大黃魚體表金黃、嘴唇紅潤(rùn)，素有“國(guó)魚”美譽(yù)，是我國(guó)傳統(tǒng)四大海洋經(jīng)濟(jì)魚種之一，漁場(chǎng)集中在蘇浙閔等地的近海作業(yè)區(qū)，2020年我國(guó)大黃魚產(chǎn)量（海水養(yǎng)殖與海洋捕撈總量）達(dá)300079噸,居海水養(yǎng)殖魚種首位。目前大黃魚多以整魚冰鮮的方式大批量貯運(yùn)和銷售，但我國(guó)大黃魚流通過(guò)程中尚未完善覆蓋捕撈（口收購(gòu)）、加工、貯運(yùn)、配送全過(guò)程的完整冷鏈，加之大黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，死后即在微生物及內(nèi)源酶作用下腐敗變質(zhì)，因此研究經(jīng)濟(jì)有效的方式維持產(chǎn)品捕后品質(zhì)，對(duì)延長(zhǎng)貨架期、提升產(chǎn)品價(jià)值至關(guān)重要。

酸性氧化電位水(簡(jiǎn)稱EOW)，又稱酸性電解水、氧化電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

流化冰是細(xì)小圓滑的冰粒子與載液組成的二相勻漿狀混合物，其載冷能力強(qiáng)、終溫低且可控、對(duì)產(chǎn)品機(jī)械損傷小，是水產(chǎn)品加工保鮮中極具潛力的綠色新型冷媒，已應(yīng)用于多種魚類、蝦類、甲殼類水產(chǎn)品保鮮中。

文獻(xiàn)《酸性電解水預(yù)處理結(jié)合不同冰藏方式對(duì)大黃魚保鮮效果的影響》中作者通過(guò)實(shí)驗(yàn)將酸性電解水預(yù)處理與流化冰、酸性電解水冰耦合聯(lián)用保鮮大黃魚及對(duì)比酸性電解水冰與流化冰對(duì)大黃魚的保鮮效果進(jìn)行研究，為探究大黃魚冰鮮貯藏期間理化指標(biāo)( K 值,色澤,質(zhì)構(gòu)),微生物指標(biāo),水分遷移特性,微觀結(jié)構(gòu),感官特性的變化,該實(shí)驗(yàn)設(shè)置酸性電解水預(yù)處理結(jié)合流化冰,酸性電解水冰,碎冰的處理組,可橫向?qū)Ρ韧N冰藏方式下預(yù)處理對(duì)品質(zhì)的影響,縱向?qū)Ρ炔煌胤绞介g的差異。結(jié)果表明,酸性電解水預(yù)處理的減菌作用能將初始菌落總數(shù)3.84 lgCFU/g降至3.06 lgCFU/g( P <0.05),殺菌率達(dá)87.2%,在同種冰藏方式下能更長(zhǎng)時(shí)間維持產(chǎn)品在一級(jí)鮮度范圍內(nèi);酸性電解水冰,流化冰貯藏均能在貯藏初期抑制 K 值,菌落總數(shù)上升,維持大黃魚體表色澤,質(zhì)構(gòu)及感官特性,但流化冰因能提供持續(xù)的低溫,阻氧條件在貯藏后期效果更優(yōu),可減緩肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)劣化并抑制水分遷移;其中酸性電解水預(yù)處理復(fù)合流化冰貯藏組保鮮效果顯著優(yōu)于其他處理組,貨架期為19天,比同預(yù)處理下的酸性電解水冰組延長(zhǎng)4天,比碎冰組延長(zhǎng)8天。故酸性電解水與流化冰的協(xié)同作用是維持大黃魚高品質(zhì),延長(zhǎng)貨架期的關(guān)鍵所在。