茶樹菇燉鴨掌

原料

鴨掌200克，水發(fā)茶樹菇90克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料

鹽2克，雞粉2克，料酒18毫升，豆瓣醬10克，南乳10克，蠔油5克，水淀粉10毫升，食用油適量

做法

1.茶樹菇洗干凈去根；鴨掌洗凈去除爪尖,斬塊。

2.鍋中注水燒開，倒入鴨掌，加入料酒，汆水撈出。

3起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入鴨掌，炒勻。

4.加入料酒、豆瓣醬、鹽、雞粉、南乳，炒勻，注水，放入茶樹菇，小火燜30分鐘。

5.收汁，加蠔油、水淀粉，炒勻，盛出即可。

饞嘴鴨掌

原料

鴨掌500克，西芹100克，干辣椒5克，花椒3克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料

鹽4克，味精2克，豆瓣醬適量，陳醋5毫升，生抽3毫升，辣椒醬、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各適量

做法

1.西芹洗凈切塊；鴨掌洗凈去爪尖。

2.鍋中倒水燒開，倒入鴨掌、料酒，汆熟撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白、干辣椒、花椒，倒入鴨掌，炒勻。

4.加入料酒、豆瓣醬、陳醋、辣椒醬，注水拌勻，加鹽、味精、生抽，小火燜2分鐘，倒入辣椒油，放入西芹，拌煮至熟，用水淀粉勾芡即可。

蕓豆?fàn)F鴨掌

原料

水發(fā)蕓豆150克,鴨掌200克，青椒20克，紅椒15克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料

鹽3克，味精3克，辣椒醬10克，料酒9毫升，生抽4毫升，老抽2毫升，水淀粉4毫升，食用油適量

做法

1.青、紅椒均洗凈切塊。

2.沸水鍋中加洗凈的鴨掌，加料酒，焯水撈出；洗好的蕓豆入沸水鍋中焯水。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白，放入鴨掌，淋入料酒、生抽，炒勻。

4.加入辣椒醬，注水，放入蕓豆，加鹽、味精、老抽，炒勻，燜至入味，放入青、紅椒，倒入水淀粉炒勻，盛出即可。