如今世面上的旋轉(zhuǎn)小火鍋店越來(lái)越多，有不少已經(jīng)做成了品牌，在不同地區(qū)開(kāi)出了分店，充分說(shuō)明這一傳統(tǒng)火鍋的細(xì)分品類仍舊是有著市場(chǎng)潛力的。然而，選對(duì)了品類也不代表一定能“一飛沖天”，小火鍋是一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類，它的底料、蘸料、食材等，在如今各種強(qiáng)大的產(chǎn)品供應(yīng)鏈供給背景下，各家店的相差其實(shí)不算太大，也不依賴廚師，操作難度不高。那么，同樣都是做旋轉(zhuǎn)小火鍋，為什么有的店生意紅紅火火，有的店生意就平平淡淡呢？這其中必然包含某些原因，接下來(lái)我們就一起簡(jiǎn)單分析下。

第一，定價(jià)是否與周邊消費(fèi)群體相符合。旋轉(zhuǎn)小火鍋店的價(jià)位是比較靈活的，定價(jià)二三十元的和六十元左右的都有，低一點(diǎn)的適合在社區(qū)店、步行街、美食城、學(xué)生食堂等地，高一點(diǎn)的就去商場(chǎng)和購(gòu)物中心開(kāi)店，兩種價(jià)位之間，面對(duì)的主要消費(fèi)群體是不一樣的。前者主要是想解決日常吃飯的需求，取向是方便實(shí)惠，“高大上”不會(huì)是他們的首選。而商場(chǎng)和購(gòu)物中心是滿足人們休閑娛樂(lè)的去處，來(lái)這里消費(fèi)的顧客都對(duì)品質(zhì)有一定追求，也對(duì)高價(jià)位的消費(fèi)行為有自己的心理預(yù)期，一家“精致”的旋轉(zhuǎn)小火鍋店絕對(duì)合他們的胃口。

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第二，選址是否有問(wèn)題。選址的技巧之前有講解過(guò)，旋轉(zhuǎn)小火鍋可選的店面類型也是比較多的。這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不要為了節(jié)省預(yù)算去接手一個(gè)人少的地方，源源不斷的人流量才能帶動(dòng)一家新店的人氣。轉(zhuǎn)讓的店面也得格外注意前一任老板轉(zhuǎn)出的原因，避免重復(fù)踩雷。選址是開(kāi)店的第一步，馬虎不得，也糊弄不得。

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第三，要打出自己旋轉(zhuǎn)小火鍋店的特色。留住熟客的理由肯定是你這家小火鍋在他眼里和其它的都不一樣，比如說(shuō)服務(wù)態(tài)度好，比如說(shuō)菜品新鮮，比如說(shuō)店內(nèi)環(huán)境很干凈……拿菜品舉個(gè)例子，旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品大部分是生鮮類，除了要確保它們的新鮮度之外，還可以根據(jù)時(shí)節(jié)及時(shí)更換部分菜品，店內(nèi)提供的飲料最好也跟著季節(jié)輪換更新，讓顧客感受到你這家旋轉(zhuǎn)小火鍋店的用心。

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旋轉(zhuǎn)小火鍋店的經(jīng)營(yíng)是一門(mén)需要用心的功課，方方面面都要注意。除了以上這些因素，旋轉(zhuǎn)小火鍋店回轉(zhuǎn)設(shè)備的質(zhì)量也很重要，在顧客就餐的時(shí)候回轉(zhuǎn)線一旦發(fā)生故障或者噪音很大，就會(huì)影響到餐廳的形象，甚至牽連到餐廳的正常營(yíng)業(yè)。因此建議大家在準(zhǔn)備開(kāi)店的初期多多考察，多方面比對(duì)，選擇一個(gè)靠譜的回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備廠家。