聞集草莓為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

一.產(chǎn)品介紹

聞集草莓果實(shí)圓錐形，呈鮮紅色，色彩鮮艷有光澤，香氣濃郁，香甜可口，質(zhì)地細(xì)膩，汁多。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地質(zhì)地貌聞集草莓主產(chǎn)區(qū)地處淮北平原，屬沉積平原，積累較厚的黃泛沉積物，地勢(shì)平坦，具有“大平小不平”的地貌特征。土壤以灰潮土和砂礓黑土為主，土壤中富含大、中、微量元素和多種礦物質(zhì)，土壤肥沃，適宜聞集草莓的生長(zhǎng)，為聞集草莓形成獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（2）水文情況產(chǎn)區(qū)屬汾泉河流域，分為：沙潁河、泉河、黑茨河、茨淮新河、西淝河五大水系；聞集草莓種植范圍地表水豐富，根據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范》NY/T396判定，水質(zhì)屬清潔水平；作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，產(chǎn)區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)水利設(shè)施基礎(chǔ)雄厚，給排水系統(tǒng)完善，不澇不旱，灌溉設(shè)施配套齊全，排灌方便，水質(zhì)優(yōu)良純凈無污染，可充分滿足草莓根系入土淺需水量多的生長(zhǎng)需要，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的聞集草莓。（3）氣候情況產(chǎn)區(qū)屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，季風(fēng)明顯，四季分明，氣候溫和，光照較充足，具有以暖溫帶向北亞熱帶漸變的過渡帶氣候特征。多年平均年日照時(shí)數(shù)為1688小時(shí)，日照率38%，年均氣溫15.9℃，年均無霜期242天；有利于聞集草莓花芽分化和有機(jī)物質(zhì)的合成與積累。

地域范圍

聞集草莓產(chǎn)地位于安徽省阜陽(yáng)市聞集鎮(zhèn)的聞集村、白洋湖村、火營(yíng)村、楊店村、劉盆村、滑寨村、田樓村、葛橋村、段莊村、尚營(yíng)村、滑集村、齊菜園村、英橋村、兩河口村、老家村、大寧村，共計(jì)16個(gè)行政村區(qū)域內(nèi)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°31′47″～115°39′19″，北緯32°59′19″～33°08′28″之間。生產(chǎn)區(qū)域種植規(guī)模2.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)聞集草莓6.5萬(wàn)噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

4.1產(chǎn)品品質(zhì)特色4.1.1外在感官特征果實(shí)圓錐形，呈鮮紅色，色彩鮮艷有光澤，香氣濃郁，香甜可口，質(zhì)地細(xì)膩，汁多。4.1.2內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)可溶性固形物含量≥8.0%；總酸含量≤0.8g/100g；維生素C≥60mg/100g。4.2質(zhì)量安全規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T444草莓等國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

?

?

譚棚毛筆

安徽歷來多文人墨客，所以安徽的文化底蘊(yùn)也非常的深厚，故徽州，就盛產(chǎn)“文房四寶”，筆墨紙硯，也是歷來文人墨客所不可或缺的，故，這些東西也是比較出名的，提到“文房四寶”，大家就知道“徽墨、宣筆、端硯、宣紙”，很少有人知道阜陽(yáng)的毛筆。

毛筆是書法繪畫特有之工具，歷來被稱為“文房四寶”之首，臨泉縣譚棚鎮(zhèn)一帶生產(chǎn)毛筆始于明代，時(shí)稱為“明筆”。相傳明朝末年，譚棚西有“元圣筆莊”，清代咸豐年間，譚棚東小王莊李萬(wàn)忠曾開設(shè)“明道堂筆店”，世傳祖法，善制好筆。清代書法家徐廣縉曾贊曰：“明道堂，筆中王。”因制筆工藝精細(xì)，遐邇聞名，暢銷全國(guó)，素有“毛筆之鄉(xiāng)”的美稱，現(xiàn)最為馳名的有“臨譚筆莊”和“文德堂筆莊”兩家。

臨譚筆莊生產(chǎn)的譚筆，以工藝先進(jìn)、毛純耐用、剛?cè)峁矟?jì)等特點(diǎn)譽(yù)馳書畫界，先后多次被評(píng)為國(guó)家級(jí)優(yōu)秀產(chǎn)品。

近年來，臨譚筆莊仿制的“仿唐雞距筆”很受書畫展和國(guó)際友人的喜愛。此筆與常見筆迥然不同，桿粗而筆頭短，穎齊而含墨多，鋒尖如竹筍，似雞距，千劃如一，不發(fā)叉，不脫毛，毛尖書于紙上，如鐵錐劃沙，似鴻爪履雪，飽筆書寫，如玉潤(rùn)珠圓，似龍騰虎躍。所書之字，似肥而不剩肉，似瘦而不露骨。正如一位書法家所贊：“柔剛相濟(jì)、揮展自如，堪稱寫字作畫妙品！”。譚筆品種計(jì)一百有余，中檔筆有墨海騰波、山清水秀、剛?cè)嵯酀?jì)、旭日紅等；高檔筆有信唐雞距、譚筆生輝、玉潤(rùn)昌壽、特級(jí)石獾等，最大筆“墨龍飛舞”，筆頭長(zhǎng)30厘米，可書寫1米見方的大字。

臨泉毛筆工藝最初起源年代，雖無確實(shí)的文學(xué)記載，但清代中期制筆大師李萬(wàn)鐘是制筆世家。由于李萬(wàn)鐘經(jīng)常肩挑、背馱，到各地趕集市賣筆。他在濕地撒上青灰，捕上油布把筆擺上賣，由于地上撒有青灰，從此人稱“吊毛灰”筆，“吊毛灰”筆因毛筆質(zhì)量好，而揚(yáng)名中原大地。

