?第1章 單元測試

1、面包最早出現(xiàn)在（ ）。

答案：古埃及

2、下列甜品中，屬于中式甜品的是（? ）。

答案：月餅

3、目前全世界約有（? ）的人以吃面包為主。

答案：60%

4、烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（? ）這幾大類。

答案：面包、餅干、蛋糕

5、烘焙食品的歷史十分悠遠，其中以面包為最。

答案：對

第2章? 單元測試

1、下列面粉中，適合制作蛋糕的是（ ）。

答案：低筋粉

2、雞蛋在甜品中的作用是（? ）。

答案：提高營養(yǎng)價值、乳化性、膨發(fā)作用、上色作用

3、下列工具中，不屬于攪拌工具的是（? ）。

答案：裱花臺

4、甜品制作中，常用的稱量工具有（? ）。

答案：電子秤、量杯、量勺

5、動物奶油比植物奶油口感更好一些。

答案：對

第3章? 單元測試

1、現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（ ）開始的。

答案：英國

2、蘇打餅干屬于（? ）。

答案：發(fā)酵餅干

3、小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因為采用了新西蘭牛油。

答案：對

4、制作曲奇用到的面粉是（? ）。

答案：低筋粉

5、下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團（ ）？

答案：韌性餅干

第4章? 單元測試

1、蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最悾浚? ）

答案：乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、面糊類蛋糕

2、磅蛋糕源于18世紀的（? ）。

答案：英國

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