醬爆肉丁|魯菜歷下做法，傳統(tǒng)烹飪不僅是技法，更是文化，口味不是說(shuō)的，而是品...
2022-10-28 17:27 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《濟(jì)南 醬爆肉丁》
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【食材】豬肉、筍、青豆、核桃仁、蔥、姜、蒜、青蒜段/蒜苗、頭抽醬油、料酒、蛋清1/3、雞湯、干淀粉、味精、白糖、老抽、生粉水、花椒油、甜面醬
1.切肉丁
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（肥瘦比例8:2）
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2.切筍丁
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02:08
?3.切蔥末、姜末、蒜末
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02:17
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4.肉丁里加入醬油、料酒、蛋清1/3、雞湯、干淀粉，抓勻
5.三成油溫90℃核桃仁下鍋
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?四成半 不到五成油溫，撈出
6.【碗汁】25克水、10克醬油、3－4克料酒、0.5克味精、2克白糖、濕的生粉、老抽
7.肉丁 四成油溫下鍋
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滑20秒
05:50
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06:46
?8.鍋里加花椒油
9.油熱后，下入蔥姜蒜末、甜面醬，炒勻
10.肉丁、碗汁、核桃仁下鍋 翻勺
11.淋入花椒油
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08:55
?1.肉不要選帶筋膜的
2.肉丁切厚丁片，好入味，方便食用
3.肉丁上要打花刀，口感更好
4.上漿的時(shí)候，要先入底味
5.油溫一定不要過(guò)高
6.勾芡要糊化
7.出鍋要淋花椒油
8.配料要煸炒
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