制筆大師曹如章，14歲時(shí)家里當(dāng)了二畝地，作“壓跪禮”（學(xué)費(fèi)），拜李萬(wàn)中為師，學(xué)藝五年，得其真?zhèn)骱蟪鰩?。在家制筆賣筆，60年代成立楊橋毛筆廠任廠長(zhǎng)。70年代，制筆得到發(fā)展，從一家發(fā)展到四家，分別是明道堂（李萬(wàn)鐘后輩），因種種原因離廠，十一屆三中全會(huì)以后，改革的春風(fēng)吹遍大江南北，成立了文德堂貢筆廠、張麟德創(chuàng)辦臨譚筆莊、楊橋毛筆社。

曹如章大師在繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，又博采眾長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，使文德堂毛筆選料更加廣泛，工藝更加考究。由文德堂首創(chuàng)的《八柱擎天》毛筆，可以一分為八，一筆多用。其它以黃尾、山羊毫、山兔毫、石獾毫、雞距毫等為材料的毛筆達(dá)百余種。其成品毛筆，尖圓齊健，獨(dú)具特色，被稱為“書壇一寶”。

臨泉毛筆享譽(yù)大江南北，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海外。趙樸初、吳作人、韓美林、范曾、啟功、劉子善、-忠、穆孝天、顧美琴、吳天月等當(dāng)代書畫家對(duì)臨泉毛筆均給予高度評(píng)價(jià)。

臨泉毛筆在十四大期間，被安徽省代表團(tuán)做為安徽省珍貴禮品敬獻(xiàn)給鄧小平同志，現(xiàn)存在北京歷史博物館。國(guó)務(wù)院辦公廳并寫來感情信。香港回歸時(shí)，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)又以文德堂特制的龍筆為禮物贈(zèng)送給香港特首董建華先生，受到香港特別行政區(qū)政府的特別贊譽(yù)，并特此寫來感謝信。

?

?

?

文王貢酒

安徽文王釀酒股份有限公司，徽酒骨干企業(yè)，自1958年建廠以來，以“一枚馳名商標(biāo)，一杯自釀美酒，一位杰出母親”享譽(yù)業(yè)界。

2010年文王牌商標(biāo)被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)；2001年，文王品牌創(chuàng)始人劉素敏榮獲首屆“中國(guó)十大杰出母親”稱號(hào)；1988年文王酒廠豎起“文王貢酒，自家釀造”大旗，堅(jiān)持“紅心酒曲、夾泥發(fā)酵、獨(dú)家分蒸、自然老熟、物理勾調(diào)”成就一瓶美酒。平凡之處響驚雷，55年歷練，文王由一個(gè)縣辦小廠成長(zhǎng)為中國(guó)白酒百?gòu)?qiáng)、安徽民營(yíng)企業(yè)十強(qiáng)，先后獲得中國(guó)輕工業(yè)質(zhì)量效益獎(jiǎng)、國(guó)家綠色食品標(biāo)志、全國(guó)守合同重信用企業(yè)等20多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)，50多項(xiàng)省級(jí)榮譽(yù)。

風(fēng)過古沈帶酒香，酒香引來金鳳凰。2012年，聯(lián)想控股旗下豐聯(lián)集團(tuán)全資收購(gòu)文王貢酒，文王酒業(yè)同孔府家、武陵酒、板城燒鍋酒一起成為豐聯(lián)成員企業(yè)，豐聯(lián)集團(tuán)作為酒界新貴，是一家致力于提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，成為受人尊重、中國(guó)領(lǐng)先的酒業(yè)管理集團(tuán)，2014—2016年同聯(lián)想控股其他14個(gè)版塊一起整體上市，是既定中期戰(zhàn)略，文王自此進(jìn)-想時(shí)代。

?

?

?

?

迎仙板雞

在美食之城臨泉，名吃可謂眾多，說起迎仙板雞，那可是讓人垂涎欲滴。迎仙板雞以其肉質(zhì)細(xì)嫩、富有嚼勁、清香宜人、色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)而受到各界人士的喜愛。迎仙板雞被評(píng)為臨泉首屆十大菜肴，最近迎仙板雞又從街頭擺攤設(shè)點(diǎn)的小吃進(jìn)入臨泉各大酒店，投資幾十萬(wàn)元的臨泉迎仙板雞大酒店也正式開張，開始邁上正規(guī)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展之路。

