凡是名字里帶胡的、叫番的，基本都是從國外引進的農(nóng)作物。像是我們熟知的胡蘿卜、胡桃，就是漢代張騫從海外引進的。而番茄，自然也是舶來品。

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??番茄的起源

?????番茄來自南美洲安第斯山地區(qū)，它的祖先是野生的醋栗番茄，這種番茄體型很小，重量僅1-2克，像一串串小葡萄。除了番茄，這片神奇的土地還孕育了辣椒、土豆等食材。 ????公元前500年，番茄就已經(jīng)被人類馴化。阿茲特克人（屬于印第安人）被認為是最早種植番茄的部落。 ?????16世紀，西班牙人首次將其引入歐洲。最早，阿茲特克人種植番茄是用來食用的，西班牙人也是將番茄作為食物引進，但在歐洲其他國家，紅紅的番茄最早被人當做觀賞植物。 ??????在當時歐洲人眼中，番茄屬某種有毒茄科植物的近親，自然也被默認身上存在毒性，加之番茄的酸會腐蝕他們的錫制餐盤，因此有關番茄有毒的傳言就此流行開來。

????但其實，這種說法并非毫無道理，番茄確實是有毒的，其毒性來自葉子和未成熟果實中所含的番茄堿，過量食用會使人中毒。不過如果我們吃的是成熟的番茄，自然健康又安全。

被繪畫改變的美食

引入歐洲整整兩個世紀，歐洲人始終對番茄望而卻步。 到了18世紀，歐洲較早開始食用番茄的西班牙人，將番茄和其他蔬菜一起畫到畫中，自此，一些大膽的歐洲人開始嘗試食用番茄。 18世紀末，意大利菜譜里就已經(jīng)出現(xiàn)了番茄。北美有樣學樣，19世紀后期，番茄開始在北美普遍入菜。

不僅引進番茄、食用番茄，西班牙人還將番茄推廣到了整個歐洲及美洲，番茄的“走紅”，西班牙人功不可沒。

結緣中國

據(jù)記載，番茄大約是明朝萬歷年間傳入中國的，當時被稱作西番柿或蕃柿，最早通過海路從廣東等南方沿海傳入，也有從中國臺灣傳入福建的路線。 雖然傳入時間較早，但直到清末、民國初，國人才真正開始食用番茄。 在老舍寫于1935年的文章《西紅柿》里，是這樣描述番茄的：番茄過去不過是“給小孩子們拿著玩玩而已”的東西，如今“由英法大菜館而漸漸侵入中國飯鋪，連山東館子也要報一報‘番茄蝦銀（仁）兒’！”。

老舍先生雖然將當時國人追捧番茄這種洋玩意食物狠狠諷刺了一番，但不可否認，那個時候，西紅柿已經(jīng)開始在中國人的餐桌占據(jù)了重要的位置。

番茄醬：我的老家在中國

番茄的衍生品——番茄醬，很多人都以為它是歐洲國家的產(chǎn)物，身為中國人，這個時候必須要拿出文化自信，高聲地告訴世界：番茄醬來自中國！ 如果大家有過在國外點餐的經(jīng)驗就會發(fā)現(xiàn)，當服務員詢問是否需要番茄醬時，一般會說:“Do you need ketchup”聽了這話，不知大家心中是否會有這樣的疑問：為什么番茄醬英文是Ketchup而不是tomato sauce呢？

要回答這個問題，我們得先從ketchup的起源講起?！癒etchup”這個詞在英文里最初并不是指番茄醬，而是指一種來源于中國的魚醬“ke tsiap”。 17世紀時，中國人將這種魚醬添加到菜譜中用來調(diào)味，之后“ke tsiap”又被帶到了馬來西亞和印度尼西亞，在那里，它的名字分別變成了kechap和ketjap。 17世紀的英國水手們發(fā)現(xiàn)了這種來自中國的美味調(diào)味料，并把它帶到了西方。 來到西方后，英國人試圖用鳳尾魚或牡蠣、蘑菇等原料來重現(xiàn)這個味道。這個時候，ketchup變成了主要由蘑菇組成的調(diào)味品。 后來，英國人將ketchup帶到了美國，在那里，極具創(chuàng)意的美國人首次將番茄加入ketchup中，于是番茄醬就這樣誕生了。

