距離杭州東站將近50分鐘車程的滿覺隴，位于西湖以南，歷有「白鶴峰高澗水生，溪流跌蕩云霧騰」的盛名。山谷之中，村落與古樹相伴，通透空靈；而位于山路一頭的桂語山房（2023杭州米其林一星餐廳）則在山林間辟出一處靜謐雅致的空間，引景入室，身處自然，又成為自然。

踏入大門，沿邊翠綠蒼勁的古樹，越過青瓦白墻，與露天的夏荷相映成色；天井里倚天的竹子，仿似景致滿園。陽光穿過竹葉的縫隙，在院子里撒滿了細(xì)碎的影子；而窗外，滿山的桂花樹與茶田，交替相錯，構(gòu)成另一番景致。

講究「順自然之理而趨，遵自然之道而行」傳統(tǒng)智慧與美學(xué)的桂語山房，經(jīng)過10多年時間的沉淀，散發(fā)著靜謐而有力量的氣質(zhì)；它始終帶著敬畏心，在一隅清幽之地中不慌不忙地講述自然與食物間的美學(xué)體驗(yàn)。

「從土地到餐桌」的距離有多遠(yuǎn)？似近又遠(yuǎn)。供應(yīng)鏈從上游貫穿下游的難度注定了這條道路無法一蹴而就。對于獨(dú)立的踐行者，除開遠(yuǎn)見卓識，亦需有積厚流光之胸襟。

顯然，桂語山房占據(jù)了天時地利人和：坐落于山巒流水之間，尊重大地的饋贈是它的日常，也是它的歸宿。

沿著餐廳門口的臺階拾級而上，目光所及之處滿是青黛色的山巒。在這個龍井茶保護(hù)基地一級保護(hù)區(qū)里，高低有致地種植著663畝茶田。而繼續(xù)向上攀爬，才能到達(dá)屬于桂語山房的六畝茶田。在此，幸遇一位炒茶的老師傅，他堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝，為餐廳守住土地給予的質(zhì)樸。

近些年在高端餐飲流行起的茶配餐概念，對桂語山房來說并非新鮮事。究其根本，是為了順應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。本土人文與自然的渾然天成，讓茶飲自開業(yè)以來就有它的位置。有好茶固然還不夠，還要有好水，西湖當(dāng)有虎跑泉。

桂語山房今年的仲夏宴，就以冷萃明前西湖龍井開場，沁人心脾，搭配蘭溪紅蓮燉白鶩鴨、黃海膽醬焗小青龍、脆炸立鱗鯛三道料理；而最后收尾的是一杯自產(chǎn)的桂花九曲紅梅，淡淡的桂花和紅茶香縈繞唇齒舌尖，為開心果凍和燕窩水果雪葩兩道甜品帶來更深層次的味覺體驗(yàn)。

“食“無小事；在吃得精細(xì)這個問題上，不管如何變遷，對本味本真的追求不過時，原因無它，皆因是要回應(yīng)大自然的規(guī)律。而食材的種、培、養(yǎng)、收與四季相連，雖有定律卻也變幻莫測。因此，演繹本味恰恰是一場博弈，因?yàn)椴恢v究噱頭，更憑本事。換句話說，需從「衍化至繁」中，回歸至簡。

經(jīng)典名菜龍井蝦仁，常見中有百家之美。桂語山房忠于自己的理解：幽雅鮮醇的西湖龍井，滋味清淡、溫柔且不外露。需小心對待，才能將其清澈靈動展現(xiàn)出來。桂語山房將龍井茶葉直接放進(jìn)油中浸泡，茶葉逐漸舒展開來，其深蘊(yùn)的香味物質(zhì)也隨之釋放至油里。等到出菜時，熱鍋下油，猛火快炒，蝦仁鮮嫩，茶香四溢。

繁復(fù)之美，自然有細(xì)密的講究；但如萬物之始，大道至簡之理，事物越簡單，它的紋理越清晰，也更接近真實(shí)的面貌。桂語山房「綠竹掩映、白墻垂地、云影斜落」的氣質(zhì)，細(xì)說著它的本真，也藏著山房主人對自然的思考。