總之，“飽和脂肪酸是動(dòng)物性脂肪，不飽和脂肪酸主要是指植物性脂肪和魚(yú)油，我們應(yīng)該少吃動(dòng)物性脂肪，多吃植物性脂肪和魚(yú)油”等說(shuō)法，說(shuō)的都是我們熟悉的長(zhǎng)鏈脂肪酸，很少涉及中鏈和短鏈脂肪酸。

在中、短鏈脂肪酸中基本上都是飽和脂肪酸，但是，由于中短鏈脂肪酸的代謝方式不同于長(zhǎng)鏈脂肪酸，因此，它們對(duì)人體的健康影響也不同于長(zhǎng)鏈脂肪酸。以中鏈脂肪酸為例：

中鏈脂肪酸在體內(nèi)的代謝，不用在腸道上皮細(xì)胞里重新與甘油結(jié)合成甘油三酯，也不必與載脂蛋白、磷脂和膽固醇結(jié)合在一起形成乳糜微粒，更不經(jīng)過(guò)淋巴系統(tǒng)，因此，也不會(huì)與脂蛋白結(jié)合成低密度脂蛋白膽固醇，而是通過(guò)門靜脈直接進(jìn)入肝臟，并快速水解，它不需要左旋肉堿的存在就可利用，更不需要發(fā)生延長(zhǎng)碳鍵，就被水解利用了。

因此，中鏈脂肪酸在體內(nèi)代謝非?？?，不像長(zhǎng)鏈脂肪酸還要經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，整個(gè)代謝過(guò)程需要3到4個(gè)小時(shí)才能完成，中鏈脂肪酸整個(gè)代謝時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)；正因?yàn)樗唤?jīng)過(guò)淋巴系統(tǒng)，不進(jìn)入血液循環(huán)，因此，它不與脂蛋白結(jié)合成低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)血膽固醇沒(méi)幾乎有影響；

由于中鏈脂肪酸通過(guò)門靜脈直接進(jìn)入肝臟，并快速水解，它們不能被當(dāng)作脂肪細(xì)胞的結(jié)構(gòu)材料使用，因此，它們與肥胖問(wèn)題無(wú)緣。

中鏈脂肪酸不需要胰消化酶和膽汁來(lái)消化，可經(jīng)過(guò)門靜脈吸收，直接輸入肝臟，在肝臟內(nèi)可被用作燃料來(lái)源產(chǎn)生能量。因此，對(duì)人體的血脂影響很小，既不增加血膽固醇，也不會(huì)增加血小板黏度。

中鏈脂肪酸不參加血液循環(huán)，也就不會(huì)充滿脂肪細(xì)胞內(nèi)或堵塞動(dòng)脈血管。

中鏈脂肪供能每克6.8卡，比長(zhǎng)鏈脂肪供能9卡要少。這是椰子油的優(yōu)點(diǎn)之一。最大的優(yōu)點(diǎn)在于椰子油供應(yīng)的主要是能量，而非脂肪。即中鏈脂肪酸只用于產(chǎn)生能量，它不進(jìn)入人體脂肪，不會(huì)導(dǎo)致肥胖問(wèn)題。

因其是飽和脂肪酸，碳鏈中不缺失氫原子，也無(wú)雙鍵。因此不容易被氧化和產(chǎn)生自由基。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存，常溫中至少可以放置2到3年。

椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生自由基。

由于中鏈脂肪酸上面的優(yōu)勢(shì)，目前常用于運(yùn)動(dòng)員和醫(yī)院的膳食中。在醫(yī)院中，中鏈脂肪酸常用于嚴(yán)重?zé)齻?、病危者、無(wú)膽汁癥、胰腺炎、原發(fā)性膽汁性肝硬化和早產(chǎn)嬰兒食用；還用于治療高血脂。運(yùn)動(dòng)員食用則是為了控制體重和供應(yīng)強(qiáng)度訓(xùn)練的需要。

中鏈脂肪酸雖有許多優(yōu)勢(shì)，于是就有人想用中鏈脂肪酸盲目代替長(zhǎng)鏈脂肪酸，有些患者使用不當(dāng)可能會(huì)對(duì)健康造成不良影響。

1、用中鏈脂肪酸取代長(zhǎng)鏈脂肪酸，所供熱能至少占總熱能的20％，不宜超過(guò)50％。

2、中鏈脂肪可用來(lái)烹調(diào)肉、魚(yú)、禽、蔬菜等食品，也可以用來(lái)作蔬菜、點(diǎn)心的配制成分，如調(diào)味汁、色拉油等。

3、一次攝入量不要太多，攝入大量的中鏈脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生腹脹、惡心、腹瀉等癥狀，這些癥狀與中鏈脂肪迅速水解而引起的高滲負(fù)荷有關(guān)。