植物肉賽道越來越熱鬧了。

幾天前，誕生于新加坡的植物肉公司Next Gen官宣獲得累計(jì)3000萬美元的種子輪融資，創(chuàng)下了植物肉領(lǐng)域種子輪融資金額的全球記錄，身后浮現(xiàn)了GGV紀(jì)源資本、食芯資本、淡馬錫以及亞洲風(fēng)投基金K3 Ventures等投資機(jī)構(gòu)身影。

收獲如此豪華投資人陣營，是VC對(duì)植物肉公司與名廚、高端酒店餐廳合作建品牌路徑的肯定。其實(shí)，一家名為“優(yōu)膾國際”（下稱：優(yōu)膾）的本土植物基飲食企業(yè)，在一年多前就在中國開辟出這條道路，并以此為戰(zhàn)略核心走在了植物肉賽道前列。

2019年，70后連續(xù)創(chuàng)業(yè)者姚嘉誠反思人類飲食對(duì)自然的影響，并萌生植物基食品創(chuàng)業(yè)的想法。他迅速召集CFO陸勵(lì)勤、市場拓展高級(jí)副總裁張桂華、明星主廚兼首席創(chuàng)意官陸唯（David Laris）三位合伙人，同年9月正式成立優(yōu)膾，致力于打造一個(gè)“從中國走向全球的植物肉品牌”。

兩年來，優(yōu)膾推出的植物肉品牌Zrou株肉已有植物肉糜、植物肉碎、植物肉千層面等產(chǎn)品，并且走進(jìn)了百余家餐飲場所以及超45家國際學(xué)校與企業(yè)食堂，通過高端餐飲場所覆蓋和粉絲生態(tài)，觸達(dá)人數(shù)近300萬。

這家飛速成長的新銳公司很快引起了投資人的關(guān)注，成立僅兩年就獲得三輪融資。投資界獨(dú)家獲悉，A輪結(jié)束后，主動(dòng)找上門的投資人越來越多，這支悶聲苦干的創(chuàng)業(yè)隊(duì)伍終于走向臺(tái)前。

42歲，他回到中國做植物肉

集結(jié)一支豪華創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

優(yōu)膾的背后，站著四位不同才能但有共同愿景的合伙人。

進(jìn)入不惑之年的姚嘉誠開始思考如何為后代留下一個(gè)更值得繼承的世界。在探索過程中，他逐漸意識(shí)到我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣對(duì)身邊環(huán)境的巨大影響。2019年的一天，姚嘉誠在美國拉斯維加斯的一家酒店里吃到了他人生里的第一個(gè)植物肉漢堡。這讓他大受啟發(fā)，彼時(shí)中國的植物肉市場玩家尚且不多。他意識(shí)到，機(jī)會(huì)來了。

姚嘉誠是一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)的老將，從耶魯大學(xué)畢業(yè)后，他曾擔(dān)任紐交所上市公司YEXT的中國業(yè)務(wù)創(chuàng)始人兼董事總經(jīng)理，也是咨詢公司Smith Street Solutions的創(chuàng)始人，曾幫助包括百事可樂、費(fèi)列羅、喜達(dá)屋酒店、古馳（Gucci）等國際奢侈品品牌制定在中國發(fā)展的策略。在上海15年，姚嘉誠在品牌運(yùn)營上頗有造詣。多年來幫助海外品牌打中國市場的從業(yè)經(jīng)歷，讓他深切思考：雖然中國是全球最大的食品消費(fèi)市場，但仍然沒有一家全球知名的食品企業(yè)。植物肉市場是一片待開墾的新興土地，在這里建立全球化的新品牌有著非常大的可能性。

2019年8月，姚嘉誠毅然決定在植物肉領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。他先找到昔日老搭檔張桂華負(fù)責(zé)市場拓展，緊接著找到了在投資銀行工作過10余年的陸勵(lì)勤做CFO，及明星主廚及環(huán)保倡導(dǎo)者David Laris（中文名：陸唯）擔(dān)任首席創(chuàng)意官，這支小而精且基因國際化的團(tuán)隊(duì)很快組建完成，并在9月正式成立優(yōu)膾。

有個(gè)小插曲：那年8月底的一個(gè)周六，姚嘉誠通過朋友介紹與身處廣州的陸勵(lì)勤相識(shí)。她一直十分關(guān)注可持續(xù)發(fā)展和氣候變化問題，曾于2017年領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)生產(chǎn)及銷售綠色豬肉的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，兩人就植物肉創(chuàng)業(yè)問題在線上討論了40多分鐘。

