蘑菇：造型可愛、口感多變

目錄

松露、雞樅、見手青 請移步紀(jì)錄片

一、蘑菇杯

1.選幾顆完整圓潤的口蘑，去掉根部

2.平底鍋加薄油，蘑菇碗口倒置，依次碼好，煎兩分鐘到焦黃

3.再正放，煎幾分鐘，撒點鹽巴點綴

二、海明威蘑菇（西班牙????）

1.如一，蘑菇先去蒂

2.切碎 蘑菇蒂、洋蔥、培根

3.鍋熱放底油，一直翻炒2

直到培根出油，洋蔥透明

4.加入鹽和黑胡椒調(diào)味

5.將餡料填入準(zhǔn)備好的蘑菇碗中

6.平底鍋加薄油放上蘑菇小火慢煎

7.收尾時，最上面加上芝士，蓋上蓋子，用余溫將芝士融化

8.開蓋，撒上百里香

三、蝦滑蘑菇釀

1.蘑菇去蒂

2.填入火鍋必備的蝦滑，用小火煎熟兩面

3.調(diào)萬用家常紅燒醬汁

4.將醬汁倒入鍋中微微燉煮，收汁到濃稠，裝盤盛出

成果：醬汁閃亮、包裹蝦滑、口蘑雙鮮

不太下飯，吃起來爽口

四、素鹵蘑菇

1.香菇泡發(fā)

2.湯水、杏鮑菇、配料、香料放入電鍋

按照個人喜好加入海帶、藕片、蘿卜等人和想要的食材，煮飯模式煲半個小時入味

3.放涼之后，切片

4.都切成小塊，放一起加醬汁

五、蘑菇炒肉

1.選口感催韌的茶樹菇

2.咸香、肥瘦適中的辣肉切小塊

3.切辛辣的蒜苗

4.先放少量底油，中高火翻炒爆香蒜片和臘肉，到有半透明質(zhì)地，加入茶樹菇翻炒，吸收油脂（家常小炒的方式）

5.放干辣椒、花椒

6.撒蒜苗，炒到斷生

7.加入一勺醬油、一勺糖

蘑菇和蒜苗的清脆得以保留，重口鮮辣

六、燒烤拼盤

1.準(zhǔn)備土豆、蔥頭、蒜子、口蘑、香腸，剝蒜

2.鍋里加入寬油，中火煎土豆，煎到表皮起皺、底部上色

3.下入蔥頭、蒜粒，煎到蔥頭開始縮水、外層透明

4.放入口蘑和香腸

5.換上烤盤，讓每個食材都受熱均勻

6.烤腸熟透之后倒掉多余油分，讓烤盤盡量干爽

7.撒上干碟料、黑胡椒，翻拌均勻

七、菌菇無水鍋

1.準(zhǔn)備出水的主要原料：蔥(頭)、(胡)蘿卜

2.任選蘑菇(自帶高湯)

可以選口蘑、舞茸、玉蕈(海鮮菇)

3.把1和2切小塊，現(xiàn)放蔥頭和胡蘿卜在鍋底，再放上蘑菇，撒一把咸鹽，攪拌均勻(調(diào)底味、幫助出水)

4.三塊去骨雞腿肉加入如下調(diào)料↓

5.抓勻后，腌漬十分鐘入味

6.把雞腿肉放在菌菇頂層，蓋上蓋子，用最小火悶燉40分鐘

八、菌菇三鮮湯

火鍋的精髓：料水

1.切菇(口蘑、海鮮菇、蟹味菇)

2.蘿卜擦絲

3.高火*加油(手試油溫)，煎蛋??，剪碎

溫度越高，泛出的油泡越細膩

4.剩下的油直接炒蘑菇

5.蘑菇炒變色后，繼續(xù)放入白蘿卜絲和煎蛋

6.加入開水，淹沒食材，全程大火10分鐘

7.撒上白胡椒、鹽巴調(diào)味

8.撒蔥

九、雞蓉蘑菇湯

1.雞小胸??去筋膜

2.雞小胸剁成蓉

3.切口蘑

4.切洋蔥

5.中火少油，炒香 洋蔥碎、蒜片、培根，油脂慢慢散出，加入剁碎的雞肉蓉炒散

6.加入口蘑炒熟，全部出鍋

7.加入黃油融化(勾芡≈水淀粉)

8.加入一勺面粉，炒勻

9.加入牛奶、濃湯寶

10.加入配料，稍微攪拌，熟了出鍋

11.找個小碗裝滿，用手抓餅在上面蓋密封

12.送入烤箱180℃ 10分鐘

十、干炸蘑菇

1.掰蘑菇

2.調(diào)面糊，慢慢加水，觀察狀態(tài)

3.起鍋燒油，五成油溫

4.平菇(肉厚寬扁)裹面糊

5.中火慢炸，直到定型(顏色泛白 面殼發(fā)硬)撈出

5.火力全開，油溫升到最高，放回蘑菇復(fù)炸

6.撈出后，微微放涼就可享用

7.平底鍋放入少油

8.放入咸蛋黃

9.用叉子壓散

10.慢慢炒出細膩放泡沫

11.加入做好的干炸蘑菇，充分翻拌

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