不同于西方國家，內(nèi)臟料理在中國十分常見，像是姜絲炒大腸、麻油豬肝、鹵牛肚等都是以內(nèi)臟當(dāng)成食材制作的佳肴。不過，內(nèi)臟比起一般的肉類，更容易帶有腥味，若是沒有妥善處理就入菜，很容易破壞整道菜的風(fēng)味。以下整理了常見的內(nèi)臟去腥法，只要針對(duì)內(nèi)臟選擇不同的去腥方式，料理時(shí)就能事半功倍！

豬肚、牛肚、豬腸、鴨腸去腥用這招

鹽或醋+面粉搓洗

煮湯或燉鹵常用的豬肚、牛肚、豬腸、鴨腸等腸類，腥味主要來自于包覆器官的黏膜跟油脂，用搓洗跟刮除的方式就能達(dá)到去腥的效果。

做法：先用鹽或醋將肚或腸的里外都仔細(xì)搓洗后，先用清水洗凈，接著再倒入面粉搓洗一遍，再用清水將面粉洗凈即完成第一步，接著用刀或剪刀將肚跟腸的表面脂肪修剪刮除、切成自己想要的大小后即可下鍋烹調(diào)。

小提示：牛肚的蜂巢狀構(gòu)造，在用醋或鹽搓洗前，可先用牙刷跟清水刷洗那些蜂巢構(gòu)造，將里面的雜質(zhì)洗出。

小提示：豬腸的油脂是豬腸料理的香氣來源之一，建議只需用刀先修剪掉一些小顆粒的脂肪球后，就能將豬腸翻面，把油脂包覆在里面，下鍋烹調(diào)。

豬肝、雞肝去腥用這招

走水后泡牛奶／醋水

無論是豬肝或雞肝，去腥最重要的第一個(gè)步驟就是走水，由于肝是含有大量血液的器官組織，這些血液如果沒有清洗干凈，烹調(diào)時(shí)會(huì)凝固硬化且產(chǎn)生腥味，影響料理的風(fēng)味跟口感。

做法：將豬肝或雞肝，拿到水龍頭底下邊擠壓邊沖洗，盡量將里面的血水洗出來，洗到肝表面的顏色略微轉(zhuǎn)白為佳，接著將走水完的雞肝或豬肝，放入醋水或牛奶中浸泡10～20分鐘，取出后用清水沖洗干凈，即可下鍋烹調(diào)。

溫馨小提示：雞肝的表面有筋膜，料理前要先將筋膜去除，才不會(huì)產(chǎn)生苦味、影響口感。

其他常見的內(nèi)臟怎么去腥：雞胗、鴨胗、豬心、雞心

雞胗、鴨胗

做法：先用清水將雞胗、鴨胗仔細(xì)洗凈后，放入加了蔥、姜跟少許鹽的滾水中汆燙，再放入涼水中浸泡一下，即可去除腥味，此外，料理達(dá)人郭主義曾在節(jié)目中表示，在汆燙的蔥姜水中，加入花椒粒一起同煮，能加強(qiáng)去腥的效果、增添料理香氣。

豬心、雞心

做法：豬心跟雞心的腥味來源是血塊，料理前只要先將豬心或雞心切開，將里面的血塊用清水洗凈，即可下鍋烹調(diào)。建議豬心下鍋烹調(diào)前先不要分開切，待煮熟后再切，更能保留豬心的甜味跟香氣。

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