速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。速凍食品最大的優(yōu)點(diǎn)是以低溫來(lái)保存食品原有的品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也無(wú)法和新鮮的魚(yú)、肉等相比?！?013-2017年中國(guó)速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。

分類(lèi)：

水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚(yú)、蝦仁等。

農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。

畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉 鴨肉 鵝肉等。

調(diào)理類(lèi)速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調(diào)理類(lèi)速凍食品又分為以下幾類(lèi)：

1、中式點(diǎn)心類(lèi)：湯圓、水餃、燒賣(mài)、包子、炒飯等。

2、火鍋調(diào)料類(lèi)：魚(yú)餃、魚(yú)丸、貢丸等。

3、裹面油炸類(lèi)：雞塊、可樂(lè)餅、魷魚(yú)排。

4、菜肴料理類(lèi)：三杯排骨等。

5、糕點(diǎn)點(diǎn)心類(lèi)：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

檢測(cè)范圍：

速凍水餃，速凍包子，速凍湯圓，速凍玉米，速凍蝦，速凍魚(yú)，速凍面食，速凍海鮮食、速凍面米、速凍谷物、速凍調(diào)理肉制品、速凍水果、速凍蔬菜制品等檢測(cè)。

檢測(cè)項(xiàng)目：

進(jìn)出口檢測(cè)。菌落總數(shù)，過(guò)氧化值，重金屬，新鮮度，黃曲霉毒素，酸價(jià)，大腸菌群，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，糞大腸菌群等。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 31646-2018 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 25007-2010 速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則

GB/T 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

GB 8863-1988 速凍食品技術(shù)規(guī)程

GB/T 23786-2009 速凍餃子

GB 19295-2011 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品

GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB 19295 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品

SB/T 10824-2012 速凍食品二維條碼識(shí)別追溯技術(shù)規(guī)范

CAC/RCP 8-1976 速凍食品加工和處理操作規(guī)范

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