食品廠食品安全突擊檢查標(biāo)準(zhǔn)如何有效合法應(yīng)對(duì)？食品中有哪些致病菌不得檢出？

食品致病菌是與食品有關(guān)食用后引起人食物中毒的致病性微生物，食品致病菌降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)面對(duì)食用人群本身造成不同程度的身體危害。食品致病菌主要是因?yàn)槎挝廴荆称吩谏a(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中，通過(guò)水、空氣、人、動(dòng)物、機(jī)械設(shè)備及用具等而使食品發(fā)生微生物污染。

由于食品致病菌對(duì)消費(fèi)者有著極大的危害，根據(jù)我國(guó)《食品中致病菌限量》GB29921要求規(guī)定，食品包括：肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽實(shí)制品等11類食品中不得檢出的致病菌包括沙門氏菌，李斯特菌，大腸埃希氏菌。

1、沙門氏菌。

沙門氏菌是全球和我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌，沙門菌可污染各種食品，尤其是動(dòng)物性食品。各國(guó)普遍提出該致病菌限量要求。起草組梳理我國(guó)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中沙門氏菌規(guī)定，參考CAC、ICMSF、歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國(guó)、加拿大、香港、臺(tái)灣等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的即食食品中沙門氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，按照二級(jí)采樣方案對(duì)所有11類食品設(shè)置沙門氏菌限量規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出沙門氏菌）。

2、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌。副溶血弧菌廣泛存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類等海產(chǎn)品中，故海產(chǎn)品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品。另外，在鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可檢出副溶血弧菌。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)從保護(hù)公眾健康角度出發(fā)，參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告和CAC、歐盟、ICMSF等國(guó)際組織和地區(qū)即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)，按二級(jí)采樣方案設(shè)置了高風(fēng)險(xiǎn)的即食肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌限量規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出單增李斯特菌）。

3、大腸埃希氏菌O157:H7。

美國(guó)、日本等相關(guān)國(guó)家曾發(fā)生牛肉和蔬菜引起的大腸埃希氏菌O157:H7食源性疾病。這些致病性大腸桿菌可引起以急性胃腸炎為主的食源性感染，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。我國(guó)按二級(jí)采樣方案設(shè)置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157:H7限量規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157:H7）。

如何殺滅食品中的致病菌？

專家建議：食品企業(yè)生產(chǎn)加工消毒滅菌工作，可使用過(guò)氧化氫復(fù)配銀離子消毒滅菌產(chǎn)品，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有病原微生物，綠色無(wú)污染，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無(wú)“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品，以潤(rùn)聯(lián)旗下的（諾福）為代表。

諾?？蓱?yīng)用于食品車間、設(shè)備的滅菌。罐裝車間的無(wú)菌維護(hù)，食品包裝，管道的CIP清理，生產(chǎn)用水，車間空氣到人員的消毒滅菌等等，可有效殺滅食品生產(chǎn)加工中的各種致病菌，杜絕二次污染。

諾福在使用時(shí)：無(wú)味，無(wú)色，不起泡沫；其殘留只有水和氧氣，因此不會(huì)造成二次污染的問(wèn)題，諾福在對(duì)食品車間，完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人、畜無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留。 光譜殺菌效果，可快速殺滅有害致病菌菌以及有害微生物種類包括：霉菌、酵母菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130 多種。產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用。

諾福高端食品滅菌產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于歐洲、美國(guó)。目前已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)十年時(shí)間，針對(duì)國(guó)內(nèi)復(fù)雜的食品行業(yè)有著豐富的消毒滅菌經(jīng)驗(yàn)，可為企業(yè)量身打造滅菌服務(wù)。