身兼數(shù)職的番茄醬

如今，番茄醬已經(jīng)成為風靡世界的調(diào)味品，但在19世紀30年代，番茄醬可是作為藥物存在的。 醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，番茄中含有的番茄紅素對于某些類型的癌癥具有預防效果，同時番茄紅素還可抑制細菌生長，是優(yōu)良的抗氧化劑。 在戰(zhàn)爭年代，番茄醬深受士兵信賴，番茄醬甚至還被濃縮成便攜藥丸出售，風靡了將近20年。 小小的番茄竟然有這么精彩的“身世”，下次吃薯條的時候，記得多要兩袋番茄醬哦~ ?

西紅柿醬的用途

西紅柿醬是將西紅柿放鹽水中腌制而成的醬汁，可用于炒菜或煲湯。西紅柿醬香誘人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用來烹制茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。

碎制法

將西 紅柿 用 清水洗凈 , 機 器磨 碎 , 濾去皮籽等雜 物 , 然后放 入10 一 1 8 % 的 鹽 和 l % 的 苯甲酸鈉 , 攪拌均 勻 , 裝入大缸等容器 內(nèi)。 以 后如再 攪動 , 需再加 2% 左右的食鹽 , 直至 出缸食用 為 止 。

蒸制 法

將 西 紅柿用 清水洗凈 , 在沸 水 中燙一 下 , 剝?nèi)ケ砥?, 用 刀 切碎 成昔汁 , 裝入耐 高溫 的 瓶里 ( 不加 鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶 口 , 插上 注射用 的 空 針頭 , 然后放在蒸鍋 內(nèi) 蒸煮 、 使 水分從 針 眼里跑 出 , 音汁得到 消毒處理 。 此法制作 的醬色鮮味 美 , 基 本 保持 了西 紅柿 的 營養(yǎng)與味道 , 制作方 法也較簡單。

煮制 法

將 西 紅柿用 清水洗 凈 , 然 后 在 沸 水中燙一 下 , 剝?nèi)ケ砥?, 用 手掐 爛 , 放 到砂鍋或 鋼精 鍋 中熬煮 , 加鹽 1于一 15% , 待水分蒸發(fā) , 煮成稠苦后 , 再灌入洗凈控 干 的瓶子 里 , 在瓶 口 處倒 入一 截食 油 ( 以 防起白 酸 ) , 然后塞住瓶 口 , 趁熱 用紙糊住或用 蠟 封 口 。

整掩 法

將 西 紅柿 用 清水 洗凈 , 逐層放 入 大缸或壇子 內(nèi) 。 放一層西 紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽 的 配 比大 約 為 : 2 5 公斤西 紅柿加 2 . 5一3 . 5 公斤 鹽 ,防 腐 劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左 右 ) , 至到裝滿 為止 。 最上 面 再撒一層 鹽 , 然 后把 口 用泥或紙封住 , 放到 陰 涼干 燥 處 保存 即可 。

一般人群均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、 孕婦要盡量少吃榨菜；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。

4、慢性腹瀉者忌食。 　適用量：每次10克左右。

老人更適合吃西紅柿醬

西紅柿是公認的健康食品 ,如果把西紅柿做 成醬 ,會更適合老年人食用。 西紅柿中的抗氧化成分茄紅素 ,已被證實能 減少動脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機會,而經(jīng) 過加熱煮熟成西紅柿醬, 更能提高茄紅素的抗氧 化效果。而且西紅柿中纖維質(zhì)被軟化 ,讓老年人 攝入膳食纖維的同時 ,又可使腸胃更容易接受。 同時,做成醬的西紅柿 ,還保留著大量的 Vi t A 、Vi t C 、纖維素、B族 Vi t 、多種礦物質(zhì) 、蛋白質(zhì)及 天然果膠,對于乳癌 、肺癌、子宮內(nèi)膜癌及結腸癌 有預防效果 。 番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲 ,且番茄醬 比新鮮番茄更容易被消化吸收,吃起來很方便 ,平時吃早點及在正餐里的米飯和饅頭上抹點番茄醬 就行 ,炒菜花或豆腐等菜時也可以加點番茄。