關(guān)鍵詞：酵母菌 菌落總數(shù)超標(biāo) 飲料消毒液 飲料殺菌劑

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)《GB 7101-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，汽水中酵母應(yīng)不超過20CFU/mL，菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=102,M=104CFU/mL的要求。

酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，酵母菌如果使用量超標(biāo)的話,會(huì)引起食品的過度發(fā)酵導(dǎo)致腐敗變質(zhì),促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

導(dǎo)致飲料酵母菌和菌落總數(shù)超標(biāo)的原因？

1、原材料以及水源污染，由于果汁飲品的特殊性，其原材料本身就有可能攜帶酵母菌，如果原材料的消毒滅菌不干凈，會(huì)導(dǎo)致酵母菌的大量繁殖，生產(chǎn)用水也同樣需要消毒滅菌處理。

2、設(shè)備污染，由于果汁飲料的設(shè)備管道、容器等使用占很大的一部分比例，如貯罐，輸料管道，反應(yīng)罐，混合罐等容器長(zhǎng)時(shí)間使用，產(chǎn)生沉積物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，對(duì)消毒滅菌來說有一定的難度。飲料的灌裝頭也非常容易染菌，消毒一定要及時(shí)。

3、空氣污染，加工過程中由于空氣的細(xì)菌進(jìn)入到飲料中，加工過程中嚴(yán)格滅菌防止細(xì)菌進(jìn)入，做好空間消毒工作。

4、包裝材料， 通常有很多廠家對(duì)于空瓶瓶蓋消毒是不夠的，且很容易被疏忽，以為成品料進(jìn)行很多道工藝進(jìn)行了殺菌，瓶?jī)?nèi)無需殺菌沒有多大關(guān)系，導(dǎo)致飲料成品灌裝后，細(xì)菌在瓶?jī)?nèi)迅速繁殖，出現(xiàn)漲瓶長(zhǎng)霉斑等現(xiàn)象；

如何控制霉菌菌落總數(shù)超標(biāo)呢？

有沒有一種殺菌劑能夠在殺菌、抑菌的同時(shí)，不會(huì)改變飲料的口感、顏色？有沒有一種殺菌產(chǎn)品使用后沒有任何副作用，能有效的幫助企業(yè)控制因霉菌，酵母菌超標(biāo)導(dǎo)致飲料絮狀物的滋長(zhǎng)？過氧化氫銀離子飲料殺菌劑，專業(yè)防止飲料中沉淀物、絮狀物的產(chǎn)生，能有效殺滅各種微生物，還能有效控制微生物的再繁殖，延遲飲料保質(zhì)期。

1、食品級(jí)殺菌劑能夠高效殺滅飲料生產(chǎn)過程中遇到的酵母菌、霉菌、細(xì)菌等全部類型微生物

2、可用于飲料生產(chǎn)管道消毒，包裝瓶消毒，設(shè)備表面消毒，環(huán)境空間消毒，一種產(chǎn)品能夠完成所有環(huán)節(jié)的殺菌要求。

3、食品級(jí)消毒劑，無任何毒性與殘留，符合食品飲料消毒標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生任何毒副產(chǎn)物，也不會(huì)造成二次污染。

4、飲料殺菌劑無色無味，不會(huì)改變飲品的顏色、口感、PH值等參數(shù)。