《六款經(jīng)典雞翅做法》

一、潮汕南姜雞翅

①鹵水：蔥段、南姜碎、花雕酒、姜片→一起攪拌，加入清水、糖、鹽、魚露

②雞翅拿針扎（更好入味）放入鹵水浸泡一晚上，拿保鮮膜封上放入冰箱

③調(diào)面糊/粉漿↑ 拌勻

④加入白芝麻拌勻

⑤150攝氏度油溫下鍋炸8分鐘，中間要翻動(dòng)兩次（炸兩次，第一次炸熟）

②180攝氏度油溫炸雞翅10秒（外皮更酥脆）

二、南乳雞翅

1.雞翅洗干凈

2.用剪刀把骨頭連接處剪開

3.拍姜蔥，蔥切成小段 姜切成片

4.磨點(diǎn)蒜泥

5.前面的都用碗裝起來，倒入花雕酒

6.加入靈魂調(diào)料↓、糖、五香粉 抓拌均勻

7.腌制兩小時(shí)

8.雞翅裹一層生粉

9.中小火把雞翅煎熟，大火最后煎脆

三、蜜汁烤雞翅

1.調(diào)醬料

2.醬料倒入裝了洗好的雞翅的碗里 抓勻

3.腌制2小時(shí)

4.放入烤箱 200℃烤10分鐘

5.麥芽糖漿

?麥芽糖+鹽+玫瑰露+水 小火煮化

6.把糖漿刷在基礎(chǔ)上 繼續(xù)220℃烤10分鐘

7.刷一次糖漿，230℃烤3分鐘

8.烤好之后用火槍把表面燒一燒

四、香翅撈飯

1.雞翅從中間剪開

2.清水煮蔥姜和香料、鹽等↓

3.雞翅放入 大火煮3分鐘

4.關(guān)火靜置30分鐘

5.雞翅放入冰水

6.調(diào)姜蔥醬↑

7.姜蔥醬倒入雞翅拌勻

8.倒米飯上

五、沙姜啫雞翅

1.雞翅對(duì)半劈開

2.加入↓抓勻

3.加入生粉 抓勻

4.加入花生油 封面

5.腌制30分鐘

6.砂鍋燒熱，下油（油要裹滿整個(gè)鍋底）

7.沙姜和紅蔥頭下鍋爆香

8.下入雞翅 筷子攪一下

9.沿著鍋邊倒入花雕酒

10.蓋蓋子 焗5分鐘

11.撒上蔥段，加入一點(diǎn)醬油，炒勻

六、花雕醉雞翅

1.香料過一下水 瀝干

2.姜蔥和香料下鍋，煸炒

3.加入熱水、醬油、兩顆話梅、兩塊黃片糖、少許魚露、檸檬切片、白胡椒粉、枸杞，攪拌均勻關(guān)火

4. 50℃倒入一整瓶花雕酒

5.煮熟的雞翅放入冰水降溫

6.雞翅放入保鮮盒

7.冷卻的料汁倒入，密封腌制一晚上