但在姚嘉誠邀請(qǐng)她一起創(chuàng)業(yè)時(shí)，陸勵(lì)勤猶豫了。彼時(shí)，美國植物肉市場已經(jīng)處于風(fēng)口之上，國內(nèi)也有一些植物肉公司浮現(xiàn)，“我不確定此時(shí)是不是一個(gè)對(duì)的時(shí)機(jī)，因?yàn)槲也幌氚阉闯梢粋€(gè)風(fēng)口?！标憚?lì)勤坦言。為了讓她看到自己的決心和真誠，一天后，姚嘉誠飛到廣州與她面談，深聊后，陸勵(lì)勤終于被眼前這位滿懷熱忱的創(chuàng)始人打動(dòng)。

作為老搭檔，張桂華曾是YEXT中國公司的運(yùn)營總監(jiān)，先后幫助YEXT與百度、阿里巴巴、騰訊、搜狗和360等平臺(tái)建立了合作伙伴關(guān)系。作為一位媽媽，張桂華也一直在關(guān)注動(dòng)物肉的激素問題和怎樣為孩子挑選更健康的食品。

星廚陸唯的加入，讓這支團(tuán)隊(duì)更加完整，也讓優(yōu)膾后來在中高端B端的拓展上如虎添翼。陸唯在微博上坐擁一百萬粉絲，他多年前開在外灘三號(hào)的高端餐廳已成為上海當(dāng)代美食地標(biāo)。在優(yōu)膾，他領(lǐng)導(dǎo)7位全職的專業(yè)大廚和2位食品科學(xué)家、負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)部。他在餐飲界多年的經(jīng)驗(yàn)及跟眾多主廚的關(guān)系讓優(yōu)膾得以迅速在餐飲界打開知名度。

至此，四位創(chuàng)業(yè)者從上海出發(fā)，開始締造一個(gè)全方位植物基飲食生態(tài)系統(tǒng)，希冀通過優(yōu)膾改變?nèi)蛑参锘嬍车陌鎴D。

走進(jìn)超100家餐廳，觸達(dá)300萬人

優(yōu)膾做了什么？

做植物肉，優(yōu)膾走了一條不一樣的道路。

與大多數(shù)植物肉公司走平民路線不同，優(yōu)膾選擇從中高端市場突圍，找到早期客戶，慢慢擴(kuò)大市場。優(yōu)膾認(rèn)為，任何新鮮事物都是從一小部分潮流消費(fèi)者起步，逐漸拓展到大眾市場。潮流消費(fèi)者對(duì)品牌擁有更高的忠誠度，會(huì)主動(dòng)傳播品牌的影響力，也更容易復(fù)購。這也是為什么從10萬美元跑車起步，通過硅谷明星起步的特斯拉得以成功，而很多貿(mào)然推進(jìn)經(jīng)濟(jì)電動(dòng)車型的企業(yè)沒能堅(jiān)持下去的原因。

從產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，優(yōu)膾從豬肉糜這個(gè)中國和不少海外菜系的“必備款”食材開始，打造旗下植物肉品牌Zrou株肉。該產(chǎn)品由來自中國東北的大豆蛋白、湖北的魔芋、海南的椰子油和福建的香菇制成，通過特殊擠壓工藝讓蛋白原料更接近豬肉纖維。這種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵元素、鈣、膳食纖維等的新型植物肉，既還原了肉類的香味和口感，又滿足了消費(fèi)者想吃得更健康的愿望。由于中國消費(fèi)者對(duì)食品安全以及健康的要求越來越高，優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品開發(fā)還有個(gè)執(zhí)念，就是產(chǎn)品必須盡量“清潔標(biāo)簽”（少添加非天然成分）。

除了健康和安全，優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)也知道，中國消費(fèi)者對(duì)替代蛋白還有一個(gè)要求——好吃。正如油畫顏料需要經(jīng)過畫師創(chuàng)造才能變成藝術(shù)，Zrou株肉作為基礎(chǔ)食材，也需要廚師或者消費(fèi)者的加工才能變成美味菜品。因而，與專業(yè)廚師和業(yè)余烹飪愛好者的共創(chuàng)，也是突出Zrou株肉的產(chǎn)品特點(diǎn)和品牌重要的一環(huán)。值得注意的是，這種通過與名廚、高端酒店餐廳合作來開拓渠道和建品牌的發(fā)展路徑，優(yōu)膾與Next Gen Foods不謀而合。

