一、夏商周時(shí)期的酒業(yè)發(fā)展

中國古代酒的歷史非常悠久，遠(yuǎn)在上古時(shí)期就出現(xiàn)了酒，只不過是最為原始的酒。

夏朝帝王夏桀整日沉溺于美酒之中，他為了取樂甚至派人開鑿了大酒池，而且堆糟為丘，氣數(shù)已盡，最終被商所滅。夏桀是我國歷史上第一個(gè)因酒亡國的君主，可見夏朝的釀酒業(yè)多么宏大。

雖然夏桀因酒而亡，但是商朝人也十分喜歡飲酒，尤其飲酒之風(fēng)在貴族之間更為盛行。當(dāng)時(shí)的酒水主要是酒和醴，而商代的甲骨文中也有酒和醴的記載。商朝出現(xiàn)了人工酒曲釀酒，考古人員甚至在河北藁城縣臺(tái)西村發(fā)現(xiàn)了商代釀酒遺址和釀酒作坊，并且出土了我國最古老的古酒。

周武王滅商之后，汲取了夏商的教訓(xùn)，開始禁酒。一般來說，酒不能夠隨便飲用，只能在祭祀時(shí)飲用。這條法令不僅用來約束普通百姓，甚至貴族大臣們也不能例外。周朝甚至特別制定了《酒誥》，這也是中國最早的禁酒令，而且還建立了一系列嚴(yán)格的釀酒和用酒措施防止重蹈覆轍。

但是，隨著時(shí)代的發(fā)展和酒業(yè)的進(jìn)步，飲酒不僅沒有被完全禁止，反而還進(jìn)一步擴(kuò)大，可選用的酒類也是不斷增加。周朝已經(jīng)掌握了固定的釀酒方法，并且建立了酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

二、漢晉時(shí)期的酒業(yè)發(fā)展

由于秦代末期戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，糧食短缺，因而高層采取了一系列禁酒措施，如《史記·文帝本紀(jì)》中就提到了三人以上無故群飲酒，罰金四兩。

漢景帝之后，糧食增產(chǎn)，釀酒業(yè)有了巨大的發(fā)展，如洪粱酒、九醞酒、金漿酒、椒酒等都是當(dāng)時(shí)的名酒。

魏晉南北朝時(shí)期，釀酒技術(shù)進(jìn)一步提高，而且飲酒之風(fēng)不但沒有被禁止，還得到了長足發(fā)展。此時(shí)還產(chǎn)生了一些對(duì)酒狂熱的文人雅士，如“七賢”、“八達(dá)”、王羲之等名流。

此時(shí)的酒不僅口感佳，而且純度極高，光是宮廷酒就有40多種。

魏晉時(shí)期還誕生了著名的釀酒大師——?jiǎng)讐櫋Ｏ鄠魉勚朴须S人遠(yuǎn)行千里而不變質(zhì)的傳聞。

三、唐宋時(shí)期的酒業(yè)發(fā)展

唐朝初年，官府并沒有施行禁酒令，而且還鼓勵(lì)民間釀酒，因而出現(xiàn)了眾多酒肆，甚至在長安城中還出現(xiàn)了高檔的酒樓。

唐代名酒眾多，耳熟能詳?shù)氖翘m陵酒、新豐酒、劍南春酒等。唐代著名詩人李白飲用蘭陵美酒之后，還賦詩一首：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。

宋代已經(jīng)形成了扎實(shí)的釀造理論，而官府十分重視對(duì)酒務(wù)的管理，如北宋的開封城已經(jīng)出現(xiàn)了酒稅承包的制度。不僅有官辦售酒機(jī)構(gòu)，甚至還允許民間釀酒。

南宋時(shí)期，酒坊數(shù)量繁多，其中不乏許多私人酒坊。

深刻反映宋代酒業(yè)發(fā)展的著作主要有《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)粱錄》、《武林紀(jì)事》等，而且《清明上河圖》中還繪制了宋人飲酒時(shí)的熱鬧場(chǎng)面。

四、元明清時(shí)期的酒業(yè)發(fā)展

元人崇尚飲酒，上至帝王，下至普通百姓，都對(duì)飲酒有著特殊的情懷。

元代很多家庭都掌握簡單的釀酒技術(shù)，而且一日三餐都離不開酒。

元代比較著名的酒有燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒等，其中以燒酒、葡萄酒、馬奶酒最負(fù)盛名。元代的燒酒相當(dāng)于現(xiàn)代的蒸餾白酒。

明代對(duì)飲酒的政策非常寬松，此時(shí)出現(xiàn)了眾多美酒，大致主要有50多種，如紹興酒、山西汾酒、配制酒、滋補(bǔ)酒、青稞酒、葡萄酒、棗酒、荔枝酒等。

酒令雖然始見于唐代，但是在明代大力發(fā)展，各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各大酒宴上，而且此時(shí)還出現(xiàn)了與之相關(guān)的書籍，如《觴政》、《文字飲》、《酒家傭》、《醉鄉(xiāng)律令》、《嘉賓心令》、《狂夫酒語》、《安雅堂酒令》等。

