唐朝國力強(qiáng)大，唐朝的首都長安是當(dāng)時世界上最繁華的城市，許多外國人如西域、中亞、新羅、日本等國的人，紛紛來到這里經(jīng)商、游歷、生活、學(xué)習(xí)。

當(dāng)時長安城中有100多萬人，其中外國僑民大約2萬人（大多數(shù)是西域中亞人）。這些外國人來到長安后，也帶來了他們的特色美食。

奉行“拿來主義”的唐朝人很快對這些外來食物產(chǎn)生了極大的興趣，這些外來食物在長安大受歡迎。《舊唐書》記載:“開元來，貴人御饌,盡供胡食?！?/p>

就和我們今天追捧澳洲龍蝦、智利車?yán)遄?、挪威三文魚、神戶牛肉、泰國香米一樣，這些外來食物改變了唐朝人的飲食方式。

“胡食”就是指西域中亞一帶胡人帶到長安的風(fēng)味美食。我國古人習(xí)慣上把外國傳入中原之物前面加上個“胡”字，如核桃稱為“胡桃”，芝麻叫“胡麻”，黃瓜叫“胡瓜”，香菜唐人稱為“胡荽”等等。

唐朝長安流行哪些“胡食”呢？

據(jù)唐朝名僧慧琳的《一切經(jīng)音義》記載：“胡食者，即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等是”。下面我們詳細(xì)說說這些胡食。

1. 饆饠

又寫作“畢羅”，為了表示它是一種食物，后來又加上了“饣”字旁，寫成“饣畢 饣羅”。波斯文為pilaw，維吾爾語稱為“樸勞”，可見“畢羅”是一個音譯詞。

它是用大米、肉類、水果蔬菜等食料拌在一起蒸悶而成。出鍋后，人們用手抓著吃。給人的感覺類似于新疆手抓飯。

畢羅按照食料的不同，又分為“天花畢羅”、“櫻桃畢羅”、“蟹黃畢羅”、“苦荬畢羅”等。

“天花畢羅”和“櫻桃畢羅”是畢羅中的頂級美食，只有達(dá)官貴人才能吃得起。

《清異錄》記載：唐朝大臣韋巨源升官，當(dāng)上了上書仆射，在家里舉行“燒尾宴”（唐朝官場的一種習(xí)俗，士人升官后招待前來祝賀者的宴會。）來招待唐中宗等人。筵席的主食就是“天花畢羅”。

能招待皇帝的食物，當(dāng)然是頂級美食?？梢娞旎ó吜_在當(dāng)時飲食界的地位。

至于櫻桃畢羅，唐朝段成式《酉陽雜俎.酒食》：“（唐朝左金吾衛(wèi)大將軍）韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。

《格致鏡原》記載： 唐宰相有櫻筍廚，食之精者有櫻桃饆饠。今北人呼為波波，南人訛為磨磨?！?/p>

櫻桃畢羅能受到宰相和大將軍的青睞，可見也是當(dāng)時昂貴的美食。

吃貨們總是會大力創(chuàng)新。唐人劉恂《嶺表錄異》中記載了“蟹黃畢羅”：即用蟹肉和蟹黃混合大米做成的畢羅，十分美味：“赤母蟹，殼內(nèi)黃赤膏如雞鴨子共同，肉白如豕膏，實(shí)其殼中。淋以五味，蒙以細(xì)面，為蟹黃饆饠，珍美可尚。”

至于苦荬畢羅，那就是大眾食品了……

苦荬，就是一種野菜：苦菜，長得像小野菊，略帶苦味，是當(dāng)時窮人采摘的食物。用野菜作為食料烹制畢羅，當(dāng)然檔次就低了。

一次，唐朝官員劉崇龜請同僚吃飯。為了標(biāo)榜自己清廉，他居然請眾人吃苦荬畢羅。同僚早就懷疑劉崇龜沽名釣譽(yù)，標(biāo)榜清儉。一個官員就偷偷問劉的小廝：“劉仆射早餐吃的是啥？”小廝說：“吃的潑生。”

所謂“潑生”就是“縷切如絲的魚生，將初生嫩芽的殷紅、葉子的翠綠和魚絲的銀白配合，相映繽紛?！?類似于今天的極品魚片刺身。

同僚們紛紛嘲笑劉崇龜沽名釣譽(yù)，對他嗤之以鼻。

《水滸傳》中有個詞叫“嘍啰”，意思是小山賊、小跟班，這也是畢羅轉(zhuǎn)化而來。相傳唐朝開元天寶年間，天下士子們紛紛來到長安參加科舉。因?yàn)檫@些士子都出身貧寒，囊中羞澀，只能吃酒樓里最便宜的苦荬畢羅，被長安人譏笑為“樓羅”，后來演變?yōu)椤皣D啰”。