文化底蘊(yùn)深厚迎仙板雞起源于臨泉縣人口大鎮(zhèn)迎仙鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)位于臨泉西南，離縣城20公里，和河南省新蔡縣接壤。迎仙鎮(zhèn)總?cè)丝?萬(wàn)多人，耕地6.5萬(wàn)畝，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥、紅薯、大豆、芝麻等農(nóng)作物。自古以來，迎仙人過著日出而作、日落而息的自給自足生活。改革開放后，一些富有遠(yuǎn)見的迎仙人開始走出家門，到沿海開放城市或務(wù)工或經(jīng)商。也許因?yàn)楹屯馐〗唤绲脑虬桑擅耧L(fēng)彪悍，當(dāng)?shù)厝诵愿窆⒅保莶坏猛馊似蹓?。迎仙文化底蘊(yùn)深厚，臨泉有名的迎仙馬戲團(tuán)和飛燕馬戲團(tuán)就誕生于此，雜技藝人眾多，享用“燕舞大江南北，仙游長(zhǎng)城內(nèi)外”的美名。關(guān)于迎仙，還有一個(gè)美麗的傳說，據(jù)說這里曾有個(gè)道人，在百姓遭瘟疫時(shí)送出大量靈丹妙藥挽救了許多百姓的生命，百姓紛紛前去迎接這個(gè)道士，最初的這個(gè)小集市就成了迎仙店，后來稱為迎仙。2007年8月臨泉發(fā)生特大洪澇災(zāi)害，-總理、-副總理親臨迎仙察看災(zāi)情，指導(dǎo)救災(zāi)工作，進(jìn)一步激發(fā)了迎仙人建設(shè)家鄉(xiāng)的豪情和勇氣。在迎仙這片富饒的土地上，迎仙人創(chuàng)造出眾多美食，如板雞、粉雞、馓子、鍋巴、麻葉、芝麻鹽等，迎仙板雞則是其中最有名的。迎仙板雞采用農(nóng)家養(yǎng)殖的土公雞，宰殺干凈后放在由食鹽、大茴香、小茴香、、丁香、生姜、黃酒、蔥、白糖等材料配制的腌制液中進(jìn)行兩次腌制，腌制的整雞再放入清水后進(jìn)行漂洗，漂洗后的整雞經(jīng)過整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘房溫度控制在五六十度，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外觀呈金黃色的迎仙板雞。迎仙板雞以冷食最佳，烘烤后的板雞完全冷卻后就能用快刀片成薄薄雞肉餅或切成條狀的雞肉塊了。板雞裝盤上桌，上面淋著芝麻香油，一片片板雞猶如一朵朵盛開的花朵綻放在盤子里，麻油和雞肉的清香無不挑逗著人的食欲，食客無不爭(zhēng)先下筷去品嘗這平時(shí)難得品嘗的美食。迎仙板雞的骨頭和雞肉很容易分離，這為食客省去了很多麻煩，老人和孩子完全可以食用。和板鴨名稱的來歷一樣，迎仙板雞由于肉質(zhì)較硬，肉的紋理清晰，富有層次，類似木板的紋理，故名板雞。在迎仙鎮(zhèn)幾十戶板雞經(jīng)營(yíng)戶中，徐氏兄弟加工的板雞最受人歡迎，據(jù)說他們加工板雞的手藝已傳了好幾代，在配料、雞的選用、腌制、烘烤等方面都很講究。幾年前，筆者和幾個(gè)食客專程來到徐氏兄弟的家中品嘗板雞，他兄弟二人主要在集鎮(zhèn)上擺攤銷售板雞，很少在家中接待食客，但也擋不住一些食客的腳步。在徐家的客廳內(nèi)，一張八仙桌、幾張長(zhǎng)凳、一大盆板雞、幾斤老酒就能讓食客大快朵頤、開懷暢飲，忘記世間的紛紛攘攘。

新的時(shí)代新的發(fā)展

2009年，迎仙板雞迎來了新的發(fā)展，臨泉最大的餐飲連鎖店小有天餐飲公司投資五十多萬(wàn)元在縣城創(chuàng)辦了第一家迎仙板雞大酒店，以迎仙板雞為主打菜，向食客提供具有臨泉本土特色的菜肴。小有天餐飲公司有六家大型酒店，這些酒店的興起全靠公司創(chuàng)辦人郭俊偉。郭俊偉是臨泉單橋鎮(zhèn)人，離迎仙鎮(zhèn)不過二十多里地。郭俊偉十幾歲時(shí)就拜師學(xué)藝，成為一名出色的廚師，對(duì)于臨泉名吃迎仙板雞有著特殊的感情。郭俊偉在縣城承包酒店有了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)后，及時(shí)出資注冊(cè)了迎仙板雞商標(biāo)，開辦了第一家迎仙板雞大型酒店。郭俊偉和店里的廚師對(duì)迎仙板雞加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，將最初的烘烤環(huán)節(jié)改為在陽(yáng)光下晾曬，使腌制過的板雞自然風(fēng)干，然后在食用前一段時(shí)間將板雞進(jìn)行浸泡和蒸煮，最后將完全冷卻的板雞進(jìn)行分割裝盤。這種板雞色白如玉、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味十足，得到眾多食客的喜愛。在迎仙板雞大酒店，與板雞一起裝盤的還有經(jīng)過精心加工的雞腸、雞胗、雞血、小雞蛋等物，這些配菜各有風(fēng)味，讓食客難以釋筷。如今，迎仙板雞大酒店生意異?；鸨?，得提前才能訂到房間，吃迎仙板雞已成為臨泉人的一種時(shí)尚。相信在迎仙板雞大酒店的帶動(dòng)下，迎仙板雞一定會(huì)走出皖北，叫響大江南北的。

?

?

口孜熟羊肉

歷史沿革

口孜熟羊肉在當(dāng)?shù)赜兴追Q“咸里爛里”之名，因其羊肉做出之后，香爛可口，其肉質(zhì)達(dá)到可以不用嚼，直接吸食也可，可見其熟爛程度，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎的一道名菜?？谧问煅蛉庵谱魇加谇宕┢冢l(fā)展至盡已成為回族的清真名吃。羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。

工藝流程

選用成年的羊作為加工原料，首先宰殺、扒皮、破膛、去骨而后分成大塊，漂洗干凈，漂至發(fā)白為佳，將羊頭，羊肚，羊肉放入大鍋中加水和材料操作火候進(jìn)行煮制，直至其達(dá)到成菜需要的熟爛為至。

材料：選用周邊及當(dāng)?shù)氐某赡暄颉?/p>

工具：刀（宰羊刀和切肉刀）大鍋（泡洗羊肉用）灶（煮羊肉用）

產(chǎn)品用途

口孜熟羊肉因其香爛可口，又有其藥用功效，主要作為當(dāng)?shù)丶包S淮地區(qū)廣大人民群眾日常生活中的美味佳肴。

行規(guī)習(xí)俗

由于是回族菜肴，在煮制和配料方面多以回族的生活習(xí)俗為主。

?

?

?

?