除了在B端通過與高級(jí)酒店、餐廳的主廚的合作，不斷推出創(chuàng)新菜品，讓消費(fèi)者在這些渠道體驗(yàn)到美味的植物肉菜品之外，在C端，Zrou株肉品牌也推出各種聯(lián)動(dòng)消費(fèi)者、特別是烹飪愛好者的活動(dòng)，并直接銷售基礎(chǔ)產(chǎn)品—植物肉糜、植物肉碎和衍生的加熱即食產(chǎn)品如意式株肉千層面。

與大部分植物肉企業(yè)只面向B端銷售不同，優(yōu)膾從一開始便2B2C一起做，并十分注重C端品牌的打造。2020年初，產(chǎn)品剛剛推出市場，在上海的幾個(gè)餐廳試水。不久疫情來襲，酒店與餐廳行業(yè)深受影響。但優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)并沒有偃旗息鼓，反而抓住了消費(fèi)者都在家做飯的時(shí)機(jī)，加快了2C步伐，推出“居家大廚挑戰(zhàn)賽”，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用Zrou株肉產(chǎn)品施展廚藝并分享創(chuàng)意。

一場活動(dòng)下來，參賽的粉絲們呈現(xiàn)了幾百種不同菜品，讓團(tuán)隊(duì)內(nèi)部深感驚訝的同時(shí)備受鼓舞。粉絲們除了制作中國本地的家鄉(xiāng)菜，還嘗試了日式、意式、印度菜、墨西哥菜等不同菜系的菜品，甚至還有粉絲用Zrou株肉進(jìn)行烘焙。優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)也更為堅(jiān)信，共創(chuàng)是Zrou株肉品牌代表的一個(gè)重要的價(jià)值觀。

目前，Zrou株肉已經(jīng)順利進(jìn)入到上海、北京、成都、蘇州、寧波等地的高端餐飲體系100余家餐飲場所。近日，優(yōu)膾與雅高酒店集團(tuán)簽訂了全國范圍內(nèi)的合作協(xié)議，這種集團(tuán)層面的合作在酒店業(yè)界尚屬首次。未來，他們將在雅高旗下各酒店品牌（包括萊佛士、費(fèi)爾蒙、索菲特、鉑爾曼、瑞士酒店、美爵以及諾富特）推出由名廚團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)打造的Zrou株肉創(chuàng)新植物性創(chuàng)意菜單。今年，優(yōu)膾也要將Zrou株肉帶進(jìn)100所學(xué)校，并將繼續(xù)擴(kuò)展線下商超、酒店、餐廳、游樂園等場景。

2C端，Zrou株肉已在微信商城和一些高端生鮮渠道上架三款產(chǎn)品：植物肉糜、植物肉碎、植物肉千層面，現(xiàn)階段售價(jià)在40-60元/300g左右?！敖酉聛頃?huì)在抖音、京東等各大電商上線”，姚嘉誠向投資界透露。如今，Zrou株肉的生態(tài)系統(tǒng)觸達(dá)人數(shù)已經(jīng)接近300萬。陸勵(lì)勤預(yù)計(jì)，優(yōu)膾今年的營收規(guī)模較去年預(yù)計(jì)增長十幾到二十倍。

未來，優(yōu)膾會(huì)逐漸拓展產(chǎn)業(yè)鏈，期望最終幫助上游產(chǎn)業(yè)（如中國東北種植大豆的農(nóng)民等）共同獲益。“希望未來，提到植物肉品牌，大家就能想到優(yōu)膾和Zrou株肉”，成為可以在世界舞臺(tái)上代表中國的食品企業(yè)，這是優(yōu)膾的終極目標(biāo)。

兩年三輪融資，投資人一個(gè)月給TS

他們?yōu)楹瓮秲?yōu)膾

這家植物肉新銳品牌，迅速走進(jìn)風(fēng)投機(jī)構(gòu)的視野中。

早在2019年公司創(chuàng)立之初，基于對(duì)創(chuàng)始人姚嘉誠及團(tuán)隊(duì)的信任，優(yōu)膾就獲得了來自亞洲、歐洲和美國等地區(qū)諸多高凈值人士投資的種子輪融資。疫情是優(yōu)膾成立以來的最大考驗(yàn)之一，彼時(shí)，優(yōu)膾按照計(jì)劃中的節(jié)奏啟動(dòng)了天使輪融資。在疫情最嚴(yán)重的2020年3、4月份，優(yōu)膾仍獲得了包括Impossible Foods的早期投資人、私募股權(quán)基金和國際奢侈品品牌的高級(jí)管理人員等投資方的加持。