清代酒的發(fā)展更是空前絕后，白酒、啤酒、各種果酒等紛紛上市，此時(shí)甚至還有一種名為“滄州酒”的美酒。相傳此酒極難釀成功，紀(jì)曉嵐還詳細(xì)介紹過這種美酒。

1、茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒是我國的名酒，它歷史悠久，在公元前的135年，漢武帝九層稱贊它是“甘美之”，1704年的清朝后期，鄭珍就對(duì)茅臺(tái)酒有著“酒冠黔人國”的美譽(yù)，此后茅臺(tái)酒的名聲就一直流傳至今。到了近代，茅臺(tái)還被稱為是世界的四大名酒之一，代表了中國的酒文化。

2、五糧液

五糧液是四川省宜賓市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。以五糧液為代表的中國白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。

3、西鳳酒

西鳳酒是陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。

4、洋河大曲

洋河大曲是我國著名的白酒，根據(jù)歷史學(xué)家的考究，它最早可能出現(xiàn)在四百多年前，在唐朝時(shí)期就已經(jīng)是家喻戶曉的名酒了。

5、古井貢酒

井貢酒是古井集團(tuán)的主導(dǎo)產(chǎn)品，也是它的核心，另外一款核心酒是黃鶴樓酒。古井貢酒是一種濃香型的白酒，有“酒中牡丹”的稱號(hào)，還被稱作是“中國八大名酒之一”，在釀酒史上也擁有了十分悠久的歷史，在國內(nèi)外市場(chǎng)都得到了很好的評(píng)價(jià)。

白酒排行榜前100名如下：

1、茅臺(tái)國酒——中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司。

2、五糧華冠——五糧液集團(tuán)有限公司。

3、李渡古灶——江西李渡酒業(yè)有限公司。

4、杏花汾香——山西汾酒股份有限公司。

5、瀘州老窖——瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司。

6、西鳳朝陽——陜西省鳳翔縣西鳳酒廠。

7、劍南春濃——四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司。

8、董酒典藏——貴州遵義振業(yè)董酒（集團(tuán)）有限公司。

9、古井歲貢——安徽古井貢酒股份有限公司。

10、古越龍山——浙江古越龍山紹興酒股份有限公司。

11、張?jiān)Ｍ亍獰熍_(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司。

12、龍巖沉缸——福建省龍巖沉缸釀酒有限公司。

13、青島名啤——青島啤酒股份有限公司。

14、生力譽(yù)港——香港生力啤酒有限公司。

15、金星海量——河南金星啤酒集團(tuán)有限公司。

16、新天秀莊——新天國際葡萄酒業(yè)有限公司。

17、香格里拉——云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司。

18、沱牌綿長——中國四川沱牌集團(tuán)有限公司。

19、洋河品位——江蘇洋河酒業(yè)股份有限公司沭陽分公司。

20、雙溝醉猿——中國江蘇雙溝酒業(yè)集團(tuán)有限公司。

21、事事全興——全興大曲，四川成都全興集團(tuán)有限公司。

22、埔里熟黃——埔里紹興酒，臺(tái)灣埔里酒廠。

23、二鍋老燒——二鍋頭酒，北京紅星股份有限公司。

24、衡水白干——衡水老白干，中國?河北?衡水老白干釀酒集團(tuán)。

25、文君當(dāng)爐——文君酒，四川文君酒有限公司。

26、武陵老醬——武陵酒，湖南省常德市武陵酒業(yè)有限公司。

27、湘泉如珠——湘泉酒，湖南湘泉集團(tuán)公司。

28、酒鬼奇款——酒鬼酒，湖南酒鬼酒股份有限公司。

29、伊犁開懷——伊犁酒，新疆伊犁酒廠。

30、伊川杜康——杜康酒，河南伊川縣杜康酒廠。

31、貴州清醇——貴州醇，貴州醇酒廠。

32、臺(tái)灣家釀——臺(tái)灣家釀果酒，中國臺(tái)灣民間傳統(tǒng)工藝。

33、燕京一品——燕京啤酒，燕京啤酒股份有限公司。

34、哈啤流觴——哈爾濱啤酒，哈爾濱啤酒集團(tuán)公司。

35、二郎古藺——郎酒，四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

36、三花清爽——三花酒，桂林釀酒總廠。

37、黃金六?！鹆＞疲鹆＞茦I(yè)有限公司。

38、雙蒸九江——九江雙蒸米酒，廣東省九江酒廠有限公司。

39、習(xí)酒蘊(yùn)奇——習(xí)酒，茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司。