插花高家牛肉湯

歷史沿革

插花高家牛肉湯起源于清朝道光年間，發(fā)展至今已有近200年的歷史。創(chuàng)始人為高建才的父親。高建才原是屠戶，以宰牛賣肉為生，由于當(dāng)時(shí)生活水平簡(jiǎn)陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方設(shè)法制成了現(xiàn)今的高家牛肉湯。最初只是一口鍋，直徑一米多，上面罩有一口底部鑿空的大缸，一次煮數(shù)百斤牛肉，煮十幾個(gè)時(shí)辰。牛肉出鍋后，湯汁濃郁，香飄十家。湯汁冷卻后即成膏狀，牛肉卻依然保持鮮嫩。由于其工藝獨(dú)特，該湯得到當(dāng)?shù)厝罕姷恼J(rèn)可，贊不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?，成了家喻戶曉的名吃，如今不光在插花和阜?yáng)很有知名度，而且傳到了山東、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區(qū)人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人們的青睞。

工藝流程

精選成年優(yōu)良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。

產(chǎn)品用途

高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，均是滋補(bǔ)佳品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開，而且還大長(zhǎng)精氣神。據(jù)眾多食客說，高家牛肉湯還有解酒之功效。

插花高家牛肉湯已獲得中華人民共和國(guó)商標(biāo)注冊(cè)登記登記號(hào)：4033791

?

?

?

?

?

?

?

油角糖糕

油角糖糕是兩種食物。油角用面、油做胚，包上粉絲、韭菜、豆腐做的餡兒，入鍋熱油炸，外表金黃，松脆，餡兒是咸鮮軟嫩。糖糕傳統(tǒng)的做法是，把紅薯蒸軟，拌上燙面（開水和的面）做胚，包上白糖，同樣入鍋炸。外表酥脆，和油角不同的是，里面軟糯，包入的白糖都溶化成糖汁兒。

?

?

?

?

?

?

?

水烙饃

?

烙饃（阜城人民讀的是shuilaomo）又分為水烙饃和烙饃：水烙饃是水蒸的，烙饃是在無油的平底鍋上半烘出來的，前者軟嫩、水分大，后者更干燥有嚼勁。比卷饃的饃皮大，也沒那么透亮，原料也是面粉，用搟面杖搟的薄薄的，上鍋蒸熟或者哄熟，配菜是：醋溜綠豆芽、醋溜土豆絲兒、咸鴨蛋。

?

?

?

?

?

?

?

咸馬糊

咸馬糊，里面有豆皮，花生米，海帶、芝麻，也有添加豆腐腦的，阜陽(yáng)城人民最常見的吃法，就是把剛炸出來的油條揪成段，泡在咸馬糊里，那味道和豆?jié){泡油條有的一拼。淡馬糊：就是黃豆面熬成的粥，盛在碗里，灑上芝麻鹽，和腌制好的黃豆和芹菜。黃豆和芝麻香味融合的相得益彰，配上芹菜的咸鮮脆嫩。這兩種馬糊也幾乎是遍布街頭巷尾。

?

?

?

?

?

?

撒湯

撒（音）湯撒湯是流傳于民間的一種小吃，起源于古潁州，即現(xiàn)在安徽省阜陽(yáng)市。撒湯以其簡(jiǎn)單的做法和鮮美的口味被流傳開來。主要是用羊或者雞的骨頭來熬制的湯，湯里稍微勾點(diǎn)芡汁，讓湯濃一點(diǎn)。打一個(gè)雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一沖，沖成蛋花，鮮美的撒湯就做成，當(dāng)然最好是放些荊芥和幾滴麻油，味道更佳！

?

?

?

?

?

管仲酒

安徽管仲酒業(yè)有限責(zé)任公司，坐落在千古名相管仲的故里——潁上縣，管仲酒業(yè)嚴(yán)格按照已認(rèn)證的ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系執(zhí)行，緊緊圍繞消費(fèi)者的核心需求，打造“優(yōu)質(zhì)、低度、營(yíng)養(yǎng)”的健康型白酒，精選上等高粱、大米、小麥、優(yōu)質(zhì)水，采用人工泥窖發(fā)酵，量質(zhì)提酒、分級(jí)陳貯，將現(xiàn)代化的釀酒技術(shù)與純正的傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合，形成了“一匡天下”獨(dú)特的風(fēng)格，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿，飲一盅唇齒留香，喝一口回味悠長(zhǎng)。2007年被評(píng)為“全國(guó)酒業(yè)文化百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，“安徽省創(chuàng)新成果展”銀獎(jiǎng)；2008年被評(píng)為“全省文明誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)”，獲“安徽省著名商標(biāo)”，生產(chǎn)的“一匡天下”系列酒，有10個(gè)檔次，60多個(gè)品種，不僅深得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷山東、河南、浙江、江蘇、上海、河北等地區(qū)。

安徽潁上管仲酒廠，始建于1958年，位于潁上縣慎城人民東路。潁上縣酒廠建立初期占地60余畝，后經(jīng)發(fā)展建立大曲發(fā)酵池60條，100條白干酒發(fā)酵池，1個(gè)大曲生產(chǎn)車間和2個(gè)白干酒生產(chǎn)車間，職工當(dāng)時(shí)有150余人，是潁上縣最早的白酒生產(chǎn)基地。管仲酒業(yè)至今仍保存著1958年建造的發(fā)酵池246條。是安徽省存量較少的60年老窖池，多年老窖池釀酒有益微生物比較豐富如：乙酸菌、丁酸菌、甲烷菌、紅曲菌、產(chǎn)生酵母、放線菌等，這些符合微生物產(chǎn)生獨(dú)特符合香，決定酒的風(fēng)格和品質(zhì)，所以人們常說“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好全憑窖池老”這些保存下來的老窖池為管仲酒業(yè)釀出高品質(zhì)好酒提供了非常有利的條件。

1983年，經(jīng)政府投資潁上縣酒廠又重新建立200條大曲池，4個(gè)釀酒車間，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模。生產(chǎn)力也隨之提高，1987年又投放7000噸酒精生產(chǎn)線，酒的生產(chǎn)量進(jìn)一步提高，企業(yè)也逐漸發(fā)展壯大。自1988年到1990年連續(xù)三年被評(píng)為潁上縣稅利大戶，為潁上縣財(cái)政經(jīng)濟(jì)做出的卓越的貢獻(xiàn)。

?

