1. 廈門同安封肉為什么肥而不膩？

2. 閩南醬油水系列可以有哪些做法？

3. 閩南菜里有沒有花椒？

遠(yuǎn)行了一天，坐了近8小時(shí)的動(dòng)車，終于來到了廈門。像我們這樣的饕客，每到一個(gè)地方，第一件事，一定是品味當(dāng)?shù)孛朗车臉啡?。

品嘗當(dāng)?shù)孛朗巢粌H是一種味覺的享受，更是一種文化的體驗(yàn)。在廈門當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店，品嘗醬油水和封肉，這是饕客們一定執(zhí)行的首要任務(wù)。每一口醬油水都寄托著人們對(duì)這座城市的深情厚意，每一口封肉都傳遞著閩南的味道與故事。

這家網(wǎng)紅店位于廈門市區(qū)的一條繁華街道上，外觀古樸典雅，彰顯著廈門獨(dú)特的風(fēng)格。走進(jìn)店內(nèi)，迎面而來的是濃濃的醬香味，讓人垂涎欲滴。店內(nèi)布置簡潔大方，充滿溫馨的氛圍，感覺賓至如歸。

? ?點(diǎn)好菜后，服務(wù)員很快就給我端來了花蛤醬油水、海蟶醬油水、雜魚醬油水三道醬油水菜。醬油水可是閩南菜系的代表之作，據(jù)說，這是廈門非常有名的網(wǎng)紅店，自創(chuàng)的食譜，代代相傳至今。醬油水的制作需要選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的黃魚、花蛤、海蟶、白倉、甚至是雜魚都可以，經(jīng)過多道工序制作而成。海魚富含營養(yǎng)價(jià)值，肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩。而這道醬油水的關(guān)鍵在于選用正宗的廈門特色醬油，搭配上海魚的鮮美，使得每一口都能盡情享受當(dāng)?shù)孛朗澄幕莫?dú)特魅力。

姜片、蒜蓉、蔥段與食材熱情碰撞，炒制出迷人的金燦燦光澤。三道醬油水菜區(qū)別最大就是食材的不同，輔料和做法上都是類同的。三道菜都是沒有過多湯汁的，是收干的。廚師清洗得非常干凈，特別是花蛤、海蟶一點(diǎn)沙粒都沒有。

? ?我輕輕用筷子夾起一顆花蛤，帶著滿滿的期待，放入嘴中。爆炒花蛤吮指舐唇，脆嫩入口，濃郁的鮮香，舌尖上一抹嬌艷，濃郁的醬香立刻在口腔中蔓延開來；醇厚的湯汁潤滑舌尖，晶瑩剔透的肉質(zhì)，輕咬間，鮮嫩與韌勁交織，一口一顆花蛤，一絲甜甜的味道在味蕾上舞動(dòng)。讓人咂舌、回味無窮。

? ? ? ? ? 來一顆海蟶吧，送入嘴中。鮮嫩的海蟶散發(fā)濃郁而香醇，醬香彌漫，混合著一絲甜甜的味道，讓我不禁閉上眼睛享受這份美味。海蟶的肉質(zhì)鮮嫩肥美，口感極佳。咬一口美味瞬間爆發(fā)，醬汁的熱情與海蟶子的嬌嫩相遇，肉質(zhì)飽滿多汁，醬汁的醇香，糾纏在一起，引領(lǐng)味覺的深度探索，每一口都讓人陶醉其中，口齒留香。

? ?黃魚是一定要吃的，薄黃的鱗片，似沙羽翻飛，熱氣騰騰四溢，嵌在嫣紅番茄肉中，那是季節(jié)的顏色。緊密貼合煎熟的鱗片，邁開雙唇品鑒時(shí)，淺咬間便能咂出20多種調(diào)料交相輝映的美味，獨(dú)特的鮮香和滋味回蕩在舌尖。

? ? ? ?在《轉(zhuǎn)角遇到愛》電視劇里，小豬羅志祥多次提及，幾乎來廈門的朋友我都會(huì)引薦，基本上所有的大排檔都有賣，廈門最具有地方特色的一道菜：海蠣煎，此次我們特意點(diǎn)了這道菜。金黃的色澤的一碟海蠣煎，氣息撲鼻而來，令人產(chǎn)生無限的遐想。夾上一塊，蘸上蕃茄醬，一口咬下那酥脆的一口，海蠣的鮮味迸發(fā)，與地瓜粉的酥脆滋味交相輝映。脆而軟的口感，齒間蔓延著滋潤和細(xì)膩，令人回味，?若非親自品嘗，難以體會(huì)它的醉人之處。