40、青酒芬芳——青酒，貴州青酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

41、紅白長城——長城干紅、干白酒，中國長城葡萄酒有限公司。

42、皖酒稱王——皖酒王酒，安徽皖酒集團(tuán)。

43、華燈京醇——華燈牌北京醇，北京市牛欄山酒廠。

44、火紅云南——云南紅葡萄酒，云南紅酒業(yè)公司。

45、河套王風(fēng)——河套王酒，內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司。

46、四特瓊漿——四特酒，江西樟樹四特集團(tuán)。

47、竹葉青青——竹葉青，山西汾酒股份有限公司。

48、稻花飛揚(yáng) ——稻花香酒，湖北三峽稻花酒廠。

49、惠水黑糯——惠水黑糯米酒，貴州惠水酒廠。

50、寶豐祖?zhèn)鳌獙氊S酒，河南寶豐酒業(yè)有限公司。

51、桂林桂花——桂林牌桂花酒，廣西桂林釀酒總廠。

52、黃鶴樓上——黃鶴樓酒，湖北省武漢市武漢酒廠。

53、鴨溪美人——鴨溪窖酒，貴州鴨溪酒業(yè)有限公司。

54、賴茅燒坊——賴永初酒，貴州賴永初酒業(yè)有限公司。

55、口子開壇——口子酒，安徽口子酒業(yè)股份有限公司。

56、天一有方——天一酒，四川省崇州市天一酒業(yè)有限責(zé)任公司。

57、景芝思味——景芝酒，安丘市景芝酒業(yè)股份有限公司。

58、醉在景陽——景陽崗酒，山東聊城景陽崗酒業(yè)有限公司。

59、勁牌有勁——?jiǎng)啪?，湖北勁牌集團(tuán)有限公司。

60、安酒無量——安酒，貴州安順安酒廠。

61、糊涂小仙——小糊涂仙，仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)云峰酒業(yè)有限責(zé)任公司。

62、回沙成雙——金沙回沙酒，貴州金沙窖酒廠。

63、珍酒珍奇——珍酒，貴州遵義珍酒廠。

64、平壩味昶——平壩窖酒，貴州平安酒業(yè)集團(tuán)貴州省平壩酒廠。

65、青稞互助——互助青稞酒，青海青稞酒業(yè)(集團(tuán))。

66、德山熱腸——德山大曲酒，湘泉集團(tuán)德山大曲酒業(yè)公司。

67、長壽長樂——長壽長樂酒，貴州長壽長樂集團(tuán)。

68、土家土方——土家酒，湘西土家人集團(tuán)公司。

69、廿五格格——道光廿五格格酒，遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司。

70、津酒上檔——津牌津酒，天津津酒集團(tuán)有限公司。

71、宋河皇封——宋河糧液，河南宋河酒廠。

72、乾隆當(dāng)歡——乾隆酒，山東昌邑乾隆杯酒業(yè)有限責(zé)任公司。

73、張弓射雕——張弓酒，河南省張弓酒廠。

74、蘭陵醉鄉(xiāng)——蘭陵酒，山東蘭陵美酒股份有限公司。

75、賒店經(jīng)典——賒店老酒，河南賒店集團(tuán)有限公司。

76、孔府家傳——孔府家酒，孔府家集團(tuán)有限公司。

77、隆中對(duì)話——隆中對(duì)酒，成都隆中對(duì)酒業(yè)有限公司。

78、水井凈甘——水井坊酒，成都水井坊有限公司。

79、寧城窖久——寧城老窖，內(nèi)蒙古寧城老窖股份有限公司。

80、北大倉滿——北大倉酒，北大倉酒是黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司。

81、黃金種子——金種子酒，安徽金種子集團(tuán)有限公司。

82、雙輪快暢——雙輪酒，安徽雙輪集團(tuán)。

83、天造湯溝——湯溝特曲，江蘇湯溝酒業(yè)有限公司。

84、地設(shè)坊子——坊子白酒，山東坊子酒廠。

85、白云浩瀚——白云邊就，湖北白云邊酒廠。

86、玉冰豉燒——豉味玉冰燒米酒，佛山石灣酒廠。

87、劉伶朦朧——?jiǎng)⒘孀砭?，徐水酒廠。

88、八仙倜儻——八仙酒，醉八仙酒，安徽黃山酒業(yè)有限責(zé)任公司。

89、扳倒老井——扳倒井酒，山東扳倒井股份有限公司。

90、黔春高盞——黔春酒，貴陽酒廠。

91、枝江潤舌——枝江酒業(yè)，湖北枝江酒業(yè)股份有限公司。

92、石花滋嗓——石花酒，湖北石花酒廠。

93、王朝葡萄——王朝葡萄酒，天津市中法合資王朝葡萄釀酒有限公司。

94、通化紅妝——通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司。

95、西夏霸業(yè)——西夏王葡萄酒，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)有限公司。

96、金貴至尚——金貴特曲，山東省金貴集團(tuán)。

97、美味龍濱——龍濱酒，哈爾濱龍濱酒廠。

98、鮮純錢江——錢江啤酒，浙江錢江啤酒（集團(tuán)）公司。

97、雪芹風(fēng)韻——曹雪芹酒，河北唐山市曹雪芹酒(集團(tuán))公司。

98、白沙細(xì)玩——白沙液酒，長沙白沙液酒廠。

99、仰韶神醴——仰韶九酒，河南仰韶集團(tuán)。

100、太白仙邦——太白酒，陜西省太白酒廠。