“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐是一道著名的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。此菜原料層層疊起豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味。豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美；含鈣量也高，且易于吸收。

原料：豆腐350克、雞蛋1個、淀粉適量、蒜片適量、姜片適量、干辣椒適量、青蔥段適量、糖5克、蠔油5克、生抽10克、老抽5克、椒鹽5克、白胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：1.食材洗凈準備。2.豆腐切塊，開水焯燙，過冷水。3.豆腐撒椒鹽粉，雙面抹勻腌制十分鐘。4.打雞蛋，蛋液打散。5.制作調(diào)料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，攪勻。6.豆腐均勻裹一層薄薄的淀粉，再裹一層蛋液。7.油溫熱，豆腐放入鍋中。8.雙面煎制微焦黃，盛出。9.再放入姜絲、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。10.放入豆腐燒煮至差不多收汁。11.撒青蒜。12.裝出盛盤。

小竅門：1、豆腐焯水后，可以去除豆腥味。2、加一點椒鹽腌制片刻，可以更入味。3、蘸淀粉后再裹蛋液會更容易些。