1.?特色 Characteristics

? ? ? ? 洛克福奶酪（Roquefort）是一款質感由半軟到軟膏狀的藍紋奶酪（Blue Cheese），奶酪切開便可看到的獨特藍綠色花紋就是它“臭味”的來源，它是法國奶酪家族之中極為獨特的一款。每只重約2.5~3千克圓筒狀（更像是敲的那個鼓的形狀）的洛克福奶酪（Roquefort）質地油滑易碎、微濕，混雜著羊奶、堅果和葡萄干以及濃郁的霉香氣息，在口中融化時略帶少許辛辣，伴有特殊的香味、綿羊奶焦化后少許甜味、藍色霉菌強烈的金屬味以及酪酸味道等融合形成的一種復雜的口味?？傮w的感覺是開始略微柔和，之后帶有蠟質的甜味，再接下來是煙熏的口味，最終消失在咸味當中，且余香持久，風味細致。就是這樣一種奶酪，它披荊斬棘，征服了全世界美食家的心。作為殿堂級的奶酪，洛克福奶酪（Roquefort）在美食界及國際烹飪界享有相當尊貴的地位。

? ? ? ? 洛克福奶酪（Roquefort）在口中融化時所具有的濃烈刺激味道，與牛奶制作的帶有溫和甜味的奶酪完全不同。其膏狀體質地濕潤且及其易碎，用手指按壓就可以使其粉碎，因此即便是使用專用奶酪切割刀具也會造成切割后不成形，而且會粘黏在刀具上面，所以需要用預熱的刀具或者特制的帶有加熱功能的專用藍紋奶酪鋼絲切割器來切割。