作為廚房最常見的食物，大蒜是很多人眼中著名的“養(yǎng)生食材”，具有殺菌、防腫瘤、降血壓等多種作用。但是，真相是什么呢？

圖源：攝圖網(wǎng)

2022年，河南省鄭州中心醫(yī)院微信公眾號刊文分享了一位患者生吃大蒜三個患胃癌的病例。[1]

63歲李先生總是胃痛，去醫(yī)院檢查結果顯示萎縮性胃炎和胃潰瘍，同時還被查出合并幽門螺桿菌。醫(yī)生建議李先生近期馬上開展幽門螺桿菌的根除治療。

但李先生想著，自己愛吃的大蒜就能殺菌。這幽門螺桿菌不也是菌嗎？于是李先生決定吃大蒜治?。?/p>

從醫(yī)院回來后，李先生基本頓頓都要吃幾顆生大蒜，自我感覺良好，就這么吃了3個多月。一天李先生突然感覺到強烈胃痛，去醫(yī)院復查的結果讓李先生大吃一驚，確診早期胃癌。

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不是說大蒜可以殺菌抗腫瘤嗎？怎么結果變成這樣？

大蒜可以抗腫瘤？

鄭州中心醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師公建莊2022年在醫(yī)院微信公眾號刊文表示，作為食材，大蒜起到的功效非常有限，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下產(chǎn)生大蒜素，包括大蒜素在內的含硫物質可以有效抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌，包括可引發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。

但要注意的是，大蒜素不等于大蒜，大蒜中含有大蒜素的量非常少?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，如果只吃大蒜素，不吃其他藥物，體內的幽門螺桿菌數(shù)量并沒有變化。所以對殺滅幽門螺桿菌沒有確切依據(jù)。

公建莊強調，目前并無任何直接證據(jù)表明大蒜與抗癌有明確關系，何況癌癥是一種多因素造成的疾病，僅靠單一食物進行治療并不靠譜。[1]

日常吃大蒜注意三點！

國家二級公共營養(yǎng)師周鳳玲2016年在健康時報刊文指出，日常吃大蒜時要注意三點。[2]

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最好做成蒜泥

大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產(chǎn)生大蒜素，在食用時才能最大限度地體現(xiàn)出它的營養(yǎng)保健價值。

蒜比較怕熱

大蒜素遇熱會很快分解，因此烹調時不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜時，應起鍋前再放入蒜末或蒜片，既增加菜肴美味，又不損失大蒜的營養(yǎng)成分。

肉和蒜是一對

瘦肉中的維生素B1不穩(wěn)定，易隨尿液排出體外，如和蒜一起吃，則瘦肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中維生素B1的含量，同時也延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以，吃肉時適量吃一點大蒜，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油膩、助消化，又能讓營養(yǎng)吸收達到事半功倍的效果。

此外，周鳳玲強調，大蒜就是一種調味品，不能作為“保健品”吃，用于日常烹飪即可，不宜空腹吃大蒜，而且也不是所有人都適合，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛疾病等人不宜吃。

特別提醒：以上科普內容僅限經(jīng)驗交流，考慮到個體差異，如您身體出現(xiàn)不適，可在線向專業(yè)醫(yī)生問診；如您出現(xiàn)急重癥，請立即前往線下醫(yī)院就診！

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本文經(jīng)圓心科技專業(yè)醫(yī)生審核

內容來源 / 健康時報

封面來源 / 妙手醫(yī)生設計組

參考文獻

[1] 2022-10-10鄭州大學附屬鄭州中心醫(yī)院《63歲大叔堅持每天生吃大蒜滅菌、抗腫瘤，3個月后你猜怎么樣？》

[2] 2016-04-22健康時報《關注：大蒜雖貴也要吃》