?

?

?

潁上大米為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

潁上大米為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

潁上大米是安徽阜陽(yáng)潁上的特產(chǎn)。

日前，由潁上縣稻谷深加工循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技創(chuàng)新協(xié)會(huì)申報(bào)的“潁上大米”經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)，被認(rèn)定為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為繼太和貢椿、臨泉老集生姜之后，我市第三個(gè)獲此認(rèn)定的商標(biāo)。

潁上水稻栽培歷史久遠(yuǎn)，質(zhì)量甚佳。近年來，潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局立足該縣稻米生產(chǎn)大縣的實(shí)際，深入調(diào)研、撰寫報(bào)告，挖掘潁上大米種植歷史和種植優(yōu)勢(shì)，積極幫助申請(qǐng)，促成該地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功注冊(cè)。據(jù)介紹，中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)既是產(chǎn)地標(biāo)志，也是質(zhì)量標(biāo)志，更是一種知識(shí)產(chǎn)權(quán)。通過申請(qǐng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，可以合理充分地利用與保存自然資源、人文資源和地理遺產(chǎn)，有效地保護(hù)優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品，促進(jìn)特色行業(yè)發(fā)展。

外在感官特征

潁上大米飽滿晶瑩，堊白度低，潔白光澤度好；蒸煮后飯粒晶瑩、不黏結(jié)，口感綿軟有彈性，清香適口。其獨(dú)特的品質(zhì)特征：粒小豐潤(rùn)、色澤光亮、甜潤(rùn)清香。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

膠稠度≥70mm；堊白度1%-2%；直鏈淀粉16%-21%,；蛋白質(zhì)≥7.0g/100g。

地域范圍

阜陽(yáng)市潁上縣所轄慎城鎮(zhèn)、謝橋鎮(zhèn)、南照鎮(zhèn)、楊湖鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、潤(rùn)河鎮(zhèn)、新集鎮(zhèn)、六十鋪鎮(zhèn)、耿棚鎮(zhèn)、半崗鎮(zhèn)、王崗鎮(zhèn)、夏橋鎮(zhèn)、江店孜鎮(zhèn)、陳橋鎮(zhèn)、黃橋鎮(zhèn)、八里河鎮(zhèn)、迪溝鎮(zhèn)、西三十鋪鎮(zhèn)、紅星鎮(zhèn)、十八里鋪鎮(zhèn)、魯口鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、建潁鄉(xiāng)、五十鋪鄉(xiāng)、盛堂鄉(xiāng)、關(guān)屯鄉(xiāng)、垂崗鄉(xiāng)、賽澗回族鄉(xiāng)、劉集鄉(xiāng)、黃壩鄉(xiāng)共計(jì)30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)253個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°56′03″～116°38′20″,北緯32°27′23″～32°54′12″。

?

?

?

?

?

?

?

沙河特曲

沙河特曲是安徽省阜陽(yáng)市界首市的特產(chǎn)。沙河特曲凝聚了沙河酒業(yè)５０多年的釀酒工藝，是上乘的酒中佳品，酒質(zhì)色香透明，窖香濃郁，綿甜爽口，回味悠長(zhǎng)，屬于濃香型白酒的典型代表。

安徽沙河酒業(yè)有限公司位于安徽界首市，注冊(cè)資本6600萬(wàn)元；成立于1949年，是在沙河酒廠的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，作為中國(guó)東方釀酒基地，目前擁有占地1000余畝的大型釀酒生態(tài)園，13000多條老窖池，50多個(gè)大型儲(chǔ)酒罐，儲(chǔ)備有4000多千升10年以上優(yōu)質(zhì)原酒，現(xiàn)有酒庫(kù)中原酒最低年份也有著7年悠久的時(shí)光，企業(yè)年生產(chǎn)能力可達(dá)20多萬(wàn)千升。

沙河酒廠同茅臺(tái)、五糧液等老牌名酒企業(yè)一樣在1949年以前，一直以私營(yíng)槽坊的形式存在。1949年界首解放，政府沒收私立糟坊實(shí)行白酒國(guó)營(yíng)；1950年底，合并分散的糟坊籌建酒廠，沙河名聲初步崛起。1951年底，沙河酒廠收歸省工業(yè)廳管轄，成為直轄于安徽省政府的少數(shù)省屬重點(diǎn)企業(yè)之一。1996年銷售收入超過8億元人民幣，上繳利稅突破1億元人民幣，躋身“中國(guó)500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)”之列，產(chǎn)品暢銷安徽、江蘇、河南等20多個(gè)省市，成為安徽省內(nèi)僅次于古井集團(tuán)的白酒企業(yè)。 中國(guó)酒界泰斗、著名白酒專家、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所首任所長(zhǎng)秦含章教授考察沙河酒業(yè)時(shí)曾寫下“安徽多名酒，沙河獨(dú)成王”的贊嘆之句。2007年11月，中國(guó)著名白酒專家曾祖訓(xùn)、胡永松蒞臨酒廠參觀，品鑒沙河美酒，對(duì)沙河特曲新產(chǎn)品給予了高度的贊揚(yáng)。2008年，沙河品牌被國(guó)家認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

2010年，國(guó)家大型一檔知名企業(yè)萬(wàn)事利集團(tuán)成功控股沙河酒業(yè)，為沙河酒業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的資本后盾，地方政府也將沙河酒業(yè)作為城市品牌的重要組成部分予以扶持；同時(shí)在掌舵人姜杰總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行沙河品牌標(biāo)識(shí)全面升級(jí)、聘請(qǐng)臺(tái)灣歌星姜育恒出任沙河品牌形象代言人、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整、成立沙河王事業(yè)部、沙河特曲事業(yè)部和沙河封壇年份酒事業(yè)部的戰(zhàn)略措施，強(qiáng)化資源高效配置，推動(dòng)公司由低端向中高端有序發(fā)展。

?

