前言

提到西班牙，您會(huì)第一時(shí)間想到什么？塞萬提斯筆下那為了理想而勇敢執(zhí)著與睿智浪漫奇異組合的騎士唐吉坷德？熱情奔放的弗朗門戈（Flamenco）拉丁舞？立體主義及高深莫測(cè)的巴勃羅·畢加索（Pablo Picasso）的抽象畫？安東尼奧·高迪（Antonio Gaudi）殿堂級(jí)的建筑藝術(shù)？力量、技巧與優(yōu)雅完美組合的斗牛場(chǎng)面？巴薩與皇馬寰宇德比？抑或那陽光明媚、色彩斑斕以及風(fēng)景旖旎伊比利亞風(fēng)光？您說的一點(diǎn)不錯(cuò)，但似乎遺漏了什么，那就是讓人食不停箸的西班牙美食！

西班牙是美食家的天堂，每個(gè)地區(qū)都有著名的美食和獨(dú)特的飲食文化。西班牙有一句諺語：“不懂得美食就是不懂得生活”。?同時(shí)，西班牙也是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的國家，出產(chǎn)大量的葡萄酒、橄欖油、柑桔、牛羊肉、奶酪和火腿等產(chǎn)品。其中，在西班牙的任何地方，都會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬腿被高高懸掛~這就是大名鼎鼎的西班牙火腿。

西班牙火腿的歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時(shí)代。當(dāng)然中間從公元711年到1492年，將近800年摩爾人（Moor）的穆斯林殖民時(shí)期，是穆斯林信徒與信奉基督教的伊比利亞當(dāng)?shù)厝艘约蔼q太人共存的時(shí)期，由于眾所周知的宗教禁忌原因，這一時(shí)期對(duì)西班牙豬肉相關(guān)的產(chǎn)業(yè)有一定的影響。純正的西班牙本地西哥特人被擠壓到了西北部，也許這也就是西班牙火腿（Jamón）、辣香腸（Chorizo）以及其它傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品得以延續(xù)的“火種”。公元1492年在“雙國王”伊莎貝爾女王（Isabel I la Católica）與費(fèi)爾南多國王（Fernando Ⅱ）夫婦推動(dòng)下將豬肉相關(guān)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)入正軌，并且取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

如今走進(jìn)西班牙各個(gè)飯館、酒吧，甚至于家庭的餐桌上，“火腿”是這個(gè)國家最常見的食品。大型超市和菜市場(chǎng)也可以買到整條或者真空包裝的切片火腿。但是，當(dāng)?shù)厝巳藢?duì)其它食物相當(dāng)隨意，唯獨(dú)對(duì)火腿十分挑剔，因?yàn)樗麄儙缀醪荒芡恕澳且煌取薄?/span>

在西班牙吃貨的心目中，堪稱“國寶級(jí)”的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico），西班牙語發(fā)音為“哈蒙-伊比利考”，占據(jù)著西班牙美食決定性的地位，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。

作為西班牙美食料理中最具代表性的食材伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）與布列塔尼·貝隆生蠔（Huitre Belon de Bretagne）、布雷斯雞（Poulet de Bresse）、蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guerande）、帕爾瑪奶酪（Parmigiano / Parmesan Cheese）、洛克福藍(lán)紋奶酪（Roquefort）、阿爾巴白松露（Tartufo Bianco di Alba / Alba Truffle）、佩里戈?duì)柡谒陕叮≒erigord Truffle）以及意大利香脂醋（Aceto Balsamico）一起被譽(yù)為“歐洲九大傳奇食材”。同時(shí)，它也被美食家及烹飪界公認(rèn)為超越了意大利的帕爾馬火腿（Parma Ham）、法國的巴約納火腿（Bayonne Ham）以及中國的金華和宣威火腿的“火腿之王”（The King of Ham）。它是火腿中的傳奇、昂貴、奢華、味美的代名詞，令全球饕客垂涎的美味。

也許正是因?yàn)橐帘壤麃喕鹜龋↗amón Ibérico）久負(fù)盛名，西班牙人干脆就用他們熱愛的伊比利亞半島來命名他們最愛的火腿。

最近幾年，“哈蒙-伊比利考”（伊比利亞火腿Jamón Ibérico）在國內(nèi)日受追捧。不僅僅是高檔西餐廳酒吧，許多中餐時(shí)尚混搭料理中也可以見到它的身影。同時(shí)，許多進(jìn)口商品超市的冷藏貨架上也擺放著真空包裝的伊比利亞火腿切片。

誘人的玫瑰色半透明薄切伊比利亞火腿（Jamón Ibérico），不論是作為餐前頭盤，還是配酒小菜（Tapas），總是朋友或情人間無法拒絕的感情。伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）可以說和奶酪、葡萄酒一樣，都是上帝賜予西班牙人甚至于全人類的美味。

然而，如此天賜美味到底是何方圣物呢？它又為何備受老饕們的追捧的呢？今天，我們就來聊聊這條迷人的西班牙“大長腿”。