作者：朱湄生 周村“朝天鍋”（又名衛(wèi)生煮鍋），是聞名省內(nèi)外地方風(fēng)味名吃。 周村“朝天鍋”始于清朝末年，家住周村 南下河“三星廟”西鄰的徐方同，每天肩挑豬下貨沿街叫賣。為適合顧客需要，1910年秋后，他在貨擔(dān)上加一個(gè)簡易小火爐，放上一個(gè)大砂鍋，盛著加好佐料的熱湯，顧客選準(zhǔn)下貨后，切好，加上熱湯，熱乎乎香噴噴連吃帶唱，深受廣大顧客歡迎。 至1930年，一個(gè)綽號叫“壓山東”的商人，采用徐方同的辦法，開了一個(gè)煮鍋鋪，改為固定的形式，將熱鍋放在桌子中間，讓顧客圍坐一周， 形式新穎，吸引顧客，生意很好。 1934年徐方同也改變流動形式，在南下河建房兩間，開設(shè)“徐家煮鍋鋪”。他把爐灶建成二市尺高，上粗下細(xì)，爐上安一口平底大鐵鐺，鐺的中間支上一個(gè)砂鍋，一個(gè)空心的木圓桌，正好套在砂鍋的周圍，蓋住鐵鐺和爐臺，圓桌近砂鍋處，旋有十個(gè)小圓孔，其中一個(gè)安煙囪八個(gè)放搪瓷碗，一個(gè)供燙酒用，一鍋八碗可同時(shí)接待八位顧客。由于每個(gè)搪瓷碗的底部坐落在鐺里的開水中，所以搪瓷碗里的菜和湯總是熱乎乎的，這比流動形式又改進(jìn)了一大步。常備的菜肴有炸豆腐頁、炸肉、醬豬肝、醬肥腸、醬雞、醬豆腐、南腸、大丸子、卷肘、壇子肉、把子肉等，顧客可以隨便點(diǎn)菜加菜，既舒服方便，又經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生，人們稱之為衛(wèi)生煮鍋，也叫“朝天鍋”。 “朝天鍋”熱湯熱菜，冬天最宜，所以發(fā)展很快，“七·七”事變前后廿多年，先后有二十五家煮鍋鋪，其中以南下河的“徐家煮鍋鋪”、絲市街的“菜馨齋”和蘭布市街的“萬合齋”三家為最佳，成為名吃，春秋季節(jié)，特別是寒風(fēng)刺骨風(fēng)雪交加的冬天，顧客盈門，應(yīng)接不暇。 ?？鸵巡皇切∩特溋耍恍┲?、上層人士，也經(jīng)常相約幾位知己朋友到煮鍋?zhàn)肋呉蛔?，外加幾碟上好的菜肴和幾壺好酒，邊吃邊飲，樂趣無窮。 現(xiàn)在“朝天鍋”作為名吃，不僅在當(dāng)?shù)厥軞g迎，也傳到省內(nèi)外一些大、中、小城市，周村“朝天鍋”的招牌，在其他地方也有，一些大飯店里也增設(shè)了“朝天鍋”。