?

?

?

?

阜陽(yáng)格拉條

阜陽(yáng)格拉條是安徽省阜陽(yáng)市的特色小吃。格拉條是一種面條，按當(dāng)?shù)胤窖苑g出來的當(dāng)?shù)赝ㄓ脤懛椤案窭瓧l”，格拉條面比較有嚼勁，但不是很硬。

格拉條大概起源于上世紀(jì)八十年代的阜陽(yáng)，是阜陽(yáng)特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜?yáng)“攪拌”的方言是“擱拉”（gela)，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條” 。

所有的格拉條店均不裝飾，石灰墻水泥地，當(dāng)街一口大鍋，鍋上架著千斤頂做的壓面機(jī)，壓面師傅把和得很硬的面團(tuán)放進(jìn)去，壓著千斤頂，面條便會(huì)飄灑入鍋，沸騰的開水里很快就煮熟，撈出，放進(jìn)冷水里，洗去粘液。大碗4塊，小碗3塊，老板，小碗兩碗，一個(gè)雞蛋茶。師傅便會(huì)抓起事先煮熟的黃豆芽和適量的面條，投入滾開的鍋里一燙便入碗中，調(diào)入鹽，撒上氽熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻醬，倒入醬油醋，潑上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一碗色香味俱全的格拉條就上了桌。

格拉條吃起來，很香、很辣，這或許與在當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味有關(guān)：一咸三分味兒，一辣到十成。格拉條店開遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風(fēng)景線，阜陽(yáng)的格拉條店，無論大店小店總是排隊(duì)等候才能吃到。而在阜城最著名的店鋪要數(shù)潁南蓮池格拉條，格拉條在阜城大多只有中午才能吃到。格拉條的特色就是拌醬，芝麻醬（又稱芝麻糊）是地地道道的香，還有辣醬一定是油炸的辣椒油。又香又辣，絕對(duì)美味。

?

?

?

?

?

?

?

?

貢椿

貢椿

香椿是安徽省名特產(chǎn)品，相傳已有一千多年悠久歷史?！短涂h志》對(duì)太和椿芽有如下記載“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質(zhì)，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質(zhì)優(yōu)良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質(zhì)肥厚，清脆無渣而被稱為“太和椿芽”，佳譽(yù)馳名中外。腌制后的椿芽經(jīng)歲不變質(zhì)，暢銷國(guó)內(nèi)外，最受東南亞國(guó)家和地區(qū)人們的喜愛。太和椿芽營(yíng)養(yǎng)含量極為豐富，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都為人體所需要，具有較高的藥用價(jià)值。

?

?

?

?

?

?

?

?

?

臨泉毛筆

臨泉毛筆名聞遐邇，深受廣大書畫家喜愛。自明代，截至2009年，約有五百年歷史。中國(guó)是詩(shī)書畫之國(guó)，毛筆是其重要工具，是被譽(yù)為“文房四寶”中之一寶。

最為馳名的有“臨譚筆莊”和“文德堂筆莊”兩家。臨譚筆莊生產(chǎn)的譚筆，以工藝先進(jìn)、毛純耐用、剛?cè)峁矟?jì)等特點(diǎn)譽(yù)馳書畫界，先后多次被評(píng)為國(guó)家級(jí)優(yōu)秀產(chǎn)品。

臨泉素稱“毛筆圣地”，“北國(guó)筆鄉(xiāng)”。臨潭毛筆因產(chǎn)于臨泉臨潭而得名，古稱蒙筆，相傳為秦朝將軍蒙恬所制，昔日有蒙恬將軍祠蓋為供奉筆祖之所，今祭祀之俗尚不衰。臨潭毛筆，起于明永樂年間，迄今五百余年。清光緒年間，以其制作技藝之精湛，獨(dú)步京師，被奉為御用，光緒帝曾為之立碑表彰。

國(guó)家主席1同志為臨泉提名“筆鄉(xiāng)”。著名書法家、全國(guó)書法協(xié)會(huì)副主席肖勞先生為臨潭筆莊寫了“夢(mèng)筆生花”四個(gè)大字；著名書法家、105歲高齡的孫墨佛，為該廠提了“神工鬼斧”四個(gè)字；名書法家范曾，夸耀其筆為“文房瑰寶”。還有許多名人分別題字、賦詩(shī)、作畫盛贊侯店毛筆。

臨潭毛筆，蜚聲異域，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、西歐等11個(gè)國(guó)家和地區(qū)，榮獲工藝美術(shù)“百花獎(jiǎng)”和天津出口免檢證書。

臨泉毛筆工藝最初起源年代，雖無確實(shí)的文學(xué)記載，但清代中期制筆大師李萬(wàn)鐘是制筆世家。由于李萬(wàn)鐘經(jīng)常肩挑、背馱，到各地趕集市賣筆。他在濕地撒上青灰，捕上油布把筆擺上賣，由于地上撒有青灰，從此人稱 “ 吊毛灰 ” 筆， “ 吊毛灰 ” 筆因毛筆質(zhì)量好，而揚(yáng)名中原大地。