? ? ? ?鴨蛋的加入，讓海蠣煎在口感上更為豐富細(xì)膩；青蒜苗保留蒜白的部分，芫荽也都是烹調(diào)師傅巧妙的創(chuàng)意，讓味道更加復(fù)雜而和諧，甚至散發(fā)出了一絲醇香的香料氣息。它凝結(jié)了烹飪師傅們的智慧和用心，打造出了一道讓人陶醉的美味。無需倚賴夸張的辭藻，海蠣煎自有其獨(dú)特的魅力，饕餮之意在每一口中都得到了滿足。我用心感受海蠣煎，在這閩南的風(fēng)土中，品味這道閩南美味。它是一首風(fēng)鈴，低吟著美味;是一幅彩綢，展現(xiàn)著煙火氤氳的風(fēng)景。相信任何品味它的人，都會(huì)為它所傾倒，為它所癡迷。

? ?同安封肉的醇香 除了醬油水之外，廈門當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店的另一道特色美食便是同安封肉。同安封肉作為廈門當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜品之一，以其獨(dú)特的烹飪技法和醇香的口感吸引著食客們的味蕾。

封肉的制作過程相當(dāng)繁瑣，首先選用精選的豬肉，將其切成塊狀，再用特制的醬料腌制一段時(shí)間。接下來，將腌制好的肉塊進(jìn)行包裹，用竹葦纏繞，并加入蔥、姜等調(diào)料，各種調(diào)料打成一個(gè)料包，放入蒸鍋中內(nèi),，包好的肉塊分別圍著中央的料包碼放著。蒸煮數(shù)小時(shí)，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。封肉蒸煮的過程中，香料包中的香氣滲入到肉中，讓肉質(zhì)更加鮮美，口感更加豐富。

當(dāng)封肉端上桌時(shí)，那股香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。吃之前，用剪刀把肉連皮一起剪成小塊，我已經(jīng)迫不及待的來上第一口，哇，這味道，真棒。肥瘦交錯(cuò)，肉質(zhì)豐腴yu卻不過分油膩，每一口都迸發(fā)出激烈的爆漿感受，讓人陷入其中。一片片鮮嫩多汁的肉質(zhì)在口腔中溶化，釋放出誘人的醬香氣息。封肉的獨(dú)特制作方式，讓肉質(zhì)保持著原汁原味。

? ? ? ? ?? 細(xì)細(xì)品味，你是否留意到了同安封肉與東坡肉的異同之處？縱然外貌相似，皮連肉大塊伴隨著，然二者口感卻殊途同歸。兩者都肉質(zhì)柔嫩，香味醉人，每一口嚼動(dòng)間，肉質(zhì)綿軟入心，且浸潤著豐富營養(yǎng)之舞。不僅唇齒留香，更是滋潤滿腔。?

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? ?坐在廈門當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店的用餐區(qū)域，感受著這座城市的獨(dú)特氛圍，仿佛可以看到廈門的古老街道，聞到海風(fēng)的味道。當(dāng)香氣四溢的醬油水和封肉擺在眼前時(shí)，仿佛可以看到廚師們的心血和用心，看到這座城市的文化傳承。

在這里，我發(fā)現(xiàn)了一種品味當(dāng)?shù)孛朗车臉啡ぃ粌H是品嘗美味的享受，更是與這座城市產(chǎn)生聯(lián)系的方式。每一道菜品背后都有著屬于廈門的故事，每一種美食都代表著廈門的獨(dú)特魅力。

饕客的廈門美食之旅 在這次廈門之行中，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗吵蔀榱宋业闹攸c(diǎn)任務(wù)。而廈門當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店的醬油水和封肉成為了我的絕對(duì)不能錯(cuò)過的菜品。這兩道菜品不僅僅是對(duì)于味覺的享受，更是對(duì)于廈門美食文化的一種沉浸式體驗(yàn)。舉杯猶未見底，品味著醬油水和封肉。那種獨(dú)特的美味，感受著廈門古老街巷中餐飲文化的包容與溫暖。封肉的醇香口感，讓我仿佛置身于古老的廈門家庭中，感受著傳統(tǒng)文化的魅力。每一個(gè)品嘗這里美食的人，都在感悟著廈門的魅力，感受著這座城市的情感溫度。

下一集：郵輪上看廈門島和鼓浪嶼，敬請(qǐng)關(guān)注。

問題答案：

????1.廈門同安封肉為什么肥而不膩？

???????????因?yàn)閺淖龇ㄏ扰胫笕?，再蒸肉，可以極大的降低油膩，再者多種料包一起蒸煮，棉布稀釋了油膩。

????2.閩南醬油水系列可以有哪些做法？

??????????花蛤、黃魚、海蟶子、帶魚、白倉以及其它雜魚都可以用成醬油水

????4. 閩南菜里有沒有花椒？

??????????沒有