?第一章

1、【單選題】? (2分)

下列對食品安全認識正確的是：（“食品安全”的概念是相對的）

2、【單選題】? (2分)

下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：（只發(fā)生在發(fā)展中國家）

3、【單選題】? (2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：（人為的）

4、【單選題】? (2分)

“米袋子工程”主要是解決了（溫飽）問題

5、【單選題】? (2分)

食品安全管理應為從（農田）到（餐桌）的全過程管理

6、【單選題】? (2分)

目前我國人口居世界第幾位？糧食總產量居世界第幾位？（第一位，第一位）

7、【多選題】? (4分)

中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅守？（18億畝、中國糧）

8、【多選題】? (4分)

我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？（約40%；第三位）

9、【多選題】? (4分)

我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。（9月1日

；1993年）

10、【多選題】? (4分)

我國食品工業(yè)總產值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產值第幾位。（1996年；第一位）

第二章

1、【單選題】? (2分)

世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（發(fā)霉的玉米）

2、【多選題】? (2分)

毒物排泄的重要器官有（全選）

3、【單選題】? (2分)

MLD指的是（最小致死劑量）

4、【多選題】? (2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（致突變物；致畸物；致癌物）

5、【多選題】? (2分)

食品安全性毒理學評價程序包括（全選）

6、【單選題】? (2分)

中國在哪個朝代就已經設置了“凌人”？（商朝）

7、【單選題】? (2分)

在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經？（胃腸道、呼吸道、皮膚）

8、【單選題】? (2分)

致癌物指能引起人體組織器官產生什么的物質。（癌變）

9、【多選題】 (4分)

食品指各種供給人（ ）或（? ）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（藥品；食用；飲用）

10、【多選題】? (4分)

食品鏈是指初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？（全選）

第三章

1、【單選題】? (2分)

傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？（鉛）

2、【單選題】? (2分)

鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？（爆米花）

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

3、【單選題】? (2分)

很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（以上幾種都有可能引起中毒）

4、【多選題】? (2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞（魚類；貝類）

5、【單選題】? (2分)

發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是（服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質）

6、【單選題】? (2分)

元素（氟）過量會導致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。

7、【單選題】? (2分)

鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的（ 神經性和血液性）中毒。

8、【多選題】? (4分)

以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對人體健康危害大。（貝類；魚）

9、【多選題】? (4分)

食物中（鐵；鋅；鈣）含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加 .

10、【單選題】? (2分)

由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的（砷）元素，導致黑腳病。

第四章

1、【單選題】? (2分)

（不當?shù)氖称芳庸ぃ┎皇鞘称分修r藥殘留來源的主要途徑

2、【多選題】? (2分)

屬于環(huán)境雌激素的有（全選）

3、【多選題】? (2分)

下列說法不正確的是（農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染；化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染）

4、【單選題】? (2分)

一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（1%）

5、【單選題】? (2分)

目前（有機磷，乙酰膽堿酯酶）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

6、【單選題】? (2分)

一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（1）％。

7、【多選題】? (4分)

以下農藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農藥是（西維因；馬拉硫磷）

8、【多選題】? (4分)

氨基甲酸酯類殺蟲劑在 （酸性條件；陽光下；空氣中 ） 條件下易分解。

9、【多選題】? (4分)

以下（氨基甲酸酯類；有機磷）農藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿酯酶的作用。

10、【多選題】? (4分)

以下（擬除蟲菊酯類；氨基甲酸酯類 ）農藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關。

第五章

1、【多選題】? (2分)

發(fā)生細菌性食物中毒后，經常出現(xiàn)的癥狀包括（發(fā)燒；嘔吐；腹瀉）

2、【單選題】? (2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素（花生）

3、【單選題】? (2分)

下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物（溫度高 濕度大）

4、【單選題】? (2分)

以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病（以上均會）

5、【多選題】? (2分)

下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（感染型；過敏型；毒素型）

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6、【單選題】? (2分)

獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內的（藥物原形、代謝產物或藥物雜質）。

7、【多選題】? (4分)

食源性動物的疾病治療原則包括：（防止藥物殘留污染食品；保證動物健康）。

8、【多選題】? (4分)

瘦肉精引起的食物中毒會產生如下癥狀：(頭痛；肌肉震顫和疼痛；心動過速、心律不齊 )

9、【多選題】? (4分)

在畜牧業(yè)生產中使用激素的正確目的應該是用來（防治疾病；調整繁殖）。

10、【多選題】? (4分)

環(huán)境內分泌干擾物的特點(全選 )

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