近年來，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場進(jìn)一步擴(kuò)容。而進(jìn)入2023年，以虎頭局、克里斯汀等為代表的烘焙品牌陸續(xù)關(guān)店、收縮市場，烘焙行業(yè)的日子似乎并不好過。

行業(yè)進(jìn)行新一輪洗牌，有人歡喜有人愁。就在眾多企業(yè)艱難求生的時(shí)候，老牌烘焙品牌巴黎貝甜卻在這“冰火兩重天”中找到了新的業(yè)務(wù)增長曲線，“烘焙+”的模式下，瘋狂跨界的巴黎貝甜在非烘焙的道路越走越遠(yuǎn)。

今年1月，巴黎貝甜在上海開設(shè)BISTRO門店，除常規(guī)的烘焙產(chǎn)品外，還售賣現(xiàn)制沙拉、早午餐和葡萄酒等產(chǎn)品。而近日，巴黎貝甜一門店又貼出明顯的飲品標(biāo)志，售賣燕麥拿鐵、美式、摩卡等咖啡類產(chǎn)品，以及布丁奶茶、波波奶茶、紅豆奶茶等奶茶產(chǎn)品。

從品牌聯(lián)名到跨界簡餐、飲品，巴黎貝甜企圖在烘焙主業(yè)之外，通過品類擴(kuò)張找到新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。但值得注意的是，雖然巴黎貝甜一直在求變，但現(xiàn)階段茶飲品類同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，能否真正輔助其烘焙業(yè)務(wù)還是一個(gè)未知數(shù)。

此外，茶飲賽道的競爭同樣激烈，在巴黎貝甜跨界茶飲的舉動(dòng)之下，若是主次不清，品牌必然會(huì)分散注意力和精力，加大自身的管理和運(yùn)營難度，造成“內(nèi)耗”。因此，巴黎貝甜的產(chǎn)品體驗(yàn)的同時(shí)，還要注意飲品與烘焙產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性，保持品牌一致性。

整體來看，烘焙賽道的洗牌正在加速進(jìn)行，行業(yè)競爭日益白熱化，優(yōu)勝劣汰已成市場定律。對于巴黎貝甜而言，如何利用“烘焙+”的模式進(jìn)行差異化布局，在打出自身特色的同時(shí)不忘初心，堅(jiān)持烘焙產(chǎn)品業(yè)務(wù)的創(chuàng)新與發(fā)展，顯得格外重要。

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