一碗大米飯，加上少許花生油、醬油，就成了香噴噴的美味“醬油飯”，是不少人童年時期的美好回憶。醬油都是必不可少的調(diào)味料。這種紅褐色的液體，往往能為食物增添誘人的色澤和鮮香的味道。

　　我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。傳統(tǒng)發(fā)酵醬油在巴氏殺菌過程中，加熱會導(dǎo)致含氮絮凝劑及其衍生的沉淀物與懸浮物形成。這不僅會影響醬油的質(zhì)量，還會降低蛋白質(zhì)的利用率。大多數(shù)醬油沉淀物(SSP)都是微米級的，難以通過傳統(tǒng)的分離方法從醬油中分離出來。

　　作為新型化工單元操作之一，超濾膜的應(yīng)用十分廣泛。不僅有效應(yīng)用于分離、濃縮、純化生物制品、醫(yī)藥制品以及食品工業(yè)中，還可應(yīng)用于血液處理、廢水處理和超純水制備中的終端處理裝置。利用超濾膜的選擇性，醬油中的氨基酸、鹽等小分子風(fēng)味物質(zhì)透過膜而細(xì)菌等大分子物質(zhì)被截留，從而獲得高澄清度優(yōu)質(zhì)醬油。超濾膜分離技術(shù)特點如下：

　　1、分子水平過濾可去除沉淀，無沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問題。

　　2、無二次污染，在不添加助濾劑的情況下，徹底解決了污染堵塞問題。

　　3、超濾方法操作簡單，可縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約成本。

　　4、系統(tǒng)采用PLC自動控制，勞動強(qiáng)度低，膜過濾過程在密閉容器中進(jìn)行，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)。

　　醬油陪伴國人已經(jīng)有很長的歷史，我國各地口味不同，醬油采用的工藝和味道也各具特色，風(fēng)味豐富多樣。超濾膜技術(shù)是膜分離技術(shù)中的一種，常溫下操作，不會改變醬油的風(fēng)味，提高過濾效率，解決了持續(xù)化作業(yè)的難題，醬油色澤鮮艷，延長了醬油的保質(zhì)期。

　　編輯：杜鵑花 技術(shù)：鍵盤

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