2.胡餅

胡餅，又稱胡麻餅，是西域傳到中原的食物。 胡餅的主要食料為面粉、洋蔥、芝麻等，先做成餅坯，撒上一層芝麻，再放入爐中烤制，出爐之后，香氣四溢，咬一口外脆里嫩，口感極佳。

做胡餅生意的,既有固定店鋪,以輔興坊“胡麻餅店”最負(fù)盛名,也有流動的攤販，叫“鬻餅胡”。經(jīng)營者多為西域胡人。

因?yàn)槊牢犊煽?，胡餅很快就成為長安廣受歡迎的大眾美食，甚至一些達(dá)官貴人也非常喜歡吃。

《入唐求法巡禮行記》記載,長安“時行胡餅,俗家皆然”。

《資治通鑒》記載：安史之亂后，玄宗逃蜀，“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)?！?/p>

唐朝宰相劉晏，在上朝的路上聞到了街道邊胡餅店飄出來的香味，于是“使人買之”。剛剛出烤爐的胡餅，非常燙手，他就用袖子包起來拿著吃，還對一起去上朝的同僚們說：“美不可言，美不可言?！?/p>

詩人白居易16歲起就在長安居住，吃遍了長安的美食。后來他去忠州做刺史，想念長安的美食胡餅，就親自下廚做了一些胡餅送給老友萬州刺史楊敬之，還寫了首詩：《寄胡餅與楊萬州》“胡麻餅樣學(xué)京師,面脆油香新出爐,寄予饑饞楊大使,嘗看得似輔興無?”

更有吃貨制作了豪華版胡餅。

《唐語林》卷6記載: “時豪家食次,起羊肉一斤,層布于巨胡餅,隔中以椒、豉,潤以酥入爐,迫之,候肉半熟,食之,呼為‘古樓子’?！边@就是一個超級漢堡王！

還有更震撼的。

《北夢瑣言》記載，在唐朝滅亡后不久五代前蜀國，有個叫趙雄武的官員，是個美食家，尤其擅長做大餅，人送外號趙大餅。他每次做大餅，每張餅需要三斗面粉做料，做好之后餅發(fā)酵竟然有好幾間房那么大，“大于數(shù)間屋”。據(jù)說當(dāng)時前蜀皇宮舉行宴會，達(dá)官貴人舉辦宴席，都要買他的大餅。把一個比房間還大的超級餅擺在宴會上，賓客們分而食之，贊不絕口。

要是在現(xiàn)在，趙雄武的大餅肯定能申請吉尼斯世界紀(jì)錄。

《北夢瑣言》王蜀時，有趙雄武者，眾號趙大餅。累典名郡，為一時之富豪。嚴(yán)潔奉身，精于飲饌。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢執(zhí)役，常廚者十五余輩，皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐，邀一客，必水陸俱備。雖王侯之家，不得相仿焉。有能造大餅，每三斗面搟一枚，大于數(shù)間屋。或大內(nèi)宴聚，或豪家有廣筵，多于眾賓內(nèi)獻(xiàn)一枚。裁剖用之，皆有余矣。雖親密懿分，莫知搟造之法，以此得大餅之號。

3.燒餅

需要說明的是唐朝的燒餅和現(xiàn)在的燒餅不一樣，唐朝的燒餅就是我們現(xiàn)在說的餡餅。

據(jù)北魏《齊民要術(shù)》記載： “作燒餅說：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熱，炙之，面當(dāng)令起。”意思是說：面要先發(fā)酵，肉、蔥、豉汁、鹽炒熟成餡，包在里烤熟。

這種燒餅也是唐朝長安人喜歡吃的美食之一。

……………………

說完了吃的，咱們再說喝的。

在唐朝長安，人民喜歡吃胡食之外，還喜歡喝西域的各種酒，比如葡萄酒，三勒酒，龍膏酒。

“有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之葡萄酒，其后有波斯之三勒漿，又有龍膏酒，大約亦出于波斯，俱為時人所稱美?！栏卟ㄖ浦咸丫萍安ㄋ狗ㄖ諠{，當(dāng)俱曾流行于長安市上?！保ǘ鼗蛯W(xué)家向達(dá)《唐代長安與西域文明》）

葡萄酒

葡萄酒原產(chǎn)于西域小國高昌（今新疆吐魯番市高昌區(qū)東南）。

貞觀十四年（640年），高昌國與西突厥結(jié)盟，與唐朝為敵，唐太宗派侯君集、薛萬均將其滅亡，置高昌縣。

凱旋的唐軍將高昌王公貴族和府庫的財物帶回長安，唐太宗李世民大喜。

唐太宗從高昌戰(zhàn)利品中發(fā)現(xiàn)了馬奶葡萄，便種在宮中。后來聽說葡萄可以釀酒，就命酒匠將葡萄釀成葡萄酒。據(jù)《冊府元龜》記載，“及破高昌收馬乳蒲桃（葡萄）于苑中種之，并得其酒法，帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味?！?/p>

