果汁和豆?jié){時(shí)候的泡沫要不要撇掉呢？今天小編一次性和大家說(shuō)清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶時(shí)，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶時(shí)，不要把這層泡沫去掉。

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不過(guò)，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)，還是不要真的指望它們來(lái)抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產(chǎn)生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)，但它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，喝下去也不會(huì)影響健康。

4、煮飯、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說(shuō)湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對(duì)健康沒(méi)有害處，可以放心食用。

5、打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，可以加一點(diǎn)點(diǎn)油來(lái)消除，并且繼續(xù)加熱。

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。皂苷本身沒(méi)有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)造成沸騰的假象，還會(huì)使豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

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所以，可以加一點(diǎn)油來(lái)消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。