制筆大師曹如章，14歲時(shí)家里當(dāng)了二畝地，作 “ 壓跪禮 ” （學(xué)費(fèi)），拜李萬(wàn)中為師，學(xué)藝五年，得其真?zhèn)骱蟪鰩煛Ｔ诩抑乒P賣筆，60年代成立楊橋毛筆廠任廠長(zhǎng)。70年代，制筆得到發(fā)展，從一家發(fā)展到四家，分別是明道堂（李萬(wàn)鐘后輩），因種種原因離廠，十一屆三中全會(huì)以后，改革的春風(fēng)吹遍大江南北，成立了文德堂貢筆廠、張麟德創(chuàng)辦臨譚筆莊、楊橋毛筆社。

曹如章大師在繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，又博采眾長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，使文德堂毛筆選料更加廣泛，工藝更加考究。由文德堂首創(chuàng)的《八柱擎天》毛筆，可以一分為八，一筆多用。其它以黃尾、山羊毫、山兔毫、石獾毫、雞距毫等為材料的毛筆達(dá)百余種。其成品毛筆，尖圓齊健，獨(dú)具特色，被稱為 “ 書壇一寶 ” 。

臨泉毛筆享譽(yù)大江南北，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海外。趙樸初、吳作人、韓美林、范曾、啟功、劉子善、1忠、穆孝天、顧美琴、吳天月等當(dāng)代書畫家對(duì)臨泉毛筆均給予高度評(píng)價(jià)。

臨泉毛筆在十四大期間，被安徽省代表團(tuán)做為安徽省珍貴禮品敬獻(xiàn)給1同志，現(xiàn)存在北京歷史博物館。國(guó)務(wù)院辦公廳并寫來感情信。香港回歸時(shí)，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)又以文德堂特制的龍筆為禮物贈(zèng)送給香港特首董建華先生，受到香港特別行政區(qū)政府的特別贊譽(yù)，并特此寫來感謝信。

?

?

?

?

?

?

?

?

?

粉雞

粉雞有-雞和白粉雞兩種，-雞是油炸的，白粉雞是水煮的。

選用上好的雞脯肉，切成條狀。加入鹽。也可以打一個(gè)雞蛋清，和紅芋淀粉，充分摔打揉搓，讓肉和淀粉充分粘和，放半個(gè)小時(shí)。旺火把雞湯煮沸，雞肉分開放入鍋內(nèi)，輕輕攪拌，把旺火改為慢火煮十分鐘即可。加入適量的鹽、雞精、胡椒、香菜，點(diǎn)入香油就可以了。如果想做-雞把雞湯改為油炸，然后把粉雞放入雞湯煮沸，放入作料同上即可。

粉雞：阜陽(yáng)經(jīng)典小吃。

粉雞是用嫩雞肉，拌上厚厚的水淀粉、雞蛋，然后在盆里可勁的摔（摔的過程很重要，一定要很大力氣），摔到淀粉不脫落，然后下到滾開的清水中，煮熟后撈出

然后在用雞湯做湯底，放上蔥姜，材料，下入粉雞，放點(diǎn)小白菜、黑木耳，一碗鮮嫩的粉雞就出鍋了。

?

?

?

?

?

?

?

方集馓子

據(jù)宋代莊季?！峨u肋編》載，“馓子”又名“環(huán)餅”，或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時(shí)曾作詩(shī)贊之：“纖手搓來五色勻，碧油煎出嫩黃深?！扁套拥男紊呉姟?/p>

馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會(huì)上也扮演著重要角色。馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時(shí)招待客人，在正餐前食用?；刈濉⑷隼宓纫恍┥贁?shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條（越細(xì)說明手藝越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。阜南方集馓子純手工制作，原料采制淮河洪洼地區(qū)，天然綠色。其條勻細(xì)，中含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香滿齒頰，再嚼一口，余香入懷，三日不絕。

方集鎮(zhèn)地處淮河支流洪河洼地，安徽省與河南省交界處，保留著沿淮最純樸民風(fēng)民俗和最原始的淮河風(fēng)光。千里洼地，一馬平川，沒有城市的喧嘩，沒有濃煙滾滾工廠。方集古街道，古色古香，曲折細(xì)長(zhǎng)，街兩邊保留著城市已經(jīng)沒有的商鋪、店面。走方集老街上，你會(huì)看到圓圓蘿筐，筐內(nèi)盛滿金黃色的馓子；你會(huì)聽到賣馓者獨(dú)特吆喝叫賣聲；濃濃的馓香隨風(fēng)飄散，沁人心脾。每逢集市，賣馓者多聚集在集市一角，或設(shè)攤賣馓，或現(xiàn)炸現(xiàn)賣，讓你滿載而歸。

?

?

?

?

?

田三卷饃

說到阜陽(yáng)的特色小吃，不得不提近幾年發(fā)展起來的有名的卷饃，特別是：田三卷饃．當(dāng)?shù)厝艘惶崽锶眇x就津津樂道，而來到阜陽(yáng)的人問及小吃，大部分人就先說田三卷饃了。

四個(gè)薄軟的圓形外皮，攤好疊放在一起，從蒸汽火鍋里撈出煮好的味道鮮咸，帶點(diǎn)鹵味又不是很種口味的菜：豆芽，黃瓜，面筋放如皮上，卷起．另外你也可以自選加入雞蛋，香腸和調(diào)味料：辣椒醬和香菜。一起卷入饃皮中，一個(gè)味道不錯(cuò)的田三卷饃就是它了。

大口咬下去，軟嫩的饃皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上雞蛋香腸，獨(dú)特的味道這就是阜陽(yáng)田三卷饃。對(duì)了地址在：阜陽(yáng)千佰意向東有店牌“田三卷饃”有機(jī)會(huì)來就去嘗嘗吧。

?

?

?

?

?

?