唐太宗將釀出的葡萄酒賞賜給大臣，從此葡萄酒開始在長安乃至整個唐朝流傳起來，成為人民喜歡的大眾飲品之一。

許多唐朝詩人也將葡萄酒寫入詩中，如：

唐朝劉禹錫的《葡萄歌》：

野田生葡萄，纏繞一枝高。移來碧墀下，張王日日高。……

……

釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。

王翰的《涼州詞》最有名：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？

三勒酒

三勒酒原產(chǎn)波斯，后傳入長安。加熱之后稱三勒湯，冰鎮(zhèn)的稱三勒漿。熱飲為湯，冷飲為漿。

據(jù)《國史補(bǔ)》記載：“又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒（三者均為植物名）?！?/p>

至于釀造之法，唐末五代初，韓鄂《四時纂要》記載：“造三勒漿：訶梨勒、毗梨勒、菴摩勒，已上并和核用，各三大兩。搗如麻豆大，不用細(xì)。以白蜜一斗，新汲水二斗，熟 調(diào)，投干凈五斗甕中，即下三勒末，攪和勻。數(shù)重紙密封。三四日開，更攪。以干凈帛拭去汗。候發(fā)定，即止。但密封。此月一日合，滿三十日即成。

三勒酒釀成之后是怎樣的呢？

王惲《三勒漿歌》序云：“其光色曄曄，如蒲萄桂醑，味則溫馨甘滑，渾涵妙理?！?/p>

因?yàn)槿站朴删惩膺\(yùn)來或者三種主要原料都從域外輸入,所以長安城中數(shù)量很少。因此在唐朝時期三勒酒是名品佳釀，是只有王公貴族才有資格飲用的奢侈品，這也是一種身份與社會地位的象征。

白居易《寄獻(xiàn)北都留守裴令公并序》：“為穆先陳醴(居易每十齋日在會,常蒙以三勒湯代酒也),招劉共藉糟(劉夢得也)。 ”

白居易家境殷實(shí)，但他也只是在宰相裴度宴請賓客時，才飲到裴度家中珍藏的名貴飲品三勒湯，可見三勒酒在當(dāng)時屬于的頂級飲品。

但也有一些幸運(yùn)兒，品嘗到這種頂級飲品。

王惲《三勒漿歌》有：“唐代宗大歷間幸太學(xué)，以三勒漿賜諸生,其光色灼灼,如蒲桃桂醑,味則溫馨甘滑。”這些太學(xué)生非常有口福，能飲到皇帝御賜的名酒。

除了太學(xué)生，還有那些進(jìn)士們。《山堂肆考》有：“唐宴進(jìn)士有三勒漿，謂訶梨勒、庵摩勒、烏欖勒也?！?/p>

龍膏酒

出自西域，一說波斯。

唐蘇鶚《杜陽雜編》：“順宗時，處士伊祈元召入宮，飲龍膏酒，黑如純漆，飲之令人神爽，此本烏弋山離國所獻(xiàn)?！?/p>

烏弋山離國為西域三十六國中最西的一國,地址不詳。

這種酒在當(dāng)時很有名，與高昌的葡萄酒齊名，成為長安人飲宴酒之一。

唐憲宗，一位西域 藩屬國使者進(jìn)貢了8壇龍膏酒，“酒色幽黑如純漆”。

藩屬國貢使介紹說，這是用當(dāng)?shù)匾环N鱷魚（灣鱷）經(jīng)特殊工藝泡制的。龍膏酒不僅補(bǔ)氣血，滋心養(yǎng)肺，壯筋骨、驅(qū)濕邪，還可以“輕身延年”。

唐憲宗品嘗后，頓覺神清氣爽，飄飄欲仙，大喜之下，重賞了使者。唐憲宗從此將龍膏酒視為奇珍，定為酒中上品，收藏于金瓶之中，金瓶上面還要蓋一塊明黃的黃帕做標(biāo)記，不許任何人亂動。

只有在宴請尊貴賓客時，唐憲宗才“處九華之室，設(shè)紫茭席，飲龍膏酒”待之。而且每次飲用時，必須要用白玉盞盛酒。

西域胡人不遠(yuǎn)萬里來到大唐長安，將他們的美食奉獻(xiàn)給了大唐吃貨。

這些從異域傳來的“胡食”經(jīng)過千年的演變和改良，已經(jīng)成為中華民族的美食的一部分了。