2020年8月，專注于低碳領(lǐng)域的新加坡投資機(jī)構(gòu)TRIREC與優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)接觸，短短一個(gè)月后便向這家中國植物肉公司拋出了橄欖枝。2021年，優(yōu)膾吸引了更多投資方。直到今年5月，優(yōu)膾正式對(duì)外宣布完成A輪融資，領(lǐng)投方為TRIREC，阿里系企業(yè)“魅力惠”聯(lián)合創(chuàng)始人兼前首席執(zhí)行官Thibault Villet、多位中國和亞洲其他地區(qū)的超高凈值人士跟投。

在TRIREC聯(lián)合創(chuàng)始人楊學(xué)文（Melvyn Yeo）看來“優(yōu)膾的植物基蛋白產(chǎn)品讓消費(fèi)者能夠以輕松美味的方式擺脫對(duì)動(dòng)物蛋白的依賴，直接減少碳足跡。優(yōu)膾的主打產(chǎn)品Zrou株肉味道上乘，適合不同的烹飪手法?！边@些正是優(yōu)膾獨(dú)特與成功之處。

至此，優(yōu)膾已經(jīng)完成三輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)880萬美元（約合人民幣5600萬元）。投資界獨(dú)家獲悉，目前團(tuán)隊(duì)已經(jīng)啟動(dòng)了新一輪融資，找上門來的投資人越來越多，這輪融資將在不久后官宣。

這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)如何選投資人？“我們堅(jiān)守長期主義，希望沉淀市場與產(chǎn)品，因此更傾向與真正有魄力和有遠(yuǎn)見的投資人合作”，姚嘉誠表示。優(yōu)膾需要的正是和他們一起推動(dòng)行業(yè)變革的同行者。

一大波本土植物肉公司誕生

千億市場還沒爆發(fā)

植物肉，一個(gè)誘人的龐大市場。

根據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司MarketsandMarkets此前預(yù)測，全球植物性肉的市場規(guī)模預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到279億美元（約合1790億元人民幣）。其中，據(jù)歐睿咨詢（Euromonitor）預(yù)測，到2023年中國植物肉市場將達(dá)到130億美元（約合842億元人民幣）的規(guī)模。

2019年5月，Beyond Meat締造的那場IPO狂歡，將植物肉推至高潮。國內(nèi)本土玩家聞風(fēng)而入，掘金千億植物肉江湖。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，亞太地區(qū)植物肉細(xì)分賽道一年內(nèi)的融資額就達(dá)到了前3年總和的4.5倍。

巨頭們也紛紛下場。今年5月，拼多多已與新加坡科技研究局旗下的新加坡食品與生物技術(shù)創(chuàng)新研究院合作，研究植物肉對(duì)人類健康的影響?？系禄?、德克士、星巴克、必勝客、麥當(dāng)勞等在內(nèi)的眾多連鎖餐飲巨頭都已經(jīng)紛紛在中國市場推出植物肉產(chǎn)品。

拋開人們對(duì)健康生活的理念，植物肉風(fēng)潮也源自社會(huì)各界對(duì)環(huán)保意識(shí)的強(qiáng)化。2020年，國家領(lǐng)導(dǎo)人宣布中國將力爭于2030年前達(dá)到碳排放峰值，并努力爭取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。今年3月15日，中央財(cái)經(jīng)委員會(huì)的一項(xiàng)重要議題就是研究實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和的基本思路和主要舉措。而全球范圍內(nèi)農(nóng)業(yè)、畜牧和林業(yè)是碳排放的第二大來源，甚至超過了交通，因此食品環(huán)保被認(rèn)為是重要切入口之一。

雖然植物肉的市場教育之路還很漫長，但優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)已經(jīng)做好了長期堅(jiān)守的準(zhǔn)備。多年來大型企業(yè)的工作經(jīng)歷以及創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)更清晰自己的目標(biāo)。他們深知，仰望星空的同時(shí)，更要專注于當(dāng)下：從Zrou株肉品牌開始，深入了解消費(fèi)者的需求，然后再橫向拓展?！岸ê靡粋€(gè)大方向，小方向隨時(shí)調(diào)整，立足當(dāng)下，盡最大的力量做事?！标P(guān)于未來優(yōu)膾的發(fā)展，姚嘉誠和團(tuán)隊(duì)很篤定。

不久前，優(yōu)膾入圍了聯(lián)合國“為所有人提供優(yōu)質(zhì)食物的最佳中小型企業(yè)”比賽的半決賽名單，全球只有150家企業(yè)入選這一輪。這是優(yōu)膾團(tuán)隊(duì)的又一個(gè)小里程碑，“星星之火，可以燎原，希望未來每一家的廚房都有Zrou株肉。”姚嘉誠說。

滿地都是六便士，有的人卻抬頭看見了月亮。下一個(gè)讓中國驕傲的全球化品牌，或許在植物肉行業(yè)中誕生。