? ? ? 這幾年，中央廚房建設(shè)成為資本的新風(fēng)口，一批又一批的企業(yè)加速入場(chǎng)。值得注意的是，有些企業(yè)入局后順風(fēng)順?biāo)?，賺得盆滿；有些企業(yè)卻未吃到紅利就“踩坑”不斷，虧損嚴(yán)重。小編由于職業(yè)關(guān)系，長(zhǎng)期和央廚經(jīng)營(yíng)者交流中，總結(jié)出如下經(jīng)驗(yàn)：

? ?1.??做好充分的心理準(zhǔn)備，中央廚房前期投資決策，要接受投入資金大回報(bào)周期短的現(xiàn)實(shí)，要先考慮整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者、消費(fèi)群體、結(jié)合自身企業(yè)發(fā)展的綜合狀況，通過(guò)全面細(xì)致地分析，產(chǎn)出可行性研究報(bào)告，清晰自己的戰(zhàn)略定位，再考濾是否投入到中央廚房建設(shè)中

? 2.央廚設(shè)備的選購(gòu)： 央廚好不好，設(shè)備是關(guān)鍵

? ? ?一些老板做央廚前先考察設(shè)備，關(guān)注點(diǎn)在于設(shè)備是否好用，功能是否齊全，性價(jià)比是否高。反而忽視了設(shè)備的匹配度、物料及產(chǎn)能計(jì)算等核心問(wèn)題

? ? 在央廚建造初期，切忌，建造過(guò)多的生產(chǎn)線，踏實(shí)生產(chǎn)，從成功經(jīng)營(yíng)果蔬葉菜和根莖生產(chǎn)線開(kāi)始。購(gòu)買(mǎi)央廚設(shè)備一定要結(jié)合實(shí)際運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，充分考慮整體的工藝設(shè)計(jì)進(jìn)行合理布局，同時(shí)依托產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)合理設(shè)備選型。

? 3.? ?儲(chǔ)備好中央廚房團(tuán)隊(duì)管理，科學(xué)化管理不但能提高食材的品質(zhì)，更是能提高企業(yè)生產(chǎn)的效率，獲得更高的利潤(rùn)。、

? ? ?? 建立統(tǒng)一生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照要求實(shí)施，做餐飲就是做良心，講究利他精神，這是一件需要堅(jiān)持的長(zhǎng)期主義。