太和板面

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個(gè)名字多少年都未曾改變過。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知。

　??太和羊肉板面
太和板面的由來，沒有想去考證過。太和是小城，地處安徽的西北角，名不見經(jīng)傳。但是本地人頗多跑江湖者，東西南北國(guó)內(nèi)國(guó)外跑一圈之后，往往感嘆——住在大連多倫多，消費(fèi)在上海香港，吃——還得在太和！靠山吃山靠水吃水，這里沒山?jīng)]水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是沒吃過！板面，羊肉板面！ 　　太和板面一是面好，二是湯料好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。 　　臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將羊油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把羊肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì) 　　漫步太和，板面館見縫插針般地散布在全城的每個(gè)角落，隨處可見,食客還沒進(jìn)門就沖老板喊：”一大碗?。?！多加點(diǎn)辣的”老板便會(huì)爽快的說：好嘞，里面坐?。?！有時(shí)候還讓老板加個(gè)雞蛋，那雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里面都有臊子的汁液了．在面還沒上來之前筷子已經(jīng)在手里了，聽著老板在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香，已經(jīng)是口齒生津了．吃板面是沒什么講究的，白白的寬寬的面（很勁道的）有綠的菠菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，盛板面用的是姜黃色的搪瓷大號(hào)碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！一大碗端上來，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會(huì)慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時(shí)候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來大碗喝板面湯，有人習(xí)慣先吃完碗里的面，菜葉也揀吃干凈嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，滿頭大汗不及時(shí)擦嘍汗珠兒會(huì)墜入碗中的． 　　三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡(jiǎn)單幾個(gè)小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長(zhǎng)里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發(fā)幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識(shí)的陌生人，從板面館出來后，就成了無話不說的朋友。太和人的豪爽與好客體現(xiàn)的淋漓盡致。 　　太和板面一吃上癮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。矣，這話聽著咋象廣告呢！......哈哈！
編輯本段制做
　　羊肉板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。
味湯的制作：
　　味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵,也是羊肉板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。 　　選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后，還要再往鍋添里少量開水。
面坯的制作：
　　用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面的制作：
　　逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10～12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。

?

?

?

?

?

?

枕頭饃

?枕頭饃是阜陽(yáng)特產(chǎn)之一，又稱阜陽(yáng)大饃或大卷子饃，系阜陽(yáng)飲食業(yè)的特產(chǎn)。每個(gè)長(zhǎng)約1-1.5市尺，寬約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細(xì)，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達(dá)半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤(rùn)，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久，不霉不硬，實(shí)為旅行食用佳品。
???“枕頭饃”（是阜陽(yáng)特產(chǎn)，又稱阜陽(yáng)大饃、大卷子饃。它長(zhǎng)約一尺，寬約五寸，重達(dá)三至六斤，堪稱饃中之王。其做工甚細(xì)，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達(dá)半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，濕潤(rùn)柔筋，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久，不霉不硬。???——摘自《阜陽(yáng)地方志》
???“枕頭饃”的由來
????阜陽(yáng)的枕頭饃歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳南宋初年“順昌之戰(zhàn)”（阜陽(yáng)古時(shí)又稱順昌），正值新麥登場(chǎng)，一來為了堅(jiān)壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內(nèi)，宋軍每日發(fā)一個(gè)，餓時(shí)削一片充饑，困時(shí)枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。民間更為具體的傳說：在順昌之戰(zhàn)時(shí)，劉锜率領(lǐng)的八字軍有兩萬(wàn)多人，城內(nèi)存糧雖有數(shù)萬(wàn)斛，但石磨加工有限，面粉供應(yīng)不及，有些部隊(duì)只得烀麥粒子吃，以致疾病流行，連足智多謀的劉锜也束手無策，深為憂慮。一日晚，傳說金軍已到白沙窩。劉锜與陳規(guī)一道，到城墻上巡察，看看防御工事，看看守城的崗哨，不讓人驚動(dòng)躺在地上睡覺的士兵。正在走著，見一位士兵臉朝下啃枕頭，好生詫異。便俯身悄問：“你吃什么？”那士兵翻身坐起，把一個(gè)形如枕頭的東西遞給劉锜道：“這是我爹送來的寶物，既能枕著它睡，又能啃著吃?！眲㈣熃舆^來湊近燈亮一看，原來是個(gè)大饃，掰一小塊嘗嘗，味道甚佳、連道：“好、好、好！”那士兵見將軍如此稱贊，隨道：“將軍若不嫌棄，我讓俺爹也給你蒸兩個(gè)送來?！眲㈣煷笮Γ骸皟蓚€(gè)怎夠用的？”笑罷他與陳規(guī)便同那士兵小聲攀談起來。這個(gè)士兵名喚劉柱，家住在城東劉家寨，聽說金兵要打順昌城，便參加了民軍。離家時(shí)，他爹怕兒子受餓，即蒸上了這種枕頭饃，讓他卷進(jìn)被包里，沒想真的派上用場(chǎng)。劉锜和陳順聽他這么一說，心中大喜，當(dāng)即派人到城外各村通知，每戶都連夜蒸制枕頭饃，送進(jìn)城內(nèi)勞軍。四鄉(xiāng)為了支援宋軍抗金，都用剛收的新麥磨面，蒸成枕頭饃，肩挑手提送至宋軍營(yíng)盤，劉锜見此光景，滿心歡喜，與陳規(guī)道：“百姓如此助我，金兵必?cái)o疑矣！”于是傳令，每日一人一饃，餓時(shí)解饑，睡時(shí)作枕，從此士氣大增。
????順昌之戰(zhàn)是中國(guó)歷史上一次著名的以少勝多的戰(zhàn)例，劉锜率領(lǐng)的八字軍以不滿二萬(wàn)人的兵力，擊敗金軍十余萬(wàn)。枕頭饃成就了劉锜抗金的勝利，成就了阜陽(yáng)歷史的輝煌，也注冊(cè)了自己光榮的“身世”。從那以后，做枕頭饃便成了阜陽(yáng)人一樁獨(dú)特的手藝，流傳至今。

?

?

?

